【課程內(nèi)容】
第 一周 經(jīng)典冷藏法甜
周一 課堂介紹;甜酥面團(tuán);酸奶芝士慕斯;酸奶慕斯。裝飾
周二 手指餅干底;慕斯面糊;咖啡酒水;提拉米蘇。裝飾
周三 香蕉百香果嗜喱;糖漿;百香果奶油奶酪慕斯;水果夏洛特。裝飾
周四 杏仁海綿蛋糕;巧克力甘納許,咖啡奶油;可可淋面;歌劇院蛋糕。裝飾
周五 泡芙脆皮;泡芙面糊;草莓奶油;覆盆子醬;巴黎布列斯特。裝飾
第二周 星空巧克力、經(jīng)典常溫烘烤類(lèi)
周一 巧克力糖果系列:黑松露,百香果果凍,伯爵茶甘納許
周二 馬卡龍系列:醇香甘納許,咸焦糖奶油
周三 半熟芝士:芝士海綿蛋糕,煎水果,芝士糊,香緹奶油
周四 焦糖堅(jiān)果塔:甜酥面團(tuán),杏仁奶油,焦糖堅(jiān)果
周五 組成,裝飾,出品訓(xùn)練展示
第三周 高端法甜慕斯、仿真水果慕斯
周一 烈焰覆鹽子,杏仁餅底,樹(shù)莓果凍。樹(shù)萄幕斯面糊,可可粉淋面
周二 巧克力迷情,油酥餅底,巧克力奶油夾心,打發(fā)甘納許,牛奶巧克力噴面,巧克力淋面
周三 乳酪幕斯,芒果百香果睹喱,粉色淋面,粉色噴砂;夏日,桃子嗜喱,桃子慕斯
周四 龍吟芒果,芒果夾心,芒果慕斯體,橙色噴面,綠色嘈面
周五 龍吟檸檬,檸檬夾心,紅柚慕斯,黃色噴砂,鏡面噴砂
【培訓(xùn)對(duì)象】
適合人群:法甜師、高端私房創(chuàng)業(yè)者
適用對(duì)象:
有一定基礎(chǔ),但是無(wú)法獨(dú)立完成烘焙的人;
想要開(kāi)店、開(kāi)工作室的人;
對(duì)法甜感興趣的人。
【學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)】
15天
【住宿條件】
宿舍6人一間,450一月/人
包括:床上用品、WIFI、熱水。每人有柜子,公用洗衣機(jī)。
吃飯是自理的,學(xué)校附近有很多餐館,可以叫外賣(mài)或者和同學(xué)一起出去吃,很方便;
單間 80,包月1800一月;標(biāo)間90,包月2100一月。
【師資介紹】
劉倩
擅長(zhǎng):法式甜品新品研發(fā)工作室、私房、門(mén)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),門(mén)店管理及菜單制作
履歷:西點(diǎn)烘焙行業(yè)從業(yè)5年高級(jí)西式面點(diǎn)師師從法國(guó)甜點(diǎn)MOF阿諾德(Jean-FrancoisArnaud)老師法國(guó)冰淇淋MOF(Roland Del Mont e)老師日本西點(diǎn)鬼才和泉光一老師等多位業(yè)內(nèi)老師曾為多位外教老師擔(dān)任助教工作曾擔(dān)任王森教育集團(tuán)法式甜點(diǎn)老師
2008-01 - 2013-12 好利來(lái)食品有限公司 技術(shù)總監(jiān)
2016-01 - 2018-06 新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 高級(jí)西點(diǎn)師
王麗芳
主講:西點(diǎn)烘焙、奶油裱花
2015-01 - 2015-12 法朋西餅店 技術(shù)經(jīng)理
2016-01 - 2016-12 連鎖蛋糕店 技術(shù)經(jīng)理
2017-01 - 2018-06 新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 西點(diǎn)教師
【學(xué)員作品】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是一家在成都、西安、重慶、杭州設(shè)立多個(gè)分校的連鎖知名培訓(xùn)學(xué)校;新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)有:咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!
夢(mèng)想公益:成都市兒童福利院、陜西純山教育基金
新夢(mèng)想文化:能動(dòng)、分享、家
新夢(mèng)想定位:小型項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè))
新夢(mèng)想優(yōu)勢(shì)
1、政府指定培訓(xùn)學(xué)校(配圖牌子)
2、全國(guó)首創(chuàng)KPO課程(讓您學(xué)習(xí)更安全更透明)
3、終身免費(fèi)創(chuàng)業(yè)服務(wù)
4、就業(yè)服務(wù)(上千家就業(yè)合作單位讓您就業(yè)無(wú)憂(yōu))
5、全國(guó)首創(chuàng)微課堂(讓您就業(yè)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品不落后,每周四晚上20:00推出新品)
6、新夢(mèng)想職業(yè)技能鑒定所(在本校報(bào)名、考試、領(lǐng)取證書(shū))
7、全實(shí)操培訓(xùn),周考核制,。(每周五考核一次,沒(méi)有學(xué)習(xí)會(huì)的一直學(xué)會(huì)為止)
【學(xué)員創(chuàng)業(yè)】
100%滿(mǎn)意度
新夢(mèng)想職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0