長沙正宗砂鍋粉技術(shù)培訓(xùn)班

砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養(yǎng)于一鍋

【美食簡介】

砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵；砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養(yǎng)于一鍋，是一種不可多得的烹調(diào)方式。

用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩，蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口.英佳爾精心研制調(diào)配而成的“砂鍋”特色菜，原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特，醇香鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。也因為在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)創(chuàng)新，同時得到了社會投資者的廣泛認(rèn)可。項目具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在0.1-1萬元，平均凈利45%-55%，讓投資者一開業(yè)就能實現(xiàn)顧客盈門，可在短期內(nèi)（一般1-3個月）收回全部投資。

【名師簡介】

張老師：精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等，他所做的煲仔飯更是一絕

“態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切”。沒有做不到的，只有還沒想到的。付出才有回報，用心才能做好。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

砂鍋粉◆砂鍋米線◆砂鍋面◆砂鍋啤酒鴨◆飄香砂鍋雞◆砂鍋酸菜魚面◆砂鍋排骨粉◆砂鍋肥腸粉◆砂鍋三鮮米線◆砂鍋牛肉粉◆砂鍋酸辣粉◆砂鍋雞塊米線◆砂鍋香辣米粉◆砂鍋榨菜肉絲年糕◆砂鍋麻辣米線等

【培訓(xùn)要點(diǎn)】

① 砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù)；

② 鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù)；

③ 雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理；

④ 香辣醬、麻辣醬的調(diào)制；

⑤ 各種菜的搭配方法技巧；

⑥ 砂鍋粉烹調(diào)技術(shù)；

⑦ 砂鍋米線烹調(diào)技術(shù)；

⑧ 砂鍋面烹調(diào)技術(shù)；

⑨ 砂鍋啤酒鴨、飄香砂鍋雞等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)。

【學(xué)費(fèi)說明】

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

【學(xué)習(xí)時間】

不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，。一般學(xué)習(xí)5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。

【投資于利潤】

根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析，餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加，利潤相對的在減少。近幾年來，大中型酒店的菜品利潤一般能達(dá)到50%，而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類的利潤只能達(dá)到40%，但是獨(dú)有砂鍋這一小吃利潤低能達(dá)到50%—60%，而且開設(shè)一個30—40平米的砂鍋店投資極少，雇用人員也少，利潤卻很可觀，月收入可達(dá)到1萬元到1.5萬元。

【創(chuàng)業(yè)案例】

【經(jīng)營策略】

若要使沙鍋店的生意興隆，我們在實踐當(dāng)中總結(jié)了七條原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：

、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第二、追求成長。我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的步。

第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

第六、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。

第七、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、獨(dú)特的店面、誠懇的員工等。

【學(xué)員問答】

你們學(xué)校的產(chǎn)品特色是什么？

答：新食玳擁有全國各地幾千名學(xué)員，全國連鎖品牌，值得信賴！雖然他們的年齡、性別、基礎(chǔ)不盡相同，但是他們的目標(biāo)是一致的，做一份屬于自己的事業(yè)，實現(xiàn)自己的夢想。長沙新食玳創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生涯，積累了豐富的烹飪和管理經(jīng)驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達(dá)到的效果、沒有時間的限制，學(xué)會為止、師傅親自手把手指導(dǎo)學(xué)員實踐，學(xué)員親手操作。以達(dá)到學(xué)員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸。

學(xué)員畢業(yè)后基地有什么后續(xù)服務(wù)？

答：一.學(xué)員免費(fèi)享受三年基地研發(fā)中心研制出來的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新模式，一旦有新產(chǎn)品推出，工藝流程和配方，免費(fèi)提供。

二.1.市場專員免費(fèi)教你選址,2免費(fèi)店面布局設(shè)計，店面招牌設(shè)計、POP設(shè)計、燈箱的設(shè)計，3根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、消費(fèi)人群協(xié)助制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略和促銷計劃，4,根據(jù)個店實際情況協(xié)助預(yù)算投資費(fèi)用，5協(xié)助菜單的設(shè)計和定價。6，產(chǎn)品的工具及配置7，協(xié)助開店成本核算。

三.“學(xué)員市場督導(dǎo)部”不定期的會電話回訪以及上門現(xiàn)場指導(dǎo)，解決學(xué)員開店中遇到的疑難問題。

四.根據(jù)學(xué)員申請可以免費(fèi)提供視頻遠(yuǎn)程管理業(yè)務(wù)，公司網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺全面為學(xué)員開放，做到資源共享、共同發(fā)展。