上海特色火鍋專(zhuān)修班

【課程介紹】

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水

時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火

鍋。唐朝白居易的《問(wèn)列十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了

當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介

紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著 名的“宮廷菜”，

清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火

鍋。

【招生對(duì)象】

1、初高中畢業(yè)生，大中專(zhuān)院校畢業(yè)生。

2、城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3、有志于從事西式烹調(diào)的各界人士、有無(wú)基礎(chǔ)均可。

4、對(duì)目前工作不滿意，希望通過(guò)培訓(xùn)，能夠在一個(gè)更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲 得一份滿意工作的人。

5、料理類(lèi)，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

【課程目標(biāo)】

火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)特色流行美食，流行于全球各地。但因地域環(huán)境和風(fēng)俗不同，火鍋形態(tài)味道各異。本課程為飯店培養(yǎng)專(zhuān)

業(yè)特色，或?yàn)橛行枰募彝ァ⒉惋嬀频陝?chuàng)新等提供專(zhuān)業(yè)的特色火鍋配方配料、油溫火候以及火鍋底料烹調(diào)方法、以及

火鍋食材的準(zhǔn)備裝盤(pán)等。由知名的特色火鍋烹飪大師任教。根據(jù)各種地域的風(fēng)俗文化性質(zhì)，新推餐飲酒店流行特色。

不同人士通過(guò)學(xué)習(xí)可在家庭自制，也可在創(chuàng)業(yè)中體現(xiàn)自身特色。

【課程內(nèi)容】

傳授傳統(tǒng)麻辣火鍋和新派清油無(wú)渣火鍋的炒制、味碟、配菜的刀工處理；火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。包括火鍋、干鍋、香鍋

系列，詳細(xì)課程面定。

【關(guān)于學(xué)校】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭(zhēng)創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開(kāi)發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類(lèi)新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒?jí)職業(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國(guó)內(nèi)一 流、國(guó)際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、校區(qū)眾多，龐大的教育共享資源。

2、合理、人性化的校園規(guī)章制度，規(guī)范的管理體系。

3、依托餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的良好形勢(shì)，擁有廣闊、強(qiáng)勢(shì)的就業(yè)平臺(tái)。

4、高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。

5、和諧的師生關(guān)系，溫馨的校園生活。