蘇州0基礎品牌烘焙綜合就業(yè)開店培訓班

--------米可品牌烘焙綜合店--------

【培訓對象】

無論是獨立開工作室，還是創(chuàng)業(yè)或微店，零基礎、有經(jīng)驗者都可學習。小班制、情景化、實操教學為主，實用性、創(chuàng)新性特色教學，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、專業(yè)、實用。

【培訓目標】

系統(tǒng)掌握私房蛋糕的基礎知識，蛋糕的制作，并能在基礎上創(chuàng)新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等?？蓜偃挝鼽c師的工作和獨立開店的能力。

【培訓內(nèi)容】

流行法式西點+私房蛋糕裱花+流行歐式面包+韓式裱花+翻糖蛋糕+咖啡+奶茶

【課程安排】

流行法式西點----------

<基礎知識>品牌、價格、作用、存放、使用功能

<胚體制作>戚風胚、巧克力胚

<提拉米蘇>巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整體造型及裝飾

<芝士>面糊的制作要領、蛋白打發(fā)技巧

<白色戀人> 杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

<馬卡龍>杏仁粉的選材、蛋白霜打發(fā)技巧、夾心的搭配（巧克力夾心、抹茶夾心、榛子夾心、玫瑰夾心、樹莓夾心）

<網(wǎng)紅曲奇>淡黃油軟化及打發(fā)技巧、擠花型手法

<千層蛋糕>餅皮制作、組裝方法

<心我所屬>藍莓庫里、藍莓夾心、白色巧克力豹紋淋面、開心果餅底

<網(wǎng)紅舒芙蕾>蛋白的打發(fā)技巧、保存

<豆乳盒子>蛋糕胚的制作、奶醬的熬制及組裝保存技巧

<雪媚娘>冷藏皮的制作，原料的選用

<冰皮月餅>皮的制作技巧、模具的選用

<柏林派>派皮的制作、餡料的調(diào)配

<青檸之夏>抹茶蛋糕卷的制作

<脆皮泡芙>脆皮的制作、面糊的制作要領、溫度的控制

<蛋黃酥>油皮、油酥的和面技巧，材料的選材技巧

<星空巧克力>巧克力調(diào)溫、餡料的制作，灌模、脫模

<夏日風情之椰子>巧克力裝飾兼外形的制作，椰子慕斯和椰子凍的調(diào)配

<水果塔>內(nèi)餡的制作、原料的選用

<法式酸奶慕斯>杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

<噴砂淋面>機器的使用方法及維護，操作手法的講解，裝飾美化

<麻薯>粉的選用、皮的制作技巧

<檸檬塔>經(jīng)典檸檬奶油的制作與裝飾

<歌劇院>產(chǎn)品的來歷、餡的調(diào)配、口感的百變制作

<酸奶豆腐>原料的選用、產(chǎn)品的搭配

<裱花曲奇月餅>內(nèi)陷的制作與調(diào)配、裱花冰皮的制作

<畢業(yè)作品>每人抽取材料中的一款產(chǎn)品獨立完成

私房蛋糕裱花----------

<工具材料>機器、工具的認識與常用淡奶油與植物奶油的區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用

<花邊練習>貝殼邊、餃子邊、平面玫瑰裙邊、花籃、葉子

<蛋糕胚>原味戚風胚、巧克力戚風胚

<抹胚練習>直胚、芭比胚、愛心胚、方形胚

<卡通蛋糕>平面繪圖、哆啦A夢、KITTY貓任選一；汽車蛋糕：SUV、JEEP車、轎車任選一

<方形蛋糕>花籃蛋糕

<水果蛋糕>歐式淡奶油水果蛋糕

<心形蛋糕>比基尼蛋糕

<異形蛋糕>情景蛋糕：托馬斯、冰雪奇緣、小豬佩奇任選一；芭比蛋糕：裙邊系、美人魚系、清宮系任選一

<直胚蛋糕>文藝滴落蛋糕

<磅蛋糕>演示重油紅絲絨裸蛋糕

<韓式裱花蛋糕>芍藥、芍藥花苞、報春花、葉子、千日紅

<畢業(yè)作品>獨立完成畢業(yè)作品、課程總結、重點、難點強化學習、畢業(yè)留念

流行歐式面包----------

<理論基礎知識的講解>

面包原材料及工具認識與了解，改良劑的認識和選擇、設備使用及保養(yǎng)方法，面團醒發(fā)及保存方法

芝士百里香、毛毛蟲、紫薯餐包、培根芝士墨西哥紅豆面包、日式紅豆卷、臺式菠蘿包、招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包發(fā)酵、保存方法、種面制作

