上海廚師金牌創(chuàng)業(yè)專修培訓(xùn)班課程

【適合對象】

高中生的首推，技能與學(xué)歷雙豐收；

對中國烹飪行業(yè)有濃厚興趣的零基礎(chǔ)人群；

在國內(nèi)星級賓館、酒店就業(yè)，能自主創(chuàng)業(yè)開店者

【教學(xué)目標(biāo)】

在短時(shí)間內(nèi)了解中國餐飲文化概要。傳授中式經(jīng)典菜系的制作流程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握中式烹調(diào)技法。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)磨刀技術(shù)、刀工練習(xí)絲、翻鍋練習(xí)、購料指導(dǎo)、勾芡練習(xí)、臨灶操作、掌握火候知識(shí)、識(shí)別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型。

冷菜：

橋形方腿、饅頭形雞練習(xí)刀工、整魚分檔、雙拼、盤形黃瓜。

熱菜：

紅燒肚檔、糖醋魚塊、魚絲魚片魚米練習(xí)制作、椒鹽排骨、香炸鳳翼、青椒肉絲、銀芽肉絲、魷魚卷、墨魚卷、蘭花豆腐干練習(xí)、蒜爆魷魚卷、蝦仁豆腐、響油鱔絲、魚香肉絲、炒雙菇醬爆雞丁、芝麻魚條、咕嚕肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊魚、麻婆豆腐榨菜肉絲蛋湯、酸辣湯、三片湯肉絲豆腐羹、成都蛋湯、木須湯、橋形方腿、盤形黃瓜、饅頭形雞、雙拼練習(xí)及考核、整魚分檔示教及特色家常菜制作。

雕刻技術(shù)指導(dǎo)：

月季花、牡丹花。

刀工練習(xí)：

切豆腐絲、切魚絲、整雞脫骨、菊花魚、菊花肫。

烹調(diào)：

辣子雞、芹黃魚絲、芹菜肉餃子制作、春白海參、干燒大蝦、茄汁菊花魚、生爆鱔背、糖醋鱸魚、豆腐干絲、雞茸燴蹄筋、雞火煮干絲、泡椒雞花、青椒魚絲、瓜姜魚絲松仁魚米、小煎雞米干燒魚塊、紅燒大黃魚、醬爆墨魚卷、糟溜鱸魚卷、泰式咖喱蟹、芫爆雙花、銀絲干貝、酸辣參蛤、酸辣燴魷魚、香茜燴白玉、白汁鱸魚。冷盤：什錦冷盤練習(xí)等特色家常菜制作及同學(xué)們感興趣的十五道課外家常菜制作。

市場特色流行創(chuàng)新菜：

川菜：水煮牛肉、椒麻牙簽肉、啤酒鴨、藤椒龍利魚、歌樂山辣子雞、私房鹽焗蝦派、新臭蛙魚、泉水羊排、小米辣愛上小公雞、私房跳水蛙；

本幫菜：毛蟹年糕、蔥烤鯽魚、海鮮豆腐煲、本幫紅燒肉、玉米烙、醬汁豬手、醬鴨腿、干烤目魚、苔條小黃魚、翡翠蹄筋；

粵菜：三杯雞、銀絲鮑魚仔、鐵板牛肉、椒鹽九肚魚、蛋黃焗南瓜脆大腸、黑椒牛仔粒、泰式青檸鱸魚香蘭燕窩煲、金湯三鮮魚肚、經(jīng)典紅鹵水制作、川鹵水制作、湘鹵水制作、鹵水鴨頭、鹵水豬腳、鹵水雞腿、鹵水牛肉、鹵水鴨掌、鹵水蹄髈、潮州鹵水配方調(diào)制、鹵水蜂窩、鹵水鵝掌、鹵蛋、鹵水鴨肫、鹵水牛腱、鹵水豬尾；

日韓料理：河童細(xì)卷、肉松培根卷、鮮蝦握壽司、梅子飯團(tuán)、三文魚刺身、北極貝刺身、日式土豆煮牛肉、天婦羅炸蝦、日式炒面、日式咖喱蛋包飯、韓式拌茄子、韓式香蔥牛肉絲、韓式辣白菜炒五花肉、辣炒打糕條、辣味牛肉石鍋拌飯、韓式烤厚五肉、韓式石板肥腸、韓式部隊(duì)火鍋、韓國泡菜、腌制泡菜醬制作、泡菜制作；

拼盤：創(chuàng)意蛋糕果盤、海豚戲水水果拼盤、愛心滿滿水果拼盤、孤峰獨(dú)秀水果拼盤、錦上添花水果拼盤、多彩紛呈果高山花環(huán)水果拼盤、百梅迎春水果拼盤、富貴花開水果拼盤等。

【課程特色】

培訓(xùn)費(fèi)享受失業(yè)全部補(bǔ)貼在職60%補(bǔ)貼；

人社局指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與考核鑒定站所；

均有三本職業(yè)資格證書

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)長：4個(gè)月

學(xué)習(xí)費(fèi)用：18600元

學(xué)習(xí)人數(shù)：24人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請調(diào)課

退款說明：消費(fèi)前隨時(shí)退、過期退（報(bào)名未上課前可無條件退款）

【教學(xué)師資】

周良存  一級技師

個(gè)人簡介：

上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1989年從廚至今已二十多年，先后曾擔(dān)任阜陽飯店、合肥碧雨花園大酒店、上海賓館、高麗王朝韓國料理等多家星級酒店的廚師長或行政總廚。2010年起擔(dān)任中式烹調(diào)師五、四、三級的培訓(xùn)導(dǎo)師，以及日本料理、韓國料理、川、粵、本幫菜進(jìn)修班的培訓(xùn)導(dǎo)師。

賴聲強(qiáng)

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W(xué)校客座副教授

【學(xué)校簡介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)模化的中職業(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運(yùn)行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺(tái)為學(xué)生提供國際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場】