無(wú)煙燒烤全套技術(shù)培訓(xùn)

【市場(chǎng)分析】

1、碳烤爐：碳烤爐制作簡(jiǎn)單，特別適合流動(dòng)擺攤用。配套工具有叉子、碳夾、碳鏟、燒烤碳等。 

2、無(wú)煙燒烤爐：無(wú)煙燒烤爐用的比較多，一般都是煤氣的，適合擺攤沒(méi)電的地方用。 

3、電烤爐：干凈衛(wèi)生，適合商業(yè)區(qū)用，溫度高，烤制快，省降溫靈活方便。 

4、自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤爐：干凈衛(wèi)生，吸引人眼球，節(jié)省人力

燒烤市場(chǎng)分析

每串肉或每串蔬菜的售價(jià)為0.5-2元，而肉類(lèi)每串成本為0.2-0.8元，利潤(rùn)率高達(dá)100-150%，蔬菜類(lèi)每串成本0.1-0.2元,每串饅頭售價(jià)為0.5元，而成本僅為0.08元，利潤(rùn)率高達(dá)500%；雞翅、雞腿、牛排、燒烤等每份售價(jià)2.5-5元，每份成本0.8-2.5元，利潤(rùn)率高達(dá)100-200%；保守算法，如果賣(mài)400-500串，營(yíng)業(yè)額500-600元，可獲利250-350元，如遇上節(jié)假日，可賣(mài)1000串左右，日均利潤(rùn)可達(dá)500-650元。 通過(guò)對(duì)學(xué)員的跟蹤調(diào)查，60%學(xué)員每月純利可達(dá)3000-6000元，20%可達(dá)到8000-10000元左右，20%獲利在3000元至8000元，沒(méi)有虧損。如果同時(shí)開(kāi)3-5個(gè)店，每月獲利都在萬(wàn)元以上。燒烤顯著的特點(diǎn)就是投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)大。

【課程簡(jiǎn)介】

無(wú)煙燒烤是指應(yīng)用一定的設(shè)備或者原材對(duì)食物進(jìn)行燒制，但不產(chǎn)生或者產(chǎn)生少量煙的烹食方式，無(wú)煙燒烤在我國(guó)正處于新興階段，主要設(shè)備有無(wú)煙燒烤爐，無(wú)煙燒烤機(jī)，無(wú)煙燒烤車(chē)等。

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓(xùn)

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設(shè)計(jì)

4、店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用

5、菜單的定價(jià)參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開(kāi)業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)和后期營(yíng)銷(xiāo)技巧

8、原材料的選擇，采購(gòu)，成本，預(yù)算。

培訓(xùn)時(shí)間

第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí) 

認(rèn)識(shí)燒烤設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修，講述燒烤來(lái)源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——燒烤培訓(xùn)示范指導(dǎo) 

1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。 

2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成燒烤制作： 

3、培訓(xùn)豬肉、羊肉、牛肉、魚(yú)肉等其它肉類(lèi)燒烤原料的加工處理和腌制方法。 

4、培訓(xùn)花樣蔬菜串類(lèi)燒烤原料的處理和制作方法。 

5、培訓(xùn)鮮魚(yú)、大蝦類(lèi)燒烤原料的處理。 

6、培訓(xùn)花樣水果串的制作和處理方法。 

7、培訓(xùn)各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。 

8、培訓(xùn)無(wú)煙燒烤技術(shù)。 

9、培訓(xùn)調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。 

10、培訓(xùn)烤肉類(lèi)風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。 

11、培訓(xùn)烤蔬菜類(lèi)風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。 

12、培訓(xùn)烤水果類(lèi)風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。 

第3天——學(xué)員自己練習(xí)畢業(yè)贈(zèng)送

畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。

【課程安排】

大約3-5天，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，節(jié)假日照常上班。

【學(xué)校環(huán)境】

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商部門(mén)批準(zhǔn)成立的專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校，百勺味擁有實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處，并建立了覆蓋全國(guó)的學(xué)員網(wǎng)絡(luò)和資源，與1000多家學(xué)員店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)指南、新的小吃店經(jīng)營(yíng)技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【學(xué)員風(fēng)采】