上海中西烹飪酒店管理系列大專班培訓(xùn)課程

【適學(xué)對象】

凡應(yīng)、往屆高中、中專學(xué)歷以上畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，經(jīng)面試合格后均可報(bào)名。

【課程內(nèi)容】

學(xué)年實(shí)訓(xùn)為主：

1、烹飪基本功：刀工、投料、上漿、掛糊、火候、勾芡、調(diào)味、顛鍋翻勺、盤飾、海鮮漲發(fā)及初加工

2、中國八大菜系經(jīng)典流行菜肴、地方代表菜肴、現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤

4、法式、意式等西餐濃湯、餐點(diǎn)、熱菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、節(jié)日宴會、公司個(gè)人年節(jié)宴席制作

6、中西式廚師雕刻實(shí)務(wù)

7、酒店及流行餐廳精品鹵水及經(jīng)典冷菜進(jìn)修

8、全真酒店后廚實(shí)務(wù)模擬

理論為輔：

《烹飪原料學(xué)》 《烹飪工藝學(xué)》 《烹飪英語》 《面點(diǎn)制作工藝》 《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代餐飲管理》 《中國名廚專家講座》 《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》 《西餐制作》 《烹飪概論》 《烹飪工藝美學(xué)》 《語文》 《數(shù)學(xué)》

第二學(xué)年學(xué)習(xí)內(nèi)容：

全實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

1、各式軟面包，如：色拉面包、菠蘿包、墨西哥包、肉松卷等一次發(fā)酵面包；

2、各式歐包，如：法包、法棍、鄉(xiāng)村面包、雜糧包等健康無添加面包；

3、各式丹麥包，如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團(tuán)系列；

4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等；

5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽車等等奶油立體造型；

6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、動物、日常用具、景物等翻糖造型，適用于蛋糕店、生日宴會、婚慶、烘焙房個(gè)性定制產(chǎn)品，也能適用于甜品店杯子蛋糕、圣誕節(jié)情人節(jié)等各種節(jié)令禮品；

7、韓式裱花：運(yùn)用黃油打發(fā)，調(diào)色，手工制作各種韓式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡飲品：從選材、設(shè)備開始學(xué)習(xí)各種咖啡飲品手工制作

9、原材料選購、設(shè)備采購以及成本核算等必備知識

【課程設(shè)置】

學(xué)制：兩年，實(shí)際上課周期20個(gè)月，有寒假及法定節(jié)假日，暑假正常上課

學(xué)習(xí)費(fèi)用：學(xué)年35000元 ，第二學(xué)年21600元；一次付費(fèi)55000元（學(xué)費(fèi)包含學(xué)習(xí)所有費(fèi)用，學(xué)校鄭重**中途不會加收任何費(fèi)用，學(xué)員親自動手操作，一期不會下期可自備材料免費(fèi)再學(xué)）

招生人數(shù)：每班限招28人

1.本專業(yè)學(xué)費(fèi)包含學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)用品、全套教材、證書鑒定費(fèi)；

2.本專業(yè)住宿費(fèi)350-550元/月（需另付），不包含床上用品費(fèi)用；

3.床上用品包括：墊絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另贈送面盆兩個(gè)、水桶一個(gè)、熱水瓶一個(gè)。

【課程特色】

以培養(yǎng)中西式酒店復(fù)合型廚師長、行政總廚、烘焙人才為主要目標(biāo)；在系統(tǒng)傳授職業(yè)資格五、四級等級課程基礎(chǔ)課程之上傳授中、西烹飪、烘焙系統(tǒng)課程、提升課程、特色中西流行菜系、創(chuàng)意西餐、日韓料理等酒店實(shí)用技術(shù)，且具備廚房管理、 餐飲管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立開店能力的人才。

【教學(xué)模式】

1、該專業(yè)實(shí)行小班教學(xué)，每班設(shè)定28人，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；

2、授課模式全部采用多媒體教學(xué)、大師示范教學(xué)；

3、實(shí)訓(xùn)教師對學(xué)員操作采取零距離巡視指導(dǎo)；

4、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

5、學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動手能力；

6、實(shí)踐課程全部由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

【就業(yè)前景】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位，畢業(yè)生工資待遇3000元以上；

2、通過上海獨(dú)天德厚的就業(yè)資源，免費(fèi)、負(fù)責(zé)任的為學(xué)員提供的就業(yè)機(jī)會；

3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

高中及其同等學(xué)歷畢業(yè)的學(xué)員，通過成考錄取，按規(guī)定修完學(xué)分的合格畢業(yè)學(xué)生，經(jīng)學(xué)校審核通過，頒發(fā)承認(rèn)、教育部門統(tǒng)一電子注冊的成人大專學(xué)歷證書。

【學(xué)校簡介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運(yùn)行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學(xué)生提供國際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場】