【冒菜介紹】
冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜?!?/p>
【市場(chǎng)前景】
在餐飲行業(yè)每年數(shù)億的收入中,小額餐飲快餐的收入則超過(guò)了一半。無(wú)論怎么計(jì)算小餐館多于大型餐飲,人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項(xiàng)目,然而近幾年出現(xiàn)的冒菜完全迎合了這一發(fā)展要求。火鍋怎樣快餐經(jīng)營(yíng)由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經(jīng)面市深受大眾喜愛、目前不僅四川火爆,而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發(fā)展。它的前景大有普及全國(guó)之勢(shì)。其因是冒菜這一項(xiàng)確確實(shí)實(shí)迎合了大家的需求,盡管冒菜是麻辣味型,但由于火鍋通過(guò)幾十年的發(fā)展各地對(duì)麻辣味均已接受,當(dāng)今人們的口味也大大的改變了,所以在小吃及一些快餐中對(duì)麻辣味的也越來(lái)越大,人們特別是年輕人對(duì)麻辣味不在反感,反而接受后還在對(duì)麻辣味加重,人的味覺本身也是越有刺激才會(huì)有胃口,所以冒菜這一新型式一定會(huì)流行全國(guó)是不言而喻的。
另外一種說(shuō)法是冒菜的初起源于漢末三國(guó)時(shí)期,在西漢時(shí),由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。 在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病,士兵沒有食欲;軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的;因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙,發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播,因軍隊(duì)中量比較大,多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來(lái)伙夫年邁離開軍隊(duì),便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生,生意異?;鸨?。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。
總之,不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的,冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過(guò)多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
禽肉類:撒尿牛丸 ,豬肉丸 ,冒羊肉 ,骨肉相連 ,冒雞胗 ,冒雞柳 ,冒肉片 ,冒火腿 ,冒雞脯 ,火腿腸 ,冒肥腸 ,冒鳥蛋 ,冒肚片 ,冒豬血 ,冒雞血 ,冒雞心 ,冒肉丸 ,冒毛肚 ,冒香腸 ,冒鴨胗 ,冒雞翅 ,冒鴨腸 ,冒脆骨等
水產(chǎn)品:冒魚片 ,冒魚腸 ,冒魚泡 ,冒蟹棒 ,冒魚丸 ,冒海帶 ,冒魷魚 ,冒墨魚 ,冒青蝦 ,鵪鶉蛋 ,冒豆腐
蔬菜類:冒腐竹 ,冒蘑菇 ,冒面筋 ,冒菠菜 ,冒千張 ,冒白菜 ,冒生菜 ,金針菇 ,冒干子 ,冒藕片 ,冒茄片 ,冒青椒 ,玉米棒 ,冒蘑菇 ,方便面 ,粉絲 ,筍子 ,香菇 ,小油菜 ,豆油皮等。
【培訓(xùn)時(shí)間】
,提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般4天左右可完全掌握。
【培訓(xùn)課程】
1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.冒菜底料的配制及熬制方法。
4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。
6.冒菜未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
【利潤(rùn)分析】
開多大的冒菜店才合適呢?我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方,店小的可專業(yè)經(jīng)營(yíng)冒菜一個(gè)品種,店達(dá)到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小區(qū)門口,不擺桌椅,由顧客買回家食之。3.擺攤模式。此模式不開店不找排位,而是在一些空地零時(shí)設(shè)攤擺桌經(jīng)營(yíng),這小生意及可偷稅又節(jié)約租金,但不穩(wěn)定,不易形成品牌,長(zhǎng)久性差。由于以上三種模式的實(shí)際情況,冒菜項(xiàng)目的投入也不好具體分析,不過(guò)一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入,正規(guī)店里可買不銹鋼專用冒鍋簡(jiǎn)單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡(jiǎn)易設(shè)備。就開店而言,一個(gè)100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費(fèi)及房租外,也就投入了3-6萬(wàn)足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外,也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元,加一碗米粉,做為一種快餐、它勝過(guò)一碗面條的價(jià)值,同時(shí)口味及數(shù)量上也別有新意,2人以上還可冒葷等優(yōu)勢(shì),所以這些冒菜特點(diǎn)就決定了它一旦進(jìn)入當(dāng)前市場(chǎng),就有無(wú)限的沖擊力及成功的基本**。冒菜從投入幾千元至幾萬(wàn)元開店,適合了各種投資者需求,也是吸引低額投資者眼球的大之處。
1.根據(jù)個(gè)人投資能力知道選址,分析消費(fèi)商圈,合理設(shè)定營(yíng)銷方案。
2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。
4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平,設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。
5.出廠批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買。
6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí),免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。
7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員,免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開分店。
8.可申請(qǐng)專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
優(yōu)尚餐飲公司由省勞動(dòng)部門審批備案,具獨(dú)立辦學(xué)資質(zhì),是新型飲食職業(yè)技能培訓(xùn)正規(guī)機(jī)構(gòu)。旗下有多個(gè)品牌商標(biāo)。學(xué)成后可申請(qǐng)職業(yè)資格證。證書全國(guó)通用,出國(guó)有效。
2、行業(yè)
公司將完成年培養(yǎng)十萬(wàn)人成功創(chuàng)業(yè)的宏偉目標(biāo)。并側(cè)重打造餐飲樣板店培訓(xùn)時(shí)間,設(shè)接待、培訓(xùn)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)策劃、經(jīng)營(yíng)管理三包售后等部門,我們將繼續(xù)做好餐飲行業(yè)的領(lǐng)航者!
3、傻瓜式教學(xué)
公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、程序,以書面形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、教學(xué)化、格式化,制動(dòng)統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),好學(xué)易懂,有名師引導(dǎo)“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”,即可完全掌握。
4、名師*學(xué)會(huì)
公司倡導(dǎo)學(xué)員先品嘗,滿意后再交學(xué)費(fèi),提供樣板點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)由燒烤張師傅親手教學(xué),從燒烤時(shí)才選購(gòu)、加工。香料制作、烤制、二次調(diào)味到成品。千垂百練,不顯時(shí)。
5、保姆式扶持
優(yōu)尚餐飲公司根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況制定教學(xué)彼岸準(zhǔn),從開始培訓(xùn)到成功開店,全程跟蹤服務(wù),免費(fèi)投資預(yù)算,店面布局,協(xié)助制定營(yíng)銷和促銷計(jì)劃,可申請(qǐng)老師上門協(xié)助。
6、交通便利
為了方便全國(guó)各地學(xué)員到湖南來(lái)學(xué)習(xí)餐飲技術(shù),優(yōu)尚坐落于有中國(guó)娛樂之都美食之都的星城長(zhǎng)沙,略鄰1號(hào)地鐵友誼路站,新省政府北門對(duì)面長(zhǎng)城雅宛3棟27樓整層。
7、低成本高利潤(rùn)
為迅速培養(yǎng)餐飲人才,**后顧無(wú)憂,快速創(chuàng)造財(cái)富,優(yōu)尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開店設(shè)備,工具,原材料,公司可批發(fā)價(jià)向?qū)W員物流供貨,也可自行在當(dāng)?shù)刭I!
8、創(chuàng)業(yè)成功99%
優(yōu)尚餐飲公司作為飲食技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌,我們視學(xué)員成功為自己成功,一步一個(gè)腳印,以致優(yōu)勝。目前創(chuàng)業(yè)的學(xué)員成功率高達(dá)99%,我們有信心。有能力讓你成為下一個(gè)成功者。