上海中式烹調(diào)師全科班（國家職業(yè)資格）培訓(xùn)課程

【適合對象】

從事或欲從事廚師、餐飲工作人員；

熱愛烹調(diào)，愿意學(xué)以致用于生活的人；

餐飲企業(yè)、幼兒園、學(xué)校食堂餐廳相關(guān)人員。

【教學(xué)目標(biāo)】

掌握烹調(diào)原料加工技術(shù)、菜肴的制作工藝，注重實踐操作能力訓(xùn)練，培養(yǎng)烹飪技術(shù)嫻熟的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【課程內(nèi)容】

職業(yè)資格五級內(nèi)容——

學(xué)習(xí)磨刀技術(shù)、刀工練習(xí)絲、翻鍋練習(xí)、購料指導(dǎo)、勾芡練習(xí)、臨灶操作、掌握火候知識、識別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型。

冷菜：

橋形方腿、饅頭形雞練習(xí)刀工、整魚分檔、雙拼、盤形黃瓜。

熱菜：

紅燒肚檔、糖醋魚塊、魚絲魚片魚米練習(xí)制作、椒鹽排骨、香炸鳳翼、青椒肉絲、銀芽肉絲、魷魚卷、墨魚卷、蘭花豆腐干練習(xí)、蒜爆魷魚卷、蝦仁豆腐、響油鱔絲、魚香肉絲、炒雙菇醬爆雞丁、芝麻魚條、咕嚕肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊魚、麻婆豆腐榨菜肉絲蛋湯、酸辣湯、三片湯肉絲豆腐羹、成都蛋湯、木須湯、橋形方腿、盤形黃瓜、饅頭形雞、雙拼練習(xí)及考核、整魚分檔示教及同學(xué)們感興趣的十五道課外特色家常菜制作。

職業(yè)資格四級內(nèi)容——

雕刻技術(shù)指導(dǎo)：

月季花、牡丹花。

刀工練習(xí)：

切豆腐絲、切魚絲、整雞脫骨、菊花魚、菊花肫。

烹調(diào)：

辣子雞、芹黃魚絲、芹菜肉餃子制作、春白海參、干燒大蝦、茄汁菊花魚、生爆鱔背、糖醋鱸魚、豆腐干絲、雞茸燴蹄筋、雞火煮干絲、泡椒雞花、青椒魚絲、瓜姜魚絲松仁魚米、小煎雞米干燒魚塊、紅燒大黃魚、醬爆墨魚卷、糟溜鱸魚卷、泰式咖喱蟹、芫爆雙花、銀絲干貝、酸辣參蛤、酸辣燴魷魚、香茜燴白玉、白汁鱸魚。冷盤：什錦冷盤練習(xí)等特色家常菜制作及同學(xué)們感興趣的十五道課外家常菜制作。

【學(xué)習(xí)收益】

初級中式烹調(diào)師，通過培訓(xùn)，參加《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)五級《中華人民共和國勞動和社會**部職業(yè)資格證書》，證書全國通用。

中級中式烹調(diào)師，通過培訓(xùn)，參加《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)四級《中華人民共和國勞動和社會**部職業(yè)資格證書》，證書全國通用。

【課程特色】

培訓(xùn)費享受失業(yè)全部補貼在職60%補貼；

有初級中式烹調(diào)師職業(yè)資格五級證書；

有中級中式烹調(diào)師職業(yè)資格四級證書

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時長：2.5個月

學(xué)習(xí)費用：8290元

學(xué)習(xí)人數(shù)：24人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請調(diào)課

退款說明：消費前隨時退、過期退（報名未上課前可無條件退款）

【教學(xué)師資】

賴聲強

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W(xué)?？妥苯淌?/p>

董開元  上海名廚

中國烹飪大師

中式烹調(diào)技師

職業(yè)鑒定中心考評員

中國海派川菜代表人物

泓海國際酒店集團(tuán)行政總廚

擅長中西合璧菜品研發(fā)

【學(xué)校簡介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學(xué)生提供國際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】