長(zhǎng)沙湘菜精品大廚兩年制大專培訓(xùn)課程

【課程目標(biāo)】

以培養(yǎng)湘菜名廚、大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)湘菜、新派菜、市場(chǎng)流行菜、掌握中、西面點(diǎn)、各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型餐飲酒樓、各類知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)各類餐飲店能力的專業(yè)人才。

【主要課程】

實(shí)踐為主：烹飪基本功、熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤(pán)式及果盤(pán)設(shè)計(jì)、特色菜及流行菜、中點(diǎn)基礎(chǔ)、西熱菜綜合訓(xùn)練階段、熱菜強(qiáng)化階段、八大菜系基礎(chǔ)、點(diǎn)菜實(shí)訓(xùn)及宴席制作、畢業(yè)大型展臺(tái)設(shè)計(jì)制作。

理論為輔：《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪工藝學(xué)》 《面 點(diǎn)制作工藝》《烹飪營(yíng)養(yǎng) 與衛(wèi)生》《現(xiàn)代餐飲管理》《湘菜大師專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 等。

【學(xué)習(xí)規(guī)劃】

模塊技能基礎(chǔ)：

傳統(tǒng)湘菜；湘菜代表菜；熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀功、勺功、翻鍋；湘菜經(jīng)典名菜；湘菜精典涼菜制作；烹飪?cè)蠈W(xué)；湘菜大師專家講座；軍訓(xùn)。

第二模塊技能基礎(chǔ)：

湘系流行菜；傳統(tǒng)湘菜宴席制作；湘菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練；湘式面點(diǎn)；大型藝術(shù)食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤(pán);湘菜大師專家講座；烹飪工藝；面點(diǎn)制作工藝；宴席知識(shí)與成本核算。

第三模塊技能強(qiáng)化：

湘菜經(jīng)典名菜、大師創(chuàng)新菜；湘菜菜；湘式新派涼菜制作及各類油脂煉制；經(jīng)典流行菜；湘式酒店時(shí)尚菜；干料的漲發(fā)及特色菜肴制作；藥膳食療菜；西式面點(diǎn)；官府菜；西式面點(diǎn)工藝學(xué)；湘菜大師專家講座。

第四模塊崗前培訓(xùn)：

湘菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練；現(xiàn)代大型湘菜宴席制作；湘式、粵式各類燒臘制作；中式火鍋制作；西餐制作；餐飲管理；湘菜大師專家講座。

【學(xué)歷服務(wù)】

通過(guò)成考錄取,按規(guī)定修完學(xué)分的畢業(yè)生，將獲得承認(rèn)的大學(xué)?？茖W(xué)歷證書(shū)。

【就業(yè)服務(wù)】

1.學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，推薦到國(guó)內(nèi)星級(jí)賓館、大型酒店、大型知名餐飲、酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位。

2.通過(guò)設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)、負(fù)責(zé)任地為學(xué)生提供多次就業(yè)機(jī)會(huì)。

3.學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

4.自主創(chuàng)業(yè)。

【作品展示】

【適合人群】

本課程適合所有對(duì)湘菜感興趣，有想開(kāi)湘菜店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

小班教學(xué)：30—35人小班教學(xué)，實(shí)操

名師指導(dǎo)：廚師團(tuán)隊(duì)，國(guó)內(nèi)廚師精英

學(xué)習(xí)內(nèi)容有經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

星級(jí)酒店就業(yè)：畢業(yè)免費(fèi)推薦四星級(jí)以上酒店工作

理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)環(huán)境：全國(guó)首創(chuàng)理實(shí)一體化教室

【教學(xué)特色】

學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、刀工食雕實(shí)訓(xùn)室、花式調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、宴席模擬實(shí)訓(xùn)室以及釣魚(yú)臺(tái)菜系專修情境教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動(dòng)教室和開(kāi)放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。

【師資介紹】

成偉奇

中式烹調(diào)技師

職稱：大專文化，中式烹調(diào)技師

特長(zhǎng):精通湘菜傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，以及各種宴會(huì)制作，擅長(zhǎng)海鮮及河鮮烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粵菜的制作與加工。

簡(jiǎn)介：1990年至1993年在長(zhǎng)沙電大電算會(huì)計(jì)部學(xué)習(xí)畢業(yè)，同時(shí)進(jìn)入華天大酒店餐飲部廚房工作。1994年至2000年在天心賓館廚部擔(dān)任主廚。2001年至2006年在市湘麓山莊廚部工作，期間曾參與接待過(guò)朱鎔基總理一行來(lái)湘考察，和多次參與接待中央領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)湘視察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任廚師長(zhǎng)工作，從廚二十余年期間曾在北京，上海等大城市擔(dān)任酒店行政總廚工作。2015年取得職業(yè)烹飪技師的職稱。2015年五月與其師兄弟共同創(chuàng)建盆友圈餐飲有限公司。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【關(guān)于學(xué)?！?/b>