廣州水晶灌湯包培訓(xùn)

【水晶灌湯包的由來(lái)】

關(guān)于灌湯包子的形成，有一個(gè)非常感人的傳說(shuō)。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭桿而起打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江中部金華城下，守城元兵早有防備，把城墻加高七尺，還給城門(mén)加上萬(wàn)斤閘。起義軍攻打了九天九夜，破不了城，只得城外江邊安營(yíng)。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來(lái)回踱步，思忖著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門(mén)悄悄地開(kāi)了，萬(wàn)斤閘慢慢地升起，只見(jiàn)元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門(mén)。常大將軍用肩膀頂住萬(wàn)斤閘，高喊：“弟兄們，沖進(jìn)城去！”頃刻間，起義軍似千軍萬(wàn)馬，排山倒海之勢(shì)，一批接一批向城里沖。常遇春肩頂萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)，肚子餓得慌。恰好營(yíng)里送來(lái)包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃包子，一面仍不停催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺(jué)得喉嚨濕潤(rùn)了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他才放下。后來(lái)，常遇春?jiǎn)柡蠛＃骸澳隳翘旖o我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說(shuō)：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說(shuō)：“如果沒(méi)有你的湯包，我早就被萬(wàn)斤閘壓趴下了。”后來(lái)，這個(gè)傳說(shuō)傳開(kāi)，人們借著這個(gè)傳說(shuō)做出灌湯包，并迅速流傳開(kāi)。

【水晶灌湯包的特色】

灌湯包這種小吃，南北皆有，南方又叫做“湯包”，基本的特點(diǎn)都是面皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，面皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。西安有名動(dòng)四方的“賈家灌湯包”，上海有日日排隊(duì)的“南翔小籠包”。在天津，在河南的開(kāi)封，在江蘇的南京、揚(yáng)州和靖江，灌湯包都是一方名產(chǎn)。

水晶灌湯包同灌湯包子一樣有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實(shí)只是一層窗戶(hù)紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過(guò)是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開(kāi)而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的手藝了。

其實(shí)灌湯包中的“湯”并不是事后灌入包子中的，訣竅全在包子的餡料中。通常的做法是將豬皮切細(xì)，用文火煨入高湯中，冷卻后凝固成皮凍，這便是灌湯包的秘密所在。皮凍入餡時(shí)是固體，遇熱便化開(kāi)成為濃湯。南方的湯包往往要在餡料中加入蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情想象。北方的賈家灌湯包是清真食品，豬皮凍的方法便不能用。這也難不倒同樣鐘情灌湯包的回族人——用牛羊骨頭湯拌上黃牛肉餡，加熱后湯汁又能從肉餡中溢出，同樣是湯鮮味美。

一籠剛蒸成的灌湯包擺在面前，俯看下去，潔白如玉的面皮細(xì)細(xì)捏著30多道褶，仿佛盛放的白菊。用筷子輕輕夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈其中，“菊花”變成了“燈籠”，透過(guò)吹彈可破的外皮，隱約可見(jiàn)湯汁在其中輕顫。但要對(duì)如此美妙的灌湯包“下口”，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的食客是要出洋相的，一不小心就燙到了自己，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口，緩緩吸出其中的湯汁。這一系列程序被總結(jié)為十二字要訣——“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”。

【培訓(xùn)特色】

1藝高培訓(xùn)中心的培訓(xùn)以的品質(zhì)，低廉的培訓(xùn)價(jià)格，幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。

2學(xué)習(xí)過(guò)程理論結(jié)合實(shí)踐：藝高培訓(xùn)中心的培訓(xùn)項(xiàng)目以實(shí)踐為主，以學(xué)好為準(zhǔn)。所學(xué)項(xiàng)目都要經(jīng)過(guò)實(shí)際操作考核。

3開(kāi)店指導(dǎo)：學(xué)習(xí)完畢，免費(fèi)指導(dǎo)設(shè)計(jì)菜單、店內(nèi)裝修和招牌設(shè)計(jì)。傳授宣傳和銷(xiāo)售絕招，成本控制方法，財(cái)務(wù)管理技巧。

4藝高餐飲具有多年豐富的餐飲投資和專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，公司為每一位創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)培訓(xùn)，還提供店面的選擇籌備、裝修規(guī)劃，營(yíng)銷(xiāo)方案，原料的采購(gòu)渠道等服務(wù)。