蘇州西點烘焙全能班

【培訓對象】

零基礎、有經(jīng)驗者都可學習，針對獨立開工作室、創(chuàng)業(yè)及微店課程的，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、專業(yè)、實用。小班制、情景化、實操教學為主，實用性、創(chuàng)新性教學特色。

【優(yōu)惠贈送】

贈送校服四件套：（衣服、領結(jié)、帽子、圍裙）

工具一套：8寸抹刀一把、裱花棒一個、刮板三件套、花嘴一套

【課程內(nèi)容】

--------烘焙精品店--------

流行法式西點》》》

基礎知識：品牌、價格、作用、存放、使用功能

胚體制作：戚風胚、巧克力胚

提拉米蘇：巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整體造型及裝飾

芝士：面糊的制作要領、蛋白打發(fā)技巧

白色戀人: 杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

馬卡龍：杏仁粉的選材、蛋白霜打發(fā)技巧、夾心的搭配（巧克力夾心、抹茶夾心、榛子夾心、玫瑰夾心、樹莓夾心）

網(wǎng)紅曲奇：淡黃油軟化及打發(fā)技巧、擠花型手法

千層蛋糕：餅皮制作、組裝方法

心我所屬 :  藍莓庫里、藍莓夾心、白色巧克力豹紋淋面、開心果餅底

網(wǎng)紅舒芙蕾  :  蛋白的打發(fā)技巧、保存

豆乳盒子：蛋糕胚的制作、奶醬的熬制及組裝保存技巧

雪媚娘：冷藏皮的制作，原料的選用

冰皮月餅：皮的制作技巧、模具的選用

柏林派 :  派皮的制作、餡料的調(diào)配

青檸之夏 :  抹茶蛋糕卷的制作

脆皮泡芙：脆皮的制作、面糊的制作要領、溫度的控制

蛋黃酥：油皮、油酥的和面技巧，材料的選材技巧

星空巧克力：巧克力調(diào)溫、餡料的制作，灌模、脫模

夏日風情之椰子: 巧克力裝飾兼外形的制作，椰子慕斯和椰子凍的調(diào)配

水果塔 ：內(nèi)餡的制作、原料的選用

法式酸奶慕斯：杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

噴砂淋面：機器的使用方法及維護，操作手法的講解，裝飾美化

麻薯：粉的選用、皮的制作技巧

檸檬塔 :  經(jīng)典檸檬奶油的制作與裝飾

歌劇院：產(chǎn)品的來歷、餡的調(diào)配、口感的百變制作

酸奶豆腐：原料的選用、產(chǎn)品的搭配

裱花曲奇月餅：內(nèi)陷的制作與調(diào)配、裱花冰皮的制作

畢業(yè)作品：每人抽取材料中的一款產(chǎn)品獨立完成

私房蛋糕裱花》》》》

工具材料： 機器、工具的認識與常用淡奶油與植物奶油的區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用

花邊練習：貝殼邊、餃子邊、平面玫瑰裙邊、花籃、葉子

蛋糕胚 :  原味戚風胚、巧克力戚風胚

抹胚練習: 直胚、芭比胚、愛心胚、方形胚

卡通蛋糕: 平面繪圖：哆啦A夢、KITTY貓任選一；汽車蛋糕：SUV、JEEP車、轎車任選一

方形蛋糕: 花籃蛋糕

水果蛋糕 : 歐式淡奶油水果蛋糕

心形蛋糕: 比基尼蛋糕

異形蛋糕 :  情景蛋糕：托馬斯、冰雪奇緣、小豬佩奇任選一；芭比蛋糕：裙邊系、美人魚系、清宮系任選一

直胚蛋糕: 文藝滴落蛋糕

磅蛋糕:演示重油紅絲絨裸蛋糕

韓式裱花蛋糕:芍藥、芍藥花苞、報春花、葉子、千日紅

畢業(yè)作品：獨立完成畢業(yè)作品、課程總結(jié)、重點、難點強化學習、畢業(yè)留念

流行歐式面包》》》

理論基礎知識的講解：

面包原材料及工具認識與了解，改良劑的認識和選擇、設備使用及保養(yǎng)方法，面團醒發(fā)及保存方法

甜面包系列：

芝士百里香、毛毛蟲、紫薯餐包、培根芝士墨西哥紅豆面包、日式紅豆卷、臺式菠蘿包、招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包制作：

吐司面包發(fā)酵、保存方法、種面制作

白吐司系列：

巖燒焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麥吐司、別斯忌

小吐司系列：

番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠蘿吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

奶酪包餡料制作：

原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴蓮奶酪包、巧克力奶酪包

甜甜圈的制作：

雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力親親甜甜圈

丹麥面包：

攪拌保存、甜丹麥面包系列、北海道、手撕包

咸丹麥面包系列：

羊角、丹麥串串燒、蝴蝶酥、拿破侖酥皮、丹麥風車、丹麥熱狗、水果丹麥、唐納滋

網(wǎng)紅系列：

網(wǎng)紅臟臟包、彩虹吐司

軟歐包系列：

奧爾良雞肉披薩、意式牛肉披薩、美式鮮蝦披薩

披薩系列：

紅酒蔓越莓軟歐、墨魚芝士軟歐、紅絲絨乳酪檸檬軟歐、抹茶物語軟歐

法式系列：

法棍、蒜香片、奶香片

課程總結(jié)：

重點難點強化學習、畢業(yè)留念

【學員風采】