【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】
生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過(guò)程中還要淋 幾次涼水,后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶 脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍 為主。 上海生煎包美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級(jí)。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、上海特色生煎原材料,設(shè)備的選擇,采購(gòu)。
2、生煎皮凍的制作
3、生煎肉餡的制作
4、生煎面皮的制作
5、生煎包的制作
【教學(xué)作品】
【實(shí)操內(nèi)容】
1.加工設(shè)備使用及用具的購(gòu)置。
2.面粉原料的選擇知識(shí)。
3.生煎包調(diào)味料的選擇及特性講解。
4.發(fā)面配比技術(shù)及和面手法。
5.餡料配方及制作手法。
6.特制燒烤醬、燒烤汁的制作及調(diào)配方法。
7.成品制作流程及經(jīng)營(yíng)技巧。
8.設(shè)備、用具、材料、調(diào)料的采購(gòu)渠道。
9.食材與醬料存放與保鮮技術(shù),各種味道的配方。
【學(xué)員風(fēng)采】
【教學(xué)**】
,提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握
【學(xué)校**】
一:學(xué)員學(xué)習(xí)前請(qǐng)先實(shí)地考察,參觀;
二:學(xué)習(xí)期間吃住免費(fèi);
三:不收學(xué)費(fèi)以外的任何一分錢(配方資料費(fèi),練習(xí)材料費(fèi)等任何名目的費(fèi)用);
四:確保一對(duì)一教學(xué),確保學(xué)員親手操作,掌握核心技術(shù)
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
南昌食頂香小吃培訓(xùn)學(xué)校 ! “誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)” 是我校的經(jīng)營(yíng)理念 ,真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)為宗旨,倡導(dǎo)“學(xué)一門技術(shù),致富一家人”的創(chuàng)業(yè)思路。專注于飲食文化的傳播與推廣,我們熱誠(chéng)期待,有共同熱愛(ài)美食的伙伴攜手共進(jìn)、共創(chuàng)美好的未來(lái)!如果您正在尋找好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,小本投資,我們將為您提供一個(gè)改變?nèi)松?,改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)