課程詳情
學(xué)習(xí)流程
步:市場介紹
甜品大致分為港式甜品和臺式甜品,還有部分流行的西式甜點(diǎn),港式甜品流行香港于香港,出名的品牌是“滿記甜品”、“許留仙”甜品。出名的單品是“楊枝甘露”“榴蓮?fù)怠?。而臺式甜品出名的品牌是“鮮芋仙”,主要是以仙草芋圓為特色。甜品是一種漫時(shí)代生活方式,突出健康、美味、對制作材料和品相有較高的要求。出品速度要快,制作要精美,衛(wèi)生一定要把握好,好是有專業(yè)的操作設(shè)備,能給顧客一種制作專業(yè)、技術(shù)先進(jìn)的感覺。
第二步、我們產(chǎn)品的特點(diǎn)和種類
我們培訓(xùn)的甜品類別包含范圍很廣,有港式甜品、臺式甜品、西式甜點(diǎn),產(chǎn)品涵蓋不同人群和不同季節(jié),共10大系列,詳細(xì)見《培訓(xùn)菜單》。大的特點(diǎn)是西式甜點(diǎn)和港式甜品的結(jié)合,很多店是做不到的,其中港式甜品和臺式甜品所學(xué)的產(chǎn)品可以作為兩種不同類型的店鋪經(jīng)營,各自有各自的特色。
第三步:介紹工具材料設(shè)備
設(shè)備部分
臥式冷凍操作臺:尺寸一般是1500cm、1800cm兩種尺寸。分為冷凍和冷藏功能,根據(jù)自己實(shí)際需要調(diào)整。主要放凍品冰激凌等。
多功能操作臺:尺寸根據(jù)店鋪大小定制,方便操作,可以當(dāng)水池使用,與進(jìn)水器相結(jié)合,美觀快捷高效。
制冰機(jī):生產(chǎn)冰塊使用,夏天冰塊需求量會高,一定要買好的,好不要占用過多的位置。
冷藏柜:一般用分為單開門、雙開門、四開門等,根據(jù)店鋪大小選擇尺寸。主要冷藏水果,食材,半成品等作用。
班戟爐:做班戟專用,溫度在200℃左右,功率3kw,功率較大,布置線路時(shí)需要注意。
多功能料理機(jī):調(diào)理冰沙和果汁用,需要功率大一些的,打出來的冰才細(xì)膩。
松餅機(jī):制作松餅時(shí)使用,花心有很多種,選一種自己喜歡而且好看的就行,質(zhì)量好要好一些,不然故障率會很高。
電磁爐、電子稱等各類小器具會使用即可。
注:設(shè)備一定要盡量購買質(zhì)量好的,一是減少設(shè)備使用的故障率,后期維修費(fèi)錢又麻煩,二是能減少很多浪費(fèi),電費(fèi)材料費(fèi)日積月累也很多。三是能大限度的**產(chǎn)品品質(zhì)。這個(gè)很關(guān)鍵。
材料介紹
詳細(xì)介紹各類材料的名稱、功效、用途、怎樣分辨好壞、怎樣保存、怎樣使用等相關(guān)知識。
第四步:介紹配方表的使用說明。
配方表具體怎么看,對照工具材料可以做模擬練習(xí)。
第五步:單品教學(xué)
1、半成品制作
煮燒仙草、小丸子、黑糯米、蘭香子、桃膠、桂圓、銀耳、班戟皮、西米、芒果冰、椰冰、白雪、松餅。
2、成品制作
(1)、港式經(jīng)典 (2)、西米撈系列 (3)、白雪系列 (4)、榴蓮系列 (5)、港式小吃 (6)、慕斯甜點(diǎn) (7)、仙草芋圓 (8)、營養(yǎng)滋補(bǔ) (9)、沙冰系列 (10)、休閑飲品
第六步:總結(jié)分析
學(xué)員自己分析所需到的技術(shù)知識,學(xué)會了什么,有哪些不明白的及時(shí)弄清楚。
教員分析學(xué)員掌握熟練度,存在的問題,后期需要注意的事項(xiàng)。
部分菜品展示
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