深圳深井燒鵝技術(shù)培訓(xùn)班

【課程介紹】

原味燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

“原味燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的原料。

深圳原味小吃餐飲培訓(xùn)；提供學(xué)習(xí)制作深圳原味燒鵝技術(shù)培訓(xùn)，費(fèi)用5800元！包含：技術(shù)傳授，配方轉(zhuǎn)讓。免費(fèi)贈(zèng)送一臺(tái)燒鵝爐、一張含店鋪全套設(shè)計(jì)方案的光盤和授權(quán)書！技術(shù)配方，總部對加盟者以后開店無任何限制，開業(yè)當(dāng)天總部派人過去協(xié)助店。獨(dú)特的促銷手冊，令加盟成員開一家火爆一家！如果學(xué)員單獨(dú)學(xué)技術(shù)和配方，費(fèi)用一律1800元，一對一傳授.總部讓學(xué)員親自操作，直到學(xué)會(huì)為止！在這里教你學(xué)好的燒鵝技術(shù)，讓你無后顧之憂，口味做得好，財(cái)源自然滾滾來!

【制作方法流程】

制作流程

準(zhǔn)備：

光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。

填肚：

將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮：

從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤：

左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。

上皮：

米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。

烘干：

用慢火將鵝身焙至干爽。

下爐：

猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌：

拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。

【作品展示】

【師資介紹】

童柏仁

童柏仁培訓(xùn)師烹調(diào)師、閩西烹飪協(xié)會(huì)理事長，從廚20多年，先后在上海、廈門、潮州開沙縣小吃店10多年，開店經(jīng)驗(yàn)豐富，教學(xué)細(xì)心耐心，經(jīng)常上門幫助學(xué)員開店指導(dǎo)。為學(xué)員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。