蘇州常規(guī)烘焙創(chuàng)業(yè)綜合培訓(xùn)班

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)烘焙學(xué)員，對(duì)烘焙感興趣，想轉(zhuǎn)行投身于蛋糕行業(yè)的學(xué)員

【課程內(nèi)容】

一、面包類制作：

1、設(shè)備烤箱的認(rèn)識(shí)（商用/家用）維護(hù)及正常使用，醒發(fā)箱的認(rèn)識(shí)與使用、打粉機(jī)的認(rèn)識(shí)與使用、工具器具的認(rèn)識(shí)與使用。

2、制作面包的手法：稱料、打面、整形、醒發(fā)、裝飾、烘烤手法的學(xué)習(xí)。

3、成品面包的裝飾手法

4、調(diào)理面包：肉松包、火腿面包、培根面包、三明治、乳酪包、奶酪包、毛毛蟲、培根棒、黃金紅豆餐包、肉松餐包、蔓越莓餐包、

豆沙圈、櫻桃小子、毛毛蟲、豆沙餐包、肉松餐包、匈牙利培根、摩卡紅豆、肉松面包、肉松海苔面包

5、甜甜圈的制作：原味甜甜圈、原味海藻糖甜甜圈、巧克力甜甜圈、肉松甜甜圈、堅(jiān)果甜甜圈

6、手撕面包的制作：蔓越莓椰香吐司、黃金紅豆吐司、豆沙吐司、肉松培根土司

7、土司面包：原味土司、雜糧土司波特土司

8、特色面包的制作：蒜香條、巖燒乳酪烤土司

9、烘焙餡料的制作：椰蓉餡、墨西哥、干椰絲餡、酥粒、黃金餡、烘烤色拉醬、無蛋色拉醬、光亮劑、卡士達(dá)餡、咖啡墨西哥、牛奶椰子餡、奶酥餡、波特皮、菠蘿皮

二、法式慕斯西點(diǎn)的制作：

1、學(xué)員學(xué)習(xí)的課程講解安排

2、原料工具的認(rèn)識(shí)與講解。

3、戚風(fēng)原味胚、抹茶胚、巧克力胚的制作，

4、藍(lán)莓慕斯、抹茶慕斯、芒果慕斯、草莓慕斯的制作與加工工藝

5、慕斯淋面的制作及裝飾

6、黑森林制作、切件與裝飾

7、巧克力淋面的制作

8、成品巧克力配件的裝飾與作用。

9、提拉米蘇（酸味提拉米蘇）的制作、裝飾及整體塑形

10、常規(guī)杯子蛋糕的制作及裝飾

11、木糠杯的制作：原味胚底及隔層、抹茶胚底及隔層、奧利奧餅干屑底及隔層

12、布丁的制作和搭配使用

13、輕乳酪蛋糕的制作

14、紅絲絨蛋糕的制作

15、內(nèi)飾彩虹蛋糕的制作

16、馬卡龍的制作

17、布朗尼的制作加工工藝

18、私房人氣千層蛋糕、千層盒子的制作

19、雪媚娘的制作

三、手工餅干的制作：

酥皮泡芙、奶油小泡芙、糖心餅干、經(jīng)典蔓越莓餅干、巴黎酥、芝士奶酥、奶香薄片、葡式蛋撻、蛋黃酥、卡通餅干

四、歐式蛋糕（卷）制作：

原味歐式蛋糕卷、抹茶歐式蛋糕卷、可可歐式蛋糕卷、虎皮歐式蛋糕卷、浮云歐式蛋糕卷、戚風(fēng)胚、重油胚、杯子蛋糕體

五、散稱點(diǎn)心制作：

鮮奶泡芙、梅子小脆、棗泥蛋糕、瓦拉蛋糕、臺(tái)灣麻薯、菩提奶酥、牛奶棒、雙皮奶

六、普通裱花蛋糕制作：

1、 設(shè)備烤箱的認(rèn)識(shí)（商用/家用）維護(hù)及正常使用。各種奶油（動(dòng)物奶油、植物奶油、半動(dòng)半植奶油）的屬性及制作要領(lǐng)，如何更好的打發(fā)淡奶油與植物奶油的區(qū)別，各個(gè)品牌奶油的屬性及打發(fā)要領(lǐng)，蛋糕裱花工具的組合性認(rèn)識(shí)。

2、鮮奶機(jī)的認(rèn)識(shí)與使用、抹刀的認(rèn)識(shí)與使用、各種異形蛋糕磨具的認(rèn)識(shí)與使用。

3、花邊的制作與技巧：裙邊、云朵、六齒玫瑰、八齒小號(hào)花嘴......

