南京正宗沙縣小吃培訓(xùn)班（一對(duì)一示范教學(xué)）

沙縣小吃

沙縣小吃簡介： “沙縣小吃”：沙縣人的名片，很多人是先知道沙縣小吃，然后才認(rèn)識(shí)沙縣，了解沙縣的。沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。因此，人們將沙縣譽(yù)為"小吃城"、"美食城"。很多人是先知道沙縣小吃，然后才認(rèn)識(shí)沙縣，了解沙縣的。沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北，成為中國的名小吃之一。

培訓(xùn)對(duì)象

想學(xué)習(xí)沙縣小吃的制作工藝，想自主開店創(chuàng)業(yè)的人士

培訓(xùn)內(nèi)容

蒸餃、拌面、湯粉、云吞、鹵蛋、滋補(bǔ)燉品、炒粉等等幾十個(gè)小品種。

培訓(xùn)課程

沙縣小吃的系統(tǒng)講述

沙縣小吃原料的選購

沙縣小吃食材的預(yù)加工

沙縣小吃加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

沙縣小吃加工的工藝步驟

系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

培訓(xùn)方式

按照沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品

培訓(xùn)時(shí)間

學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定

課程安排

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一示范操作，講解技術(shù)

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊輔導(dǎo)

2.自我操作所有流程，制作出成品，老手旁邊指導(dǎo)

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程

教學(xué)場(chǎng)景

利潤分析

1.提升銷售額

毛利=(銷售額-成本)除以銷售額，所以提高銷售額可以簡單的提高毛利

2.控制物料儲(chǔ)存

原料的儲(chǔ)存是否得當(dāng)，決定即得物料量，決定計(jì)劃物料量，導(dǎo)致影響營業(yè)總成本

3.計(jì)劃量控制

計(jì)劃量影響庫存量，計(jì)劃量大，而實(shí)際需求少，導(dǎo)致剩余物料量增多，引起物料非正常損耗，導(dǎo)致毛利下降

4.產(chǎn)品配料控制

根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整各季節(jié)時(shí)蔬類配料占比。

5.驗(yàn)收控制

控制原料的源頭就是對(duì)所來原料的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，新鮮的原料，出成率高，且質(zhì)地好，原料因不合格丟棄的量少。使用率提高，減少了原料步的浪費(fèi)。

6.產(chǎn)品熟制控制：火候時(shí)間加工方法，減少原材料在加工過程中的減少。

7.重點(diǎn)物料重點(diǎn)控制

使用量原料價(jià)值原料儲(chǔ)存難度的物料也可分為：葷素和生熟兩大類重點(diǎn)控制物料。

重點(diǎn)物料控制好，無形中減少了物料的使用成本，提高了毛利，提高了凈利潤。

關(guān)于我們

南京貴港記餐飲管理有限公司是一家集餐飲產(chǎn)品研發(fā)，餐飲項(xiàng)目運(yùn)營，餐飲項(xiàng)目推廣培訓(xùn)為一體的綜合性學(xué)校，我們自成立以來，立足餐飲市場(chǎng)，準(zhǔn)確把握小餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住時(shí)機(jī)，專注于小投資特色餐飲事業(yè)，以創(chuàng)業(yè)者成功為使命，主張?zhí)厣?，營養(yǎng)，健康的餐飲理念，將具地域特色和具文化代表的餐飲項(xiàng)目推向全國，并取得了輝煌的業(yè)績，全力打造中國小餐飲成功運(yùn)營！

我們采取小吃技術(shù)培訓(xùn)的方式，為創(chuàng)業(yè)，經(jīng)商，投資者提供成熟可靠的技術(shù)和服務(wù)。緊緊圍繞”負(fù)責(zé)，平等，開放，平和，信任，自由的服務(wù)原則，誠信經(jīng)營，以人為本，協(xié)作雙贏的經(jīng)營宗旨，辟蹊拓徑，以味致勝。