上海一年制西餐西點酒店管理專業(yè)培訓(xùn)

【課程介紹】

從零基礎(chǔ)入門開始，在穩(wěn)扎穩(wěn)打的基本功上，通過學(xué)習(xí)國家職業(yè)資格五級、四級等級課程打好烹飪基礎(chǔ)。在基礎(chǔ)課程

之上傳授特色西餐流行菜系、創(chuàng)意西餐、擺盤與冷盤、與高級法式西餐的制作。酒店西式點心等酒店實用技術(shù)與文化

禮儀等咖啡飲品課程。學(xué)員面向社會時不僅擁有相關(guān)職業(yè)的上崗資格并能在崗位工作中運用管理、飯店管理等實務(wù)操

作技術(shù)，一年制西餐西點酒店管理專業(yè)是中國烹飪行業(yè)中獨具特色的專業(yè)課程之一。

【招生對象】

凡應(yīng)往屆初、高中畢業(yè)生；大學(xué)生、在職或待業(yè)人員，無年齡限制，綜合素質(zhì)良好，對西點烘焙西餐烹飪有追求和濃

厚興趣。向往至連鎖型西點烘焙店或高 檔西餐廳工作或者有開店創(chuàng)業(yè)打算的人員，經(jīng)學(xué)校面試后均可報名。

【課程內(nèi)容】

西餐烹飪史學(xué)概述及潮流發(fā)展趨向與在中國市場的發(fā)展?jié)摿?；烹調(diào)基礎(chǔ)、西餐的菜式及特點、西餐概論、原料的識別

及保 算、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、西 餐禮儀、菜單制作。各種沙拉及

沙律醬、各式湯菜、經(jīng)典商務(wù)餐及各式意面、西 式商務(wù)鐵板燒、奶油少司、布朗少司、文也少司。課程主要根據(jù)上海

市西式烹調(diào) 教學(xué)大綱五、四級要求授課。傳授西式料理的經(jīng)典菜肴的制作流程，通過系統(tǒng)學(xué) 習(xí)使學(xué)生掌握西式傳統(tǒng)烹

飪知識。了解西餐材料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工 。熟練掌握各種料理技法。同時把中西菜肴進行配合，滿足酒

店創(chuàng)新菜肴制作、 高 檔秘制菜肴制作等，后期主要講述：西式點心與咖啡飲品

【辦學(xué)形式】

以培養(yǎng)涉外酒店行政總廚、主廚為目標(biāo)，精選西餐經(jīng)典菜肴，令學(xué)員在最短 時間內(nèi)了解西餐飲文化概要。重點傳授西

餐、西餐經(jīng)典菜系與點心的制作流程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握西餐烹飪知識，了解餐烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒

別保管及加工，熟練掌握餐烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識，精通西餐經(jīng)典菜系名菜，并熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計

知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。課程主要函蓋：西餐烹飪基礎(chǔ)課

程、中級課程、特色西餐流行菜系、創(chuàng)意西餐、擺盤與冷盤、西式面點特色品種。該專業(yè)畢業(yè)學(xué)生適應(yīng)在國內(nèi)星級賓

館、酒店就業(yè)，并能自主創(chuàng)業(yè)開店，同時也能適合在國外各大賓館、酒店工作。

【資格考試】

1、考試簡介：

西式烹調(diào)師是國內(nèi)從事烹飪行業(yè)的專屬職業(yè)資格認證職稱，適用于工作與餐飲服務(wù)業(yè)、食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)的商業(yè)人士等。

國家勞動局相關(guān)政策現(xiàn)有五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、高級、技師和高級

技師）。該等級必須逐級上考，是烹飪行業(yè)人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業(yè)選拔人才的重要參考依據(jù)。

2、考試結(jié)構(gòu)：

一、考試必須逐級上考

二、包含應(yīng)知與應(yīng)會兩部分

1、應(yīng)知為機考，機考一般在實操考試前完成，滿分100分，60分合格。機考題型為選擇、判斷。

2、應(yīng)會為現(xiàn)場實際動手操作考試，一般在正式實操考試前48小時，系統(tǒng)會公布機選到個人的考試內(nèi)容（考試鑒定

單），學(xué)員根據(jù)鑒定單內(nèi)容在48小時內(nèi)準(zhǔn)備好考試所需的原材料，在考試當(dāng)天帶到實際考場。現(xiàn)場操作一遍。合格標(biāo)

準(zhǔn)同應(yīng)知考試。

【關(guān)于學(xué)校】

上海凱達職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、校區(qū)眾多，龐大的教育共享資源。

2、合理、人性化的校園規(guī)章制度，規(guī)范的管理體系。

3、依托餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業(yè)平臺。

4、高素質(zhì)的教師隊伍，先進的教學(xué)設(shè)備。

5、和諧的師生關(guān)系，溫馨的校園生活。