深圳客家牛肉丸系列培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

手捶牛肉丸是潮州為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

潮州手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是起源于客家。因?yàn)閺V東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類(lèi)，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。

在清末及民國(guó)初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣(mài)牛肉丸湯。

聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過(guò)來(lái)。但潮州人并不是簡(jiǎn)單地將客家

牛肉丸照搬過(guò)來(lái)，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處加以改進(jìn)。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開(kāi)弓，直至把牛肉打成肉漿。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸，這樣就**在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

【制作方法】

原料

新鮮牛肉510克、蘿卜二個(gè)、番薯粉6匙羹滿(mǎn)。

鹽、姜、花雕酒適量。

操作

1、蘿卜刨好、切好、先下煲煲。蘿卜要選短的、鼓的、爆的，千萬(wàn)不要買(mǎi)身材修長(zhǎng)的那種。

2、把牛肉同姜切、剁，在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。牛肉末加酒、油、鹽、粉一齊撈，可以加一點(diǎn)水，如果買(mǎi)的是注水牛肉的話(huà)就不用加了。

3、燒油鍋，做好肉丸下油鍋去炸。

4、要炸5分鐘就夠了，為了便于掌握，這個(gè)顏色是標(biāo)準(zhǔn)色。

5、炸好就放到前面煲的蘿卜煲里面用文火煮，加一點(diǎn)油、鹽。心急的可以先舀只試下有沒(méi)味。

【作品展示】