上海廚師全科初級培訓(xùn)課程

【課程介紹】

通過組織學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種基本功的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練刀法片、切及鍘；顛鍋練習(xí)、火侯油溫實作體驗、拼盤練習(xí)、重點

傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制

作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍

邊、烹調(diào)技法的運用、成本核算、飲食衛(wèi)生、筵席安排、廚政管理等知識技能。畢業(yè)考發(fā)初、中級國家職業(yè)資格等級

證書。

【招生對象】

1、初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2、城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3、有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎(chǔ)開始。

4、對目前工作不滿意，希望通過培訓(xùn)，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

5、餐飲類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

【培訓(xùn)目標】

通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，

了解專業(yè)理論知識；學(xué)習(xí)八大菜系的菜肴，能制作四季時令菜肴，組合小型宴席。

【課程內(nèi)容】

磨刀技術(shù) 刀工練習(xí)絲、 翻鍋練習(xí) 購料指導(dǎo) 勾芡練習(xí) 臨灶知識

冷盤：橋形方腿 饅頭形雞練習(xí)刀工 整魚分檔；雙拼 盤形黃瓜練習(xí)

熱菜：紅燒肚檔 糖醋魚塊 魚絲魚片魚米練習(xí)制作椒鹽排骨 香炸鳳翼 青椒肉絲 銀芽肉絲魷魚卷 墨魚卷 蘭花豆腐干

習(xí)、蒜爆魷魚卷蝦仁豆腐 響油鱔絲 魚香肉絲 炒雙菇醬爆雞丁 芝麻魚條、咕嚕肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊魚 麻婆

豆腐榨菜肉絲蛋湯 酸辣湯、三片湯肉絲豆腐羹 成都蛋湯 木須湯橋形方腿 盤形黃瓜 饅頭形雞 雙拼練習(xí)及考核整魚分

檔示教 及同學(xué)們感興趣的十五道課外特色家常菜制作

【學(xué)員須知】

1、本專業(yè)學(xué)費包含學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)用品、全套教材、證書鑒定費；

2、本專業(yè)住宿費350-550元/月（需另付），不包含床上用品費用；

3、床上用品包括：墊絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另贈送面盆2個、水桶一個、熱水瓶一個.

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

上海凱達職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)理念】

1、實現(xiàn)培訓(xùn)與實際零距離

2、全面推進使用多樣化教學(xué)

3、學(xué)員與教師零距離互動探討

4、制定符合行業(yè)發(fā)展的教學(xué)計劃

5、保持與餐飲企業(yè)溝通

6、全天候接受報名適時滾動開