4、花邊的組合設(shè)計(jì)制作：星星、花籃吊邊......

5、六齒中號(hào)花嘴：玫瑰風(fēng)情、點(diǎn)點(diǎn)......

6、中號(hào)排齒嘴：花籃吊邊、貝殼走邊......

7、花卉的制作與欣賞：玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、 五瓣花、向日葵、多肉植物的制作

8、戚風(fēng)蛋糕胚的制作（原味戚風(fēng)胚、抹茶戚風(fēng)胚、巧克力戚風(fēng)胚、彩虹戚風(fēng)胚）

9、、蛋糕抹面練習(xí)與講解，圓形蛋糕胚、方形蛋糕胚、心形蛋糕胚的抹面技巧，花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運(yùn)用。

10、平面卡通的繪畫及色彩搭配（如：kitty貓蛋糕、彩機(jī)器貓蛋糕、櫻桃小丸子蛋糕......）

11、立體蛋糕的制作（如：芭比娃娃蛋糕、小汽車蛋糕、托馬斯蛋糕、小飛機(jī)蛋糕、小黃人蛋糕、憤怒的小鳥蛋糕、米老鼠蛋糕、房子蛋糕......）

12、主題場(chǎng)景蛋糕的制作（如：冰雪奇緣蛋糕、麻將蛋糕蛋糕、熊大熊二蛋糕、嬰兒滿月蛋糕、撲克蛋糕、聚寶盆蛋糕......）

13、情趣蛋糕的制作（如：比基尼蛋糕......）、

14、鮮花蛋糕制作

15、淋面蛋糕的調(diào)配手法及裝飾

16、現(xiàn)代簡(jiǎn)約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項(xiàng)

17、巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕的技巧和制作

18、裸蛋糕制作與裝飾：巧克力、紅絲絨

19、照片蛋糕的制作與技巧

20、不同尺寸蛋糕的換算

21、工作室對(duì)外售賣蛋糕學(xué)員進(jìn)行實(shí)踐操作（歐式水果蛋糕，卡通蛋糕、異形蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、情趣蛋糕等等）

七、港式甜品制作：

楊枝甘露、班戟、芒果西米露、芝麻糊小丸子、紫薯露小圓子......

八、門店運(yùn)營(yíng)總體規(guī)劃：

店面選址、店面策劃、店面運(yùn)營(yíng)、微店互聯(lián)網(wǎng)的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)等等的知識(shí)點(diǎn)講解（免費(fèi)贈(zèng)送1980元的微店運(yùn)營(yíng)課程）

【教學(xué)作品】

【課程特色】

針對(duì)致力于獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)。零基礎(chǔ)、有經(jīng)驗(yàn)者都可以學(xué)習(xí)，產(chǎn)品覆蓋面廣，以系統(tǒng)性、專業(yè)性、實(shí)操性、創(chuàng)新性的教學(xué)為特色。教學(xué)模式小班制、情景化。學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，三年之類免費(fèi)更新產(chǎn)品技術(shù)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)特色】

1、讓學(xué)員可以更快、更好的學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)技術(shù)，是我們機(jī)構(gòu)的特色和目標(biāo)。我們只做當(dāng)下街頭受歡迎，為熱銷的經(jīng)典產(chǎn)品。

2、我們采用小班教學(xué)和正宗的原料、工藝流程，制作出品質(zhì)、外觀引人的教學(xué)產(chǎn)品，以期讓學(xué)員可以更直觀的了解產(chǎn)品的每個(gè)細(xì)節(jié)。

3、開設(shè)門店投資小，可以遍布在城市的每一個(gè)轉(zhuǎn)角，而且我們機(jī)構(gòu)提供后續(xù)的跟蹤與產(chǎn)品跟新服務(wù)，讓您的門店緊跟時(shí)代的潮流。

4、我們致力把我們的機(jī)構(gòu)打造成同行業(yè)的翹楚，讓您依附于我機(jī)構(gòu)強(qiáng)大的技術(shù)支持，讓您的創(chuàng)業(yè)更加的務(wù)實(shí)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

手把手、一對(duì)一，小班教學(xué)，全實(shí)踐操作的培訓(xùn)模式，按照學(xué)員需求進(jìn)行量身定做培訓(xùn)計(jì)劃，切合實(shí)際的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持誠(chéng)信教學(xué)，**品質(zhì)，共創(chuàng)社會(huì)價(jià)值；公司設(shè)備齊全，學(xué)費(fèi)合理，一次交費(fèi)學(xué)習(xí)，三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)服務(wù)與升級(jí)，本公司在學(xué)員心目中了樹立了良好的口碑，成為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者、美食愛好者充電學(xué)習(xí)的品牌。