廈門兩年制王牌大廚全能培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中式面點(diǎn)工藝、西點(diǎn)工藝、西式烹調(diào)工藝、中華藥膳、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、西餐的六大菜系、酒店經(jīng)營與管理、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動藝術(shù)展臺布置等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、烤等。

熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級酒店菜品、流行菜品制作、分子料理、無國界料理、融合菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。

冷菜：冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚(yáng)冷菜、西式?jīng)霾恕?chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)戰(zhàn)涼菜等。

料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄羅斯料理、日本料理、韓國料理、東南亞菜系等。

西點(diǎn)：面包類、蛋糕類、點(diǎn)心類、裱花等。

雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、人物、瓜雕、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等。

菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。

計算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計算機(jī)操作，利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。

【就業(yè)指導(dǎo)】

通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦適合的工作。

【職業(yè)規(guī)劃】

突出實(shí)用技能與管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、歐亞菜系、料理、西點(diǎn)、西餐等經(jīng)典菜品以及各式創(chuàng)意菜品研發(fā)，為高星級酒店培養(yǎng)操作與管理能力較強(qiáng)的復(fù)合型人才。

【就業(yè)推薦】

入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦五星級酒店工作

【頒發(fā)證書】

本?！懂厴I(yè)證》

省廳《上崗證》

全國通用中式烹調(diào)師《等級資格證》

全國通用西式面點(diǎn)師《等級資格證》

【課程時間】

兩年（在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)20個月，安排到五星級酒店實(shí)習(xí)4個月，共計兩年）

【學(xué)員風(fēng)采】

【課程前景】

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，中國務(wù)工人員的大流動帶來了餐飲旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)每年至少新增崗位 160 萬個。

餐飲行業(yè)的發(fā)展，也給廚師職業(yè)帶來了前所未有的就業(yè)良機(jī)！這一數(shù)字預(yù)測著廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，將是二十一世紀(jì)就業(yè)的熱門職業(yè)。

當(dāng)前的各個星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作都急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊伍來充實(shí)，這給廚師的就業(yè)帶來了莫大的空間！

【教學(xué)優(yōu)勢】

85%實(shí)踐操作課程+15%理論知識課程

1、首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識“三位一體”教學(xué)模式

2、中餐烹飪理論實(shí)踐一體化

3、名師授課手把手指導(dǎo)

4、實(shí)用技能搭配實(shí)戰(zhàn)演練

5、實(shí)訓(xùn)階段強(qiáng)化技能

6、全程職業(yè)規(guī)劃

7、學(xué)習(xí)兩年，進(jìn)五星級酒店工作，拿大專文憑

【學(xué)校簡介】

福建華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校（華南廚師學(xué)校）——省廳直屬，4A級示范校，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于華南教育系統(tǒng)，是經(jīng)勞動教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造廚師廚師教育領(lǐng)軍品牌、具有公信力職業(yè)教育品牌，培養(yǎng)稀缺型實(shí)用人才。

作為目前規(guī)模較大的綜合類技能教育基地，學(xué)校一貫秉承恪守教育誠信，打造良心工程；培養(yǎng)專業(yè)人才 服務(wù)社會大眾的辦學(xué)宗旨，根據(jù)的教育方針，在上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立以市場需求為導(dǎo)向、以社會需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念，面向社會常年招生。