成都串串香系列培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

我們將菜品串在竹簽中消費(fèi)的模式統(tǒng)稱為串串，它又分為串串香和冷鍋串串。點(diǎn)火涮著吃的叫串串香，由廚師統(tǒng)一烹

制入盤(pán)上桌吃的叫冷鍋串串，冷鍋串串又分帶湯的和不帶湯的，為了更加準(zhǔn)確的區(qū)分這兩種方式，帶湯的叫冷鍋串

串，不帶湯的叫冷串。冷串并不是冷的，而是熱的。

【學(xué)習(xí)品種】

串串香、冷鍋串串、冷串、小郡肝串串香、開(kāi)心貓冷串、冒椒火辣冷鍋串串、冷沾沾

【教學(xué)流程】

1、串串香底料的識(shí)別和配方。

2、串串香香料的識(shí)別和配方。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底料的炒制方法。

5、串串香老油的處理方法。

6、串串香味型的調(diào)配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

9、串串香的勾兌方法和技巧。

10、串串香主要原材料的好壞識(shí)別等。

【作品展示】

開(kāi)心貓冷串

冷串

冷鍋串串

冷沾沾

冒椒火辣冷鍋串串

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！

【利潤(rùn)分析】

1、項(xiàng)目定位：

串串香現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，形式多種多樣，經(jīng)營(yíng)方式可以簡(jiǎn)單快捷或是精致小資?，F(xiàn)有熱鍋串串香和冷

鍋串串香兩種形式，經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。熱鍋串串的特點(diǎn)是：邊燙邊吃，對(duì)店鋪大小有一定要求，

翻桌率高才能得到高營(yíng)業(yè)額。冷鍋串串的特點(diǎn)是：在統(tǒng)一的大鍋煮好后分配到各自的小缽里，店面要求不大，美味簡(jiǎn)

單快捷。熱鍋串串需要更多的人手，但是相對(duì)人均消費(fèi)也會(huì)比冷鍋串串略高。

2、項(xiàng)目利潤(rùn)分析：

投入資金：3000-8000元（移動(dòng)攤點(diǎn)）；20000-100000元（商鋪）；

店面大?。簾徨伌?0平方以上為佳；冷鍋串串30-40平方以上為佳；

人員配比：熱鍋串串 廚房1-2人，跑堂1-2人，收賬1人（合適配比可4人）；冷鍋串串 廚房1-2人，跑堂1人，收賬1人

（合適配比可3人）；

利潤(rùn)空間：串串香菜品穿簽，素菜一般5角-1元/串，葷菜一般1.5-3元/串，舉例：菜品成本占售價(jià)的40%，佐料成本

大約占售價(jià)的10%，毛利大約占50%?？鄢斯べM(fèi)用，房租等利潤(rùn)占35%-40%。酒水飲料可以達(dá)到50%利潤(rùn)，如有配

套其他產(chǎn)品一起銷(xiāo)售，利潤(rùn)更加可觀！各地消費(fèi)水平有所不同，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)面對(duì)的人群和區(qū)域選擇恰當(dāng)合適的售

價(jià)，餐飲行業(yè)中味道和實(shí)惠非常重要。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>