廣州咖啡開店經(jīng)營管理課程

【課程簡介】

咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，后為客人呈上的咖啡在味覺上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

【培訓(xùn)針對人群】

1.零基礎(chǔ)可報(bào)名，

2.對咖啡感興趣人員

3.想要成為店長

4.準(zhǔn)備開店人員。

【課程內(nèi)容及安排】

上午班：9:30-13:30，下午班：14:00-18:00，晚上班：18:00-22:00

【課程安排】

天：咖啡的理論知識(shí)

1：世界主要咖啡的分布、咖啡的種類

2：生豆的加工與分類、咖啡豆的烘焙

3：認(rèn)識(shí)咖啡常用設(shè)備器皿介紹

4：咖啡機(jī)與意式、單品磨豆機(jī)的分類

第二天：Espresso制作

1：Espresso定義及萃取參數(shù)

2：咖啡的研磨、填粉量、壓粉

3：磨豆機(jī)調(diào)試及研磨原理、日常清潔維護(hù)

4：品鑒、分辨濃縮咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)

第三天：奶泡制作方法

1：奶缸的分類、打發(fā)奶泡的原理。

2：制作不同咖啡奶泡的要求、分類、溫度控制。

3：傳統(tǒng)卡布奇諾、拿鐵奶泡區(qū)別與制作

4：咖啡牛奶的分類及選購

第四天：心型拉花圖案

1：心型拉花的原理及實(shí)踐

2：心型拉花標(biāo)準(zhǔn)黃金圈成圖練習(xí)

3：心型拉花手法及技術(shù)要點(diǎn)

第五天：樹葉拉花圖案

1：樹葉拉花的原理及實(shí)踐。

2：樹葉拉花標(biāo)準(zhǔn)黃金圈成圖練習(xí)

3：樹葉拉花標(biāo)準(zhǔn)黃金圈成圖練習(xí)

第六天：單品咖啡的制作

1：單品咖啡工具使用講解。

2：單品咖啡萃取原理。

3：V60濾杯、蛋糕杯、扇型杯濾杯制作

4：手沖壺、虹吸壺、摩卡壺、冰滴壺、愛樂壓制作

5：牙買加、哥倫比亞、夏威夷、埃塞俄比亞、肯尼亞等知名咖啡的認(rèn)識(shí)

第七天：咖啡品鑒與杯測

1：杯測的意義。

2：杯測的品鑒與風(fēng)味輪。

3：咖啡感官品鑒與實(shí)踐

第八天：郁金香拉花圖案

1：郁金香拉花的原理及實(shí)踐。

2：郁金香拉花手法及技術(shù)要點(diǎn)

3：郁金香拉花標(biāo)準(zhǔn)黃金圈成圖練習(xí)

4：郁金香壓紋、推心花型

第九天：經(jīng)典意式咖啡的制作及配方

1：意式經(jīng)典冰、熱咖啡制作配方

2：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵、美式等冰、熱咖啡制作

第十天：外出考擦咖啡廳

1：不同咖啡廳走訪

2：嘗試不同咖啡飲品

3：了解咖啡廳的裝修、出品、管理、日常營業(yè)模式

第十：創(chuàng)意飲品、咖啡制作

1：紅茶拿鐵、抹茶拿鐵，創(chuàng)意飲品（6款）

2：水果冰沙，咖啡冰沙，港式奶茶（配方）

第十二天：咖啡店經(jīng)營與管理

1：選址、資金籌備、裝修風(fēng)格、水吧設(shè)計(jì)

2：出品設(shè)計(jì)及搭配、服務(wù)流程、員工培訓(xùn)

3：財(cái)務(wù)管理及成本利潤計(jì)算、證件辦理

第十三天：課程整體復(fù)習(xí)與練習(xí)

1：復(fù)習(xí)課程內(nèi)容

2：考試準(zhǔn)備

第十四天：考試。（80分合格）

1：出品流程、實(shí)操流程。

2：筆試考試，理論考

3：實(shí)操考

【教學(xué)特色】

廣州市CAMPUS咖啡培訓(xùn)學(xué)院，全程小班教學(xué)，一人一臺(tái)咖啡機(jī)，畢業(yè)頒發(fā)國際證書

【我們的優(yōu)勢】

人手一臺(tái)咖啡機(jī)

老師手把手教學(xué)

