板栗餅制作技術(shù)培訓(xùn)課程

【項目介紹】

板栗餅是一種食品。它以板栗，優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，是閩北傳統(tǒng)名點之一，早發(fā)源于福建地區(qū)。

制作講究，衛(wèi)生，不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。

【營養(yǎng)價值】

板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質(zhì)5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食\可磨粉，亦可制成多種菜肴、烘培糕點等.

【教學(xué)方式】

煌旗板栗餅采用正宗做法以及標準餡料制作，發(fā)面技巧等，老師現(xiàn)場培訓(xùn)，分為理論以及實操兩大課程，每位學(xué)員均會分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

【教訓(xùn)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2.大包酥酥皮以及小包酥酥皮的制作方法；

3.板栗餅的制作方法；

4.包餡技術(shù)的指導(dǎo)；

5.餅成型技巧；

6.烘焙火力的把控，時間控制，餅花紋的定型烘焙技術(shù)；

7.餅品質(zhì)把控的技巧；

8.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

9.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【作品展示】

【市場前景】

煌旗板栗餅是個很好的小型創(chuàng)業(yè)投資項目。只需要學(xué)好技術(shù)、然后找個好的店鋪或者小攤位，每天賣上幾千個也不是不可能的，還可批發(fā)到各個小店，板栗餅投資小，回本快，確實是一個初次創(chuàng)業(yè)風(fēng)險小的投資項目。

【利潤分析】

板栗餅餡料成本價3.0元/斤左右；板栗餅成本價3.5元/斤左右；當(dāng)前大中城市售價為8元-12元斤，毛利為65%-70%左右。正常情況下，每天營業(yè)額在1000-3000元，（大多板栗餅店日營業(yè)額都在3000左右）日收益為650-1950元。據(jù)統(tǒng)計來看，日營業(yè)額1000元，純利潤為50%，月可賺1.5萬元；每天營業(yè)額2000元，純利潤為53%，月賺3.18萬元；每天營業(yè)額為3000元，收益率為55%，月賺4.95萬...除去門面費用，人員工資，一般投資半個月到一個月天內(nèi)就可以收回投資成本。

【師資力量】

烘焙項目培訓(xùn)師 - 梁老師

老師介紹：負責(zé)煌旗的蛋糕面包等烘焙類的教學(xué)，是煌旗旗下加盟店煌旗西餅的指導(dǎo)老師，梁老師堅持把自己多年經(jīng)驗和技術(shù)傳授給煌旗的每一位烘焙學(xué)員。

【學(xué)校簡介】

煌旗小吃培訓(xùn)機構(gòu)隸屬東莞市強勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。

公司以弘揚和傳播中華千年飲食文化為己任，秉承“持續(xù)發(fā)展、互贏互利”的經(jīng)營理念，倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚、美味而健康”的飲食文化新風(fēng)尚，致力小吃飲食文化的傳播與推廣，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為中小本創(chuàng)業(yè)者精心打造的一個快速實現(xiàn)人生價值的新平臺，為創(chuàng)業(yè)者開拓一條快速創(chuàng)業(yè)致富的道路。