武漢湘菜培訓(xùn)班

【背景簡(jiǎn)介】

要說(shuō)這幾年什么菜火爆，湘菜榜上有名。尤其是近幾年，湘菜以無(wú)法阻擋之勢(shì)火遍全國(guó)，大江南北都能見(jiàn)到其蹤影，在湘菜發(fā)源地之一的長(zhǎng)沙，更是火爆至極。近日，記者從市商務(wù)局了解到，長(zhǎng)沙湘菜產(chǎn)業(yè)快速提升，2007年至2014年，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)零售額年均遞增達(dá)到20%。尤其是一大批獨(dú)具特色的新派湘菜,將傳統(tǒng)的湘菜口味與鐵板燒、粵菜等飲食文化融合，既迎合了湖南人既有的飲食習(xí)慣，其獨(dú)特的創(chuàng)意更是吸引了一大批愛(ài)嘗鮮的長(zhǎng)沙人。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

菜基本功：熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計(jì)劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對(duì)一教學(xué)的授課方法，**每位學(xué)員充分掌握理論及實(shí)踐課程。

食材處理：青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。

經(jīng)典小炒類(lèi)：西蘭花炒花菇、苦瓜炒冬瓜、農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干、韭菜香干、肉炒肉、大盆藕條、四季豆燒土豆、手撕包菜、合炒臘味、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農(nóng)家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農(nóng)家煎豆腐、紅燒排骨、湘西外婆菜、水煮肉片、土匪豬肝、熗爆腰花、酸辣魷魚(yú)須、原味牛腩、酸辣雞雜、黃燜魚(yú)三寶、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、溜豬肝、野山椒牛肉絲、香辣板鴨缽、龍骨煨湖藕、醬香鹵牛肉、青椒炒仔雞、老干媽炒豬肚、酸蘿卜絲牛百葉、個(gè)性雞雜、折骨肉燜萵筍

涼菜類(lèi) 擂三絲、香辣蔥油雞、蛋絲拌豆皮、油潑松花蛋、跳水肉皮凍、熱鹵四合一、涼拌鹵牛肉、手抓腰花、及其它普通涼菜做法

瀏陽(yáng)蒸菜

創(chuàng)新蒸菜：經(jīng)典類(lèi)：蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家蠟肉、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋頭、蒸白豆腐（干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐）、蒸青辣椒、蒸魚(yú)頭、蒸空心酸菜、蒸紅薯酸菜、蒸青菜酸菜、蒸豆角酸菜、以及蒸豆子、蒸香腸、蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、蒸伏魚(yú)、蒸雞丁、蒸干筍、蒸青菜、蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多

招牌類(lèi)：開(kāi)屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開(kāi)胃豬腳、干扁豆蒸臘肉丁

招牌湘菜類(lèi) 剁椒魚(yú)頭、毛氏紅燒肉、燒排鮮水魚(yú)、肚包雞、青椒燜蛇、姜辣蛇、青椒燜肚條、養(yǎng)顏肉丸、羊肉燉粉皮、秘制牛蛙、豬手、青椒碎魚(yú)頭、黃鴨叫、燉筒子骨、全家福、蟲(chóng)草花炒茶樹(shù)菇、常德土雞缽、常德肥腸缽、紅燒清燉野生甲魚(yú)、麻辣仔雞、香辣蟹、口味蝦、口味水鴨、手撕雞、石鍋雞、發(fā)絲牛白葉等

鐵板類(lèi) 鐵板牛肉、鐵板串串兔、鐵板魷魚(yú)須、鐵板錫低魷魚(yú)、鐵板鯉魚(yú)、鐵板土豆、鐵板韭菜、鐵板杏鮑菇、鐵板雞脆骨、鐵板茄子、鐵板苦瓜、鐵板日本豆腐、鐵板大腸

主 食 特色炒面、干炒河粉、特色炒飯、醬油炒飯、酸菜蛋炒飯、青瓜烙、玉米烙、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭

【課程安排】

理論課：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶(hù)部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶(hù)部巷開(kāi)店。

開(kāi)店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門(mén)面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

張從新：特級(jí)廚師畢業(yè)于北京中國(guó)廚師學(xué)校烹飪系從業(yè)27年擅長(zhǎng)中式烹飪，精通川菜，湘菜，粵菜，宴席菜，白案，曾獲第三屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)，美味中國(guó) 烹飪大賽金獎(jiǎng)，首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎(jiǎng)。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店（Hotel Helsinki五星）中餐總廚；具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能，對(duì)中國(guó)菜有著精湛的技能，出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái)，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘：學(xué)無(wú)止境，勇于創(chuàng)新。

【學(xué)校介紹】

御美味有經(jīng)典各類(lèi)特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過(guò)我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我公司也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

【學(xué)員風(fēng)采】