外出咖啡廳考察

全程85%實(shí)操

【畢業(yè)證書】

CAMPUS & CHARTLEY理論結(jié)合實(shí)操考試：咖啡文化知識(shí)、咖啡豆知識(shí)、磨豆機(jī)、半自動(dòng)咖啡機(jī)使用測試、獨(dú)立完成濃縮咖啡/拿鐵/卡布奇諾作品、實(shí)操手沖或虹吸咖啡。

畢業(yè)頒發(fā)CAMPUS & CHARTLEY國際咖啡師證書

【教學(xué)環(huán)境】

【發(fā)展前景】

據(jù)各大媒體報(bào)道，在未來服務(wù)行業(yè)中，咖啡師是有就業(yè)前景的職業(yè)之一.但是隨著咖啡市場的發(fā)展，的咖啡師的增長卻顯得過于緩慢，于市場造成了一種咖啡師很緊缺，但咖啡師從業(yè)人員卻很稀少的尷尬局面，很多用人單位即使用高薪也聘請不到滿意的咖啡師。

現(xiàn)在咖啡行業(yè)在中國的發(fā)展正處在上升的趨勢,不論是生產(chǎn),銷售還是制作,咖啡行業(yè)的從業(yè)人員都顯得相對的不足,一個(gè)普通的咖啡廳吧員月薪都可以達(dá)到千多以上,何況是知識(shí)全面,理論和操作都更勝一籌的咖啡師,咖啡師確實(shí)是一個(gè)既時(shí)尚,又有高收入的職業(yè),也確實(shí)應(yīng)該被看作是未來有就業(yè)前景的職業(yè).

【就業(yè)方向】

咖啡館店長

從事一名合格的咖啡館店長，那你好對咖啡吧臺(tái)的出品都有一定的認(rèn)識(shí)和了解，如果一樣能熟練操作，那是好不過了。當(dāng)然店長在咖啡技術(shù)上其實(shí)要求不需要太高，日常的店面運(yùn)營需要了解吧臺(tái)管理、人員管理、采購調(diào)配、營銷推廣等等這樣那樣的事宜， 往往在一些中小規(guī)模的咖啡館這些可能都需要店長逐一管理，所以這需要你擁有足夠全面的職業(yè)技能和成熟的心智。

咖啡店老板

也許以上的技能您能熟練掌握其一，你可能會(huì)去當(dāng)老板投資開一家咖啡館，這時(shí)候你就選擇了一條創(chuàng)業(yè)的路，那么你一定要有足夠的耐心和信心運(yùn)營你的咖啡館，盡量做到專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做，當(dāng)然如果是個(gè)人獨(dú)立咖啡館，你則需要有樂觀開朗的性格做支撐，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)的痛苦和快樂都將您自己承擔(dān)。

【專業(yè)師資】

導(dǎo)師：Wilson Tan

SCA國際認(rèn)證咖啡師

SCA國際認(rèn)證咖啡烘焙師

曾擔(dān)任太平洋咖啡店長

星巴克咖啡廳主管

從事咖啡行業(yè)10年

從事咖啡培訓(xùn)行業(yè)5年

導(dǎo)師：Allan mak

2010年香港人才發(fā)展計(jì)劃咖啡師

2014年CHARTLEY咖啡師、烘焙師

康普技術(shù)公司和康潽教育培訓(xùn)公司市場總監(jiān)

英國City and Guilds咖啡師証書

【學(xué)員店鋪】

咖啡尾巴COFFEE TAIL

店長：穎児

地址：東莞市長安鎮(zhèn)盛東路18號(hào)（夢色蛋糕店對面）

課程：開店經(jīng)營管理

【關(guān)于我們】

康潽教育咖啡培訓(xùn)隸屬于廣州市康潽教育培訓(xùn)有限公司,集貿(mào)易與職業(yè)教育于一體的教育機(jī)構(gòu)，對有志從事餐飲行業(yè)與創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的人士提供專業(yè)服務(wù)，本公司提供專業(yè) 咖啡師技能培訓(xùn)，咖啡沖煮培訓(xùn)課程，咖啡拉花培訓(xùn)課程，咖啡店開店管理課程，咖啡豆烘焙，咖啡豆銷售，咖啡機(jī)銷售，膠囊咖啡機(jī)，咖啡膠囊，等課程培訓(xùn)。此 外也提供咖啡興趣班，西點(diǎn)烘焙，調(diào)酒等相關(guān)課程。公司同時(shí)銷售西諾膠囊咖啡機(jī)和咖啡膠囊與代理銷售英國法蘭奇諾品牌咖啡機(jī)。