廣州港式面包制作培訓(xùn)班

招生對象

對烘焙行業(yè)愛好者，有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群

課程目標(biāo)

通過系統(tǒng)的教學(xué)，讓學(xué)員熟練掌握港式面包制作的基礎(chǔ)操作技術(shù)以及技巧，使學(xué)員運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際生產(chǎn)的問題，達(dá)到專業(yè)西點(diǎn)師的操作技能。

課程學(xué)習(xí)范圍

1.面團(tuán)打法：中種法面團(tuán)，直接法面團(tuán)。

2.烘烤細(xì)節(jié)。

3.學(xué)習(xí)種類：

（1）港式菠蘿包（2）花腸包（3）奶酪包（4）椰香紅豆包（5）太陽包（6）經(jīng)典肉松包

（7）柔軟黃金條（8）雅致辮子包（9）臺式菠蘿包（10）紅豆奶酪包（11）蛋撻（12）葡式蛋撻

（13）老婆餅（14）瑞士卷（15）提子蛋卷（16）牛角包（17）手工開酥（18）雜糧包。

另送經(jīng)典法式包兩款：法式面團(tuán)，蒜香式。

課程內(nèi)容

天到第五天

A.面包的來源與歷史，V道面包班的特點(diǎn)。

B.選用什么品牌的面粉與其他調(diào)料的搭配。

C.私房與開店用到的機(jī)器區(qū)別和具體型號。

D.雞蛋與面粉，糖，鹽之間的調(diào)配與含量的區(qū)別。

E.模具的區(qū)分。

F.機(jī)器，模具操作的細(xì)節(jié)。

G.面團(tuán)發(fā)酵的過程重要細(xì)節(jié)。

H.烘烤面包時(shí)注意的幾大要點(diǎn)（不同種類的面包采用不同的烤法）

第六天到第十天

A.操作面團(tuán)時(shí)的細(xì)節(jié)，手法。

B.在操作過程中的原材料跟輔料加入的順序細(xì)節(jié)。

C.機(jī)器操作出來的面團(tuán)要做如何的處理才能烘烤。

D.面包造型的講解。

E.港式菠蘿包的做法配方，操作細(xì)節(jié)，注意事項(xiàng)。

F.花卷面包的操作跟造型的拿捏。

第十到第十五天

A.中種法的操作流程歷史。

B.詳細(xì)分析中種法的過程，注意要點(diǎn)。跟直接法有什么不同。

C.中種法的面團(tuán)要如何塑形，如何操作會有更好的造型。

D.手工開酥（重點(diǎn)）

E.蛋撻與葡式蛋撻的操作要點(diǎn)，如何做到酥性，顏色好看。

F.港式老婆餅的要點(diǎn)。

G.法式面包，德國包，歐包的操作與特點(diǎn)。

H.手工開酥的牛角包，丹麥包制作秘訣。

學(xué)習(xí)方式

一對一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作，老師現(xiàn)場指導(dǎo)。

報(bào)名時(shí)須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張

開班注意事項(xiàng)

學(xué)時(shí)15天,學(xué)費(fèi)原價(jià)7800元，優(yōu)惠價(jià)￥3800（含原料，工具，服裝）

隨到隨學(xué)，均免收報(bào)名費(fèi)，學(xué)費(fèi)之外不再另收其他雜費(fèi)；安排住宿，費(fèi)用自理，住宿費(fèi)10元/天。

課程特色

1.味道很重要，全國港式面學(xué)的很多，品種也各有特色，但口味才是價(jià)值的體現(xiàn)。

2.無添加概念，健康的食品是所有人關(guān)心的問題，不好的食材對人體帶來的危害毋庸置疑。

3.造型漂亮，時(shí)尚，所有設(shè)計(jì)都是V道自己所創(chuàng)，絕不抄襲別家產(chǎn)品。

4.收費(fèi)合理，15種以上的配方教授學(xué)員，每種產(chǎn)品都是爆品，讓學(xué)員學(xué)有所值。

教學(xué)設(shè)備

教學(xué)環(huán)境

發(fā)展趨勢

西點(diǎn)吃起來很美味，但做起來卻很復(fù)雜，所以每道工序都要認(rèn)真的制作才能達(dá)到客戶滿意的口味。比如烘烤時(shí)間的掌控、面團(tuán)發(fā)酵揉搓的方法，口味的調(diào)試跟外觀的設(shè)計(jì)，這些都影響著消費(fèi)者的心理與看法。西式點(diǎn)心的培訓(xùn)需要掌握很多知識、我們不能說學(xué)會了一兩種花式就驕傲自大，在西點(diǎn)的海洋里有太多的知識要去學(xué)習(xí)。烘焙行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，也是大多數(shù)就業(yè)，創(chuàng)業(yè)非常理想的選擇，現(xiàn)在大大小小的面包房，蛋糕店在中國占多數(shù)市場。因此，對于烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，廣州V道蛋糕培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)中心有一些自己的分析與看法來分享給大家。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)的四大優(yōu)勢

，學(xué)西點(diǎn)好找工作，高薪就業(yè)，一般會在3000-20000之間；

第二，學(xué)西點(diǎn)工作環(huán)境優(yōu)雅，堪稱藝術(shù)家的殿堂；

第三，學(xué)西點(diǎn)薪資收入不菲，社會地位高不斷提高，一技在手走遍天下；

第四，學(xué)西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)開店投資不大，自己當(dāng)自己的主人。