長沙湘菜精品大廚兩年制中專培訓課程

培養(yǎng)目標：

以培養(yǎng)餐飲屆的湘中名廚、廚師長、行政總廚、餐飲管理人員、餐飲運營人員、膳食營養(yǎng)分析等人才為目標；培養(yǎng)能夠熟練操作各種湘式傳統(tǒng)菜品、時尚菜品、創(chuàng)意菜品、意境菜、市場流行菜品；掌握中西面點、雕刻拼盤、火鍋、小吃、鹵水、 燒烤、西餐、燒臘等制作技術;且具備餐飲管理、市場運營、酒店管理等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的高素質、技能型、適用型人才。

主要課程：

實踐為主：1.烹飪基礎功；2.湘式傳統(tǒng)菜、市場流行菜、酒店經典菜、創(chuàng)意菜、意境菜、大型式宴席、喜慶宴席等；3.式官府菜、 地方名菜；4.鹵水、冷菜制作； 5.經典代表的火鍋、干鍋制作； 6.膳食營養(yǎng)均衡搭配及食療菜品制作； 7.各種果蔬、泡沫等大型雕刻的練習；8.整料出骨及分檔取料等烹飪技能。

理論為輔：《職業(yè)素養(yǎng)》《烹飪概論》 《烹飪原料學》 《烹調工藝學》 《餐飲管理》《中餐工藝學》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》 等。

學習規(guī)劃：

階段：

認識廚房設備設施及設施使用的主要事項；熟練掌握刀工、各種刀法、刀工成型的技術操作要領；勺工及裝盤技術；冷菜、花卉雕刻、什錦拼盤等的制作；質素教育、法制教育、  國學誦讀、文明采訪活動、軍訓等職業(yè)素養(yǎng)教育；基礎熱菜制作等技能教學開展。

第二階段：

系統(tǒng)學習和掌握湘式傳統(tǒng)菜品、酒店流行菜品的制作；中點代表品種制作；經典冷菜、鹵水制作、大型果蔬雕、泡沫雕、瓜雕、瓊脂雕等綜合雕刻演練與學習；花色拼盤、益地站學習練習；名師講堂《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹調工藝學》等理論知識的學習，明確技術要領及操作主要事項。

第三階段：

系統(tǒng)學習經典湘式名菜、酒店時尚菜點、地方名菜名點的制作；創(chuàng)意菜、  意境菜、  清湯、靚湯制作及使用；翅、參鮑、肚、燕窩等各種海鮮、菌類原料的漲發(fā)及特空中官府菜中品制作；西點、西餐經典品種制作、學習與練習；膳食營養(yǎng)搭配及滋補菜肴制作，官府菜中經典代表品種制作；企業(yè)技術骨干專題講座，名師講堂示范傳授企業(yè)運營管理模式，《餐飲管理》《西餐工藝學》《中、西點制作技術》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》理論知識的講解，闡明餐飲管理及技術制作的內涵和精髓。

第四階段：

通過宴席系統(tǒng)學習火鍋、燒臘、整理出骨及分檔取料等烹飪技術；精細制作各種宴席;論知識的講組合演練，大師名師的指導結合企業(yè)技術骨干的崗前培訓，宴席、成本核算等理論解學習，使學生具備扎實的烹飪基本功和精湛的烹飪技能。

學員作品：

學歷服務：

參加勞動都門通過成考錄取，按規(guī)定修完學分后的畢業(yè)生，將獲取承認的中專學歷證書；統(tǒng)一的技能考核并順利通過，將獲取中、中式烹調師、西式烹調師、健康管理師等級證書。

就業(yè)服務：

1.學生畢業(yè)經過考核合格后，推薦到國內星級賓館、大型酒店、大型知名餐飲、酒樓等后廚作崗位。

2.通過設在全國龐大的就業(yè)網絡，免費、負責任地為學生提供多次就業(yè)機會。

3.學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

4.自主創(chuàng)業(yè)。

適合人群：

本課程適合所有對湘菜感興趣，有想開湘菜店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

師資介紹：

成偉奇

中式烹調技師

職稱：大專文化，中式烹調技師

特長:精通湘菜傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，以及各種宴會制作，擅長海鮮及河鮮烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粵菜的制作與加工。

簡介：1990年至1993年在長沙電大電算會計部學習畢業(yè)，同時進入華天大酒店餐飲部廚房工作。1994年至2000年在天心賓館廚部擔任主廚。2001年至2006年在市湘麓山莊廚部工作，期間曾參與接待過朱鎔基總理一行來湘考察，和多次參與接待中央領導同志來湘視察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任廚師長工作，從廚二十余年期間曾在北京，上海等大城市擔任酒店行政總廚工作。2015年取得職業(yè)烹飪技師的職稱。2015年五月與其師兄弟共同創(chuàng)建盆友圈餐飲有限公司。

關于學校：

長沙市北方烹飪職業(yè)學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學校。學校交通方便，環(huán)境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業(yè)學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調酒以及各類小吃等培訓課程。

教學現場：