深圳陜西涼皮涼面培訓班

【陜西涼皮涼面介紹】

一絕：辣子香

“涼皮香不香，關鍵在辣椒與油”！辣椒是經精選辣椒，并配以多種香料,采用獨特的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,令品嘗者贊不絕口。

二絕：涼皮爽

搟面皮筋道、爽滑，口感好，稻香味美！我們經過多年的實踐和潛心研究，探索出了一套獨特的涼皮蒸制方法和技術，**了涼皮原汁原味的香美爽口，加上數種蔬菜及多種香料的調配，使涼皮營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全，成為消費者喜愛的美味佳肴。吃一回余味無窮，回頭客絡繹不絕。

三絕：涼皮快

涼皮出品快、見效快，由熟練工操作即可，管理成本低。涼皮除涼吃外、熱調熱吃更是一大特色，使涼皮沒有了淡旺季之分，一年四季熱賣，老幼皆宜，只要投資就可獲得豐厚利潤。

陜西涼皮冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男男女女個皮膚好不說，也天天吃面皮越吃越漂亮！漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名

【作品展示】

【制作方法及內容】

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;

2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注重不要把面筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，后用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就可以了 ;

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復沉淀了;

4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準)

5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;

7、另外預備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油;

8、找一個平底的容器，(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉)把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時候手有點斜，所以看起來不平)然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?)，把盤子放撐子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞;

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉;

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦;

12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌);

13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧;

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋(好用糧食醋山西陳醋也不錯)