巖燒焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麥吐司、別斯忌

番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠蘿吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴蓮奶酪包、巧克力奶酪包

雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力親親甜甜圈

攪拌保存、甜丹麥面包系列、北海道、手撕包

羊角、丹麥串串燒、蝴蝶酥、拿破侖酥皮、丹麥風車、丹麥熱狗、水果丹麥、唐納滋

網(wǎng)紅臟臟包、彩虹吐司

奧爾良雞肉披薩、意式牛肉披薩、美式鮮蝦披薩

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紅酒蔓越莓軟歐、墨魚芝士軟歐、紅絲絨乳酪檸檬軟歐、抹茶物語軟歐

法棍、蒜香片、奶香片

重點難點強化學習、畢業(yè)留念

韓式裱花----------

<基礎知識>

韓式裱花花嘴、工具的認識與講解

韓式裱花的由來與行業(yè)發(fā)展分析

裱花制作、調(diào)色與講解、顏色的搭配

奶油霜：

五瓣花（103）、玫瑰花（104）、葉子（104/352）、松果（104）

櫻花（104）、奧斯丁（104/125K）、菊花（80、81）

向日葵（352、104）、 康乃馨（124K）、滿天星（b）

千佛手（10）、仙人球（352）、報春花（1）

豆沙:

芍藥（120）、山茶（122）、牡丹（121）、毛茛（125K、104）

棉花（10）、繡球（352、104）、含羞草（104）、

芍藥花苞（120）、蒼蘭（97）、圣誕玫瑰（125K）

玫瑰系列：玫瑰、圣誕玫瑰、奧斯丁、毛茛

五瓣花系列：五瓣花、小雛菊、櫻花、

菊花系列：菊花

多肉系列：仙人掌、刺球、錢串子、千手佛、松果

散花系列：向日葵、牡丹花、康乃馨

輔花系列：葉子、含羞草、滿天星、繡球、報春花

花卉的考核與評分

<胚體制作>

韓式裱花蛋糕胚體制作方法

 流行花邊的制作、與花卉的設計擺放

 <蛋糕制作> 

花束蛋糕、花盒蛋糕、花籃蛋糕、多肉蛋糕、紙杯多肉蛋糕

雙層蛋糕的制作與講解

 <畢業(yè)總結>            

 獨立完成一款豆沙蛋糕、一款奶油霜蛋糕

翻糖蛋糕---------

<翻糖花卉>

玫瑰花、波斯菊、康乃馨、牡丹、奧斯丁、多肉、馬蹄蓮、繡球、毛茛、小花苞、手工小五瓣、漿果、葉子

各種花模、花莖、瓣紋路模具的認識和使用、

花卉的組裝和上色、

食用膠水的制作和鐵絲穿花瓣的技巧

重油翻糖胚、奶油霜的制作

翻糖棒棒糖的制作和裝飾、

翻糖杯子蛋糕的制作和裝飾

糖霜餅干的烤制和糖霜裝飾、

制作蛋白糖霜、糖霜各種形態(tài)的調(diào)制和調(diào)色、

翻糖蛋糕上糖霜的應用、包括騰空拉線、各種花邊、刺繡混色

多層蛋糕的組裝、裝飾、各種形態(tài)的蛋糕包面技巧、

花卉蛋糕的顏色搭配、組裝和技巧

卡通公仔蛋糕的設計，收集素材的方法技巧，設計不同風格蛋糕技巧、常用蛋糕裝飾小物制作技巧，

比如云朵、各種糖果、棒棒糖、立體月亮、星星、彩虹，多種ins風小擺件解析、

卡通公仔制作捏塑技巧，固定技巧、組裝講析、

完成一款卡通人偶蛋糕、

學會之后可根據(jù)所學知識，舉一反三做其他人偶公仔

婚禮、生日宴、慶典等整體甜品臺的裝飾制作和擺放

咖啡全科----------

咖啡的起源、咖啡的生長帶、主要生長國的了解

三大品種的講解（Arabica、Bobusta、Liberica）

咖啡豆的鑒別、咖啡樹的了解

處理：日曬、水洗及處理后對咖啡風味的影響

烘焙：淺度、中度、深度后所產(chǎn)生的風味與口感的變化

全自動咖啡機原理與維護保養(yǎng)講解

半自動咖啡機操作原理與維護保養(yǎng)

