深圳廣式燒臘快餐培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

脆皮燒鵝、燒鴨、烤乳豬、脆皮掛件燒肉、澳門燒肉、吊燒琵琶鴨、麻辣醬板鴨、廣東燒雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸、東江/湛江白切雞、鹽焗咸香系列（包括手撕雞、鹽焗雞、咸香雞、鹽焗雞腿、雞爪、雞翅等)豉油雞、貴妃雞、扒雞、白云鳳爪（潮州鹵水、京鹵、川鹵）

【課程特色】

廣東原味燒臘技術(shù)培訓(xùn)是專業(yè)燒臘、鹵味、制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。其產(chǎn)品以脆皮燒鴨  原味燒鵝、蜜汁叉燒、白切雞、鹽焗雞為代表性產(chǎn)品。

在培訓(xùn)中著重學(xué)員的實(shí)際操作，學(xué)習(xí)80%是讓學(xué)員自己動(dòng)手操作，20%的時(shí)間是穿插理論，確保學(xué)員足夠的操作機(jī)會(huì)，**掌握燒臘鹵味技術(shù)。

從選材的調(diào)配親自動(dòng)手，提供配方學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，認(rèn)真講解，直到完全學(xué)會(huì)為止。不存在技術(shù)死角問題，不搞留一手，視學(xué)員為上帝，長(zhǎng)期提供技術(shù)支持。不怨不倦。

【培訓(xùn)流程】

1、先簽約，后發(fā)給學(xué)員配方及操作過程的詳細(xì)資料文件，師傅手把手一對(duì)一教學(xué)，即簽即學(xué)；

2、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)（將核心技術(shù)授予學(xué)員）；

3、學(xué)員親手實(shí)際操作一一整個(gè)項(xiàng)目從原材料開始到成品，師傅監(jiān)督、成品點(diǎn)評(píng)。

【項(xiàng)目介紹】

廣式燒臘是一道廣東省的漢族名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州；生產(chǎn)臘味的廠家在民國(guó)時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家店鋪一直保存至今天。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

深圳原味餐飲公司多年來專注于從事各地特色小吃培訓(xùn)與研究（尤其川味和粵味）、餐飲運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)、餐飲咨詢策劃與品牌規(guī)劃服務(wù)，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。只有依托于這樣一個(gè)聲譽(yù)，懂市場(chǎng)，重視研發(fā)的機(jī)構(gòu)，才能真正把特色小吃推向全中國(guó)。

原味美食秉承“為合作伙伴創(chuàng)造價(jià)值”的核心價(jià)值觀，并以“誠(chéng)實(shí)、寬容、創(chuàng)新、服務(wù)”為企業(yè)精神，通過自主創(chuàng)新和真誠(chéng)合作為餐飲創(chuàng)業(yè)及小吃行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。