長(zhǎng)沙冒菜技術(shù)培訓(xùn)班

【冒菜介紹】

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/p>

【市場(chǎng)前景】

在餐飲行業(yè)每年數(shù)億的收入中，小額餐飲快餐的收入則超過(guò)了一半。無(wú)論怎么計(jì)算小餐館多于大型餐飲，人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項(xiàng)目，然而近幾年出現(xiàn)的冒菜完全迎合了這一發(fā)展要求。火鍋怎樣快餐經(jīng)營(yíng)由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經(jīng)面市深受大眾喜愛、目前不僅四川火爆，而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發(fā)展。它的前景大有普及全國(guó)之勢(shì)。其因是冒菜這一項(xiàng)確確實(shí)實(shí)迎合了大家的需求，盡管冒菜是麻辣味型，但由于火鍋通過(guò)幾十年的發(fā)展各地對(duì)麻辣味均已接受，當(dāng)今人們的口味也大大的改變了，所以在小吃及一些快餐中對(duì)麻辣味的也越來(lái)越大，人們特別是年輕人對(duì)麻辣味不在反感，反而接受后還在對(duì)麻辣味加重，人的味覺本身也是越有刺激才會(huì)有胃口，所以冒菜這一新型式一定會(huì)流行全國(guó)是不言而喻的。

另外一種說(shuō)法是冒菜的初起源于漢末三國(guó)時(shí)期，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。 在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來(lái)伙夫年邁離開軍隊(duì)，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生，生意異?；鸨?。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。

總之，不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過(guò)多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

禽肉類：撒尿牛丸 ，豬肉丸 ，冒羊肉 ，骨肉相連 ，冒雞胗 ，冒雞柳 ，冒肉片 ，冒火腿 ，冒雞脯 ，火腿腸 ，冒肥腸 ，冒鳥蛋 ，冒肚片 ，冒豬血 ，冒雞血 ，冒雞心 ，冒肉丸 ，冒毛肚 ，冒香腸 ，冒鴨胗 ，冒雞翅 ，冒鴨腸 ，冒脆骨等

水產(chǎn)品：冒魚片 ，冒魚腸 ，冒魚泡 ，冒蟹棒  ，冒魚丸 ，冒海帶 ，冒魷魚 ，冒墨魚 ，冒青蝦 ，鵪鶉蛋 ，冒豆腐

蔬菜類：冒腐竹 ，冒蘑菇 ，冒面筋 ，冒菠菜 ，冒千張 ，冒白菜 ，冒生菜 ，金針菇 ，冒干子 ，冒藕片 ，冒茄片 ，冒青椒 ，玉米棒 ，冒蘑菇  ，方便面 ，粉絲 ，筍子 ，香菇 ，小油菜 ，豆油皮等。

【培訓(xùn)時(shí)間】

，提供住宿，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般4天左右可完全掌握。

【培訓(xùn)課程】

1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.冒菜底料的配制及熬制方法。

4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。

6.冒菜未售完半成品的保存方法。

7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

【利潤(rùn)分析】

開多大的冒菜店才合適呢？我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業(yè)經(jīng)營(yíng)冒菜一個(gè)品種，店達(dá)到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小區(qū)門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。3.擺攤模式。此模式不開店不找排位，而是在一些空地零時(shí)設(shè)攤擺桌經(jīng)營(yíng)，這小生意及可偷稅又節(jié)約租金，但不穩(wěn)定，不易形成品牌，長(zhǎng)久性差。由于以上三種模式的實(shí)際情況，冒菜項(xiàng)目的投入也不好具體分析，不過(guò)一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入，正規(guī)店里可買不銹鋼專用冒鍋簡(jiǎn)單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡(jiǎn)易設(shè)備。就開店而言，一個(gè)100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費(fèi)及房租外，也就投入了3-6萬(wàn)足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它勝過(guò)一碗面條的價(jià)值，同時(shí)口味及數(shù)量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優(yōu)勢(shì)，所以這些冒菜特點(diǎn)就決定了它一旦進(jìn)入當(dāng)前市場(chǎng)，就有無(wú)限的沖擊力及成功的基本**。冒菜從投入幾千元至幾萬(wàn)元開店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的大之處。

1.根據(jù)個(gè)人投資能力知道選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷方案。

2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。

4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。

5.出廠批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買。

6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。

7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開分店。

8.可申請(qǐng)專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

優(yōu)尚餐飲公司由省勞動(dòng)部門審批備案，具獨(dú)立辦學(xué)資質(zhì)，是新型飲食職業(yè)技能培訓(xùn)正規(guī)機(jī)構(gòu)。旗下有多個(gè)品牌商標(biāo)。學(xué)成后可申請(qǐng)職業(yè)資格證。證書全國(guó)通用，出國(guó)有效。

2、行業(yè)

公司將完成年培養(yǎng)十萬(wàn)人成功創(chuàng)業(yè)的宏偉目標(biāo)。并側(cè)重打造餐飲樣板店培訓(xùn)時(shí)間，設(shè)接待、培訓(xùn)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)策劃、經(jīng)營(yíng)管理三包售后等部門，我們將繼續(xù)做好餐飲行業(yè)的領(lǐng)航者！

3、傻瓜式教學(xué)

公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、程序，以書面形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、教學(xué)化、格式化，制動(dòng)統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，好學(xué)易懂，有名師引導(dǎo)“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名師*學(xué)會(huì)

公司倡導(dǎo)學(xué)員先品嘗，滿意后再交學(xué)費(fèi)，提供樣板點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)由燒烤張師傅親手教學(xué)，從燒烤時(shí)才選購(gòu)、加工。香料制作、烤制、二次調(diào)味到成品。千垂百練，不顯時(shí)。

5、保姆式扶持

優(yōu)尚餐飲公司根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況制定教學(xué)彼岸準(zhǔn)，從開始培訓(xùn)到成功開店，全程跟蹤服務(wù)，免費(fèi)投資預(yù)算，店面布局，協(xié)助制定營(yíng)銷和促銷計(jì)劃，可申請(qǐng)老師上門協(xié)助。

6、交通便利

為了方便全國(guó)各地學(xué)員到湖南來(lái)學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)，優(yōu)尚坐落于有中國(guó)娛樂之都美食之都的星城長(zhǎng)沙，略鄰1號(hào)地鐵友誼路站，新省政府北門對(duì)面長(zhǎng)城雅宛3棟27樓整層。

7、低成本高利潤(rùn)

為迅速培養(yǎng)餐飲人才，**后顧無(wú)憂，快速創(chuàng)造財(cái)富，優(yōu)尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開店設(shè)備，工具，原材料，公司可批發(fā)價(jià)向?qū)W員物流供貨，也可自行在當(dāng)?shù)刭I！

8、創(chuàng)業(yè)成功99%

優(yōu)尚餐飲公司作為飲食技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌，我們視學(xué)員成功為自己成功，一步一個(gè)腳印，以致優(yōu)勝。目前創(chuàng)業(yè)的學(xué)員成功率高達(dá)99%，我們有信心。有能力讓你成為下一個(gè)成功者。