濟(jì)南上海生煎包培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

上海生煎包稱包子為生煎饅頭，因此，上海生煎饅頭實(shí)為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。

【教學(xué)內(nèi)容】

1.上海特色生煎原材料，設(shè)備的選擇，采購；

2.生煎皮凍的制作；

3.生煎肉餡的制作；

4.生煎面皮的制作；

5.生煎包的制作。

【報(bào)名優(yōu)惠】

1、當(dāng)天報(bào)名，優(yōu)惠100元；

2、當(dāng)天報(bào)名，贈送工作服一套；

3、當(dāng)天報(bào)名，報(bào)銷車站到我校乘車的全部費(fèi)用。

【作品展示】

【教訓(xùn)**】

1、**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

2、**學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

3、**學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

4、秘香宮**，學(xué)不會，絕不收取任何費(fèi)用。

【利潤分析】

一個生煎包的成本僅3毛錢不到，1兩4個，成本即1.2元，售價(jià)可在4-6元不等，以4塊錢計(jì)算，1兩生煎的利潤為2.8元，以目前的市場行情來看，生煎不僅可作為早餐，因深受大眾喜愛，故中餐、晚餐，甚至夜宵都有人吃，故至少可賣出200-600份以上，即每天利潤可在2.8x200=560元，一個月利潤可在17000以上，利潤相當(dāng)可觀，這僅僅是按低的售賣價(jià)，保守的量來估算的。現(xiàn)在生煎已完全融入大眾的正常飲食習(xí)慣當(dāng)中，就像平時(shí)吃的米飯一樣，現(xiàn)在還在發(fā)展階段，生煎將會成為未來小吃行業(yè)的主導(dǎo)。

【學(xué)校簡介】

濟(jì)南歷下炫味餐飲管理咨詢中心（工商注冊號：92370102MA3CNW9T0T），是山東省濟(jì)南市餐飲技術(shù)開發(fā)，飲食文化傳播、宣傳、發(fā)展為主體小吃培訓(xùn)基地。