咖啡機的內(nèi)部及處置結構講解

單品、意式磨豆機的工作原理與使用（半自動）

意式磨豆機的工作原理（全自動）

espresso的制作，如何判定一杯espresso的標準，了解espresso的口感

如何制作細膩綿密的奶泡，講解適合咖啡的牛奶

奶泡的手法與技巧，牛奶溫度的講解

奶鋼杯的使用和嘴型的講解

愛心、樹葉、推愛心、郁金香、小熊、花型的手法與解析

鉤花針與圖案的技巧和實操

手沖咖啡的理論與實操、器具的挑選

虹吸壺的理論與實操

皇家比利時的理論與實操

冰滴的理論與實操

愛爾蘭咖啡的理論與實操

經(jīng)典咖啡的制作（冰、熱）

美式、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵、抹茶拿鐵、紅絲絨拿鐵

拿鐵（風味拿鐵）espresso、出品與擺盤、服務的講解

意式咖啡、手沖、虹吸個人獨立實操

咖啡理論筆試個人獨立完成

奶茶全科--------

制冰機、封口機、操作臺 、果糖機、碎冰機 、開水機的說明及小件工具使用說明

原味奶茶、珍珠奶茶、紅豆奶茶、西米露奶茶、椰果奶茶、QQ奶茶、雙拼奶茶、奶茶三兄弟

血糯米奶茶、墨香奶綠、布丁奶茶、鮮奶凍奶茶、鮮芋奶茶、絲襪奶茶、泰式奶茶

牛奶三兄弟、太妃牛奶奶茶、芒果歐蕾、鮮芋牛奶西米露

元氣谷物牛奶、鮮芋暴風雪、四季拿鐵、烏龍拿鐵

意式摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡、原味咖啡、西米露巧克力、雙拼巧克力、紅豆巧克力、

布丁巧克力、珍珠巧克力、原味巧克力、阿華田、香濃玉米汁、紫薯椰奶汁

黑糖鹿丸鮮奶、鹿丸可可鮮奶、小鹿出抹

鮮百香雙響炮、金桔檸檬雙鉆、香柚檸檬金鉆果茶、鮮百香綠茶、韓式柚子茶、鮮檸檬紅茶、

芒果綠茶、芒果雙鉆、桂圓紅棗茶、鮮檸檬紅茶、芒果綠茶、芒果雙鉆、桂圓紅棗茶

鮮百香益菌多、檸檬椰果益菌多、芒果益菌多、綠茶益菌多

蜜瓜四季春、超級水果四季春、超級水果綠研、滿杯百香果、滿杯橙子、

整顆爆擰綠茶、整顆爆擰四季春、滿杯紅柚、鮮桔檸檬、熱戀紅寶石、冰淇淋芒芒

芒果牛奶冰沙、鮮百香晶鉆冰沙、鮮檸檬晶鉆冰沙、奇異果冰鉆香蕉芒果牛奶果昔、

香蕉奇異果果昔、抹茶星冰樂、摩卡星冰樂、和風朱古力冰沙、北極光、晨曦

慕斯奶蓋：慕斯奶蓋綠茶、慕斯奶蓋紅茶

芝士奶蓋：芝士黑提、芝士芒芒、芝士桃桃、芝士蜜瓜、芝士莓莓、芝士莓果

胭脂檸檬金桔氣泡水、鳳梨咸寧氣泡水、西瓜氣泡水、多情百香果、雛田

【贈送課程】

1.營銷課

2.設備原料進貨渠道

3.市場分析

4.020新型營銷概念

5.店鋪5s管理

6.迅速回籠資金

【學員作品】

【學校簡介】

蘇州米可隸屬于蘇州可米可餐飲管理有限公司，是一家技術研發(fā)、教育培訓、加盟連鎖為一體的培訓機構，蘇州可米可餐飲管理有限公司創(chuàng)辦了蘇州米可國際西點學院 ，主要培訓西點、奶茶甜品、咖啡、烘培等課程......情景化教學、國際化教學標準、專業(yè)的硬件設備，經(jīng)驗豐富的一線專業(yè)老師，手把手的教學，**教學質(zhì)量，讓你感受我們專業(yè)的教學設施，學院堅持以“專業(yè)”、“專心”、“專注”的辦學理念，遵循“品牌發(fā)展”、“專業(yè)學?！保献鞴糙A的辦學宗旨。