【課程介紹】
廣式茶點(diǎn),一個(gè)熟悉而又陌生的名字,在廣東人眼里,茶點(diǎn)是他們的重頭戲,他們?cè)谶@快節(jié)奏的生活里享受這休閑的時(shí)光,這也是一種心靈的憩息。相對(duì)于時(shí)間上而言,廣東人喜歡把飲茶分為早茶、下午茶、晚茶。在嶺南,春天是比較來的早,廣州人也有早起的習(xí)慣,早晨散完步就會(huì)三五成群的去茶樓喝茶,一壺茶,幾籠點(diǎn)心,新的從此開始。
廣式茶點(diǎn)對(duì)點(diǎn)心是很有講究的,就像池塘里的荷花,出淤泥而不染,濯清漣而不妖,特別注重清而不淡、油而不膩,有五滋,六味之稱,所謂五滋,即香、松、軟、費(fèi)、濃;說的六味,也就是我們舌頭對(duì)食物的感覺分類,即酸、甜、苦、辣、咸、鮮。其中做法也是豐富多樣,包括蒸、炸、煎、、烤、熬等等。
說到茶點(diǎn),那就要提到具有代表性的品種,堪稱四大天王的有水晶蝦餃皇、干蒸燒麥、蜜汁叉燒包、酥皮蛋撻,這也是一座城市的標(biāo)志,來了廣東,去了茶樓,不吃這四種,可以說相當(dāng)于沒來過茶樓;當(dāng)然茶點(diǎn)的種類繁多,味道也是非常好的,像三絲炸春卷、豉汁排骨、潮汕粉果、干筍流沙包、招牌麥香包、腸粉、馬蹄糕等較常見的有八、九十種。下面我們來說說具有代表性的點(diǎn)心:
【課程詳細(xì)】
課時(shí):一般一個(gè)月,學(xué)會(huì)為止
學(xué)習(xí)形式:面授
上課人數(shù):不限
教材:制作廣式茶點(diǎn)等培訓(xùn)所需要的全部材料
開課時(shí)間:隨到隨學(xué)
【課程特色】
一、蜜汁叉燒包。叉燒包作為茶點(diǎn)具有代表性的點(diǎn)心之一,由鮮美的叉燒欠和外酥里嫩的小塊叉燒肉組成,它不僅僅是一種點(diǎn)心,還象征著團(tuán)結(jié)和和諧,從叉燒包形狀上看有內(nèi)涵包容的意思。
二、水晶蝦餃皇。水晶蝦餃皇是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美食,蝦餃的制作,很講究功底,包好的蝦餃要放入冰箱冷藏30分鐘再蒸,這樣不僅口感好,也不容易破皮變形;如果去飲茶,少不了來一份水晶蝦餃,上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,呈半透明狀態(tài),餡料隱隱約約可見。吃起來爽滑清鮮,美味誘人,實(shí)乃抵不住的誘惑。
三、干蒸燒麥。聽到燒麥我們都很熟悉,為什么要在前面加兩個(gè)字“干蒸”呢?主要是區(qū)別它與北方燒麥的不同,干蒸燒麥?zhǔn)潜狈綗湹膭?chuàng)新與延伸,已經(jīng)風(fēng)靡廣東各地。獨(dú)特的肉餡與蝦仁、馬蹄融合,簡直是舌尖上的美味。
四、酥皮蛋撻。酥皮蛋撻較早起源于香港,其做法簡單,但是對(duì)搟皮有很大講究,要求層數(shù)多而薄而又不破,吃起來外酥里嫩,香味十足,讓人回味無窮。
【作品展示】
【課程內(nèi)容】
廣式茶點(diǎn):干筍流沙包,蘿卜燜牛腩,臘味糯米卷,腸粉,白灼豬肉丸,荷香糯米雞,泡椒白鳳爪,戚風(fēng)蛋糕胚,鳳梨水晶月餅,豉油皇鳳爪,黃油曲奇,米粉發(fā)糕,瓜仁蘑菇包,貴妃奶黃包,蜜汁叉燒包,叉燒焗餐包,豬腳姜醋蛋,牛腩湯河粉,水晶蝦餃皇,潮汕粉果,港式菠蘿包,像形馬蹄包,三絲炸春卷,陳皮牛肉丸,雞絲銀針粉,香芝雪媚娘,養(yǎng)生核桃酥,拉絲魚網(wǎng)包,燕窩南瓜餃,市橋白賣,像形榴蓮酥,黑椒豬肚,爽口魚翅餡,紅糖馬拉糕,白巧核桃包,鹵水金錢肚,蝦仁干蒸,香煎馬蹄糕,鮮蝦小云吞,醬香蒸鳳爪,酥皮蛋撻,叉燒酥,菜干咸骨粥,皮蛋瘦肉粥,榴蓮班戟,香煎韭菜餃,綠茵白兔餃,空心麻圓,水晶玉米包,魚翅黃金糕,豉汁排骨,南山壽桃包,紅糖發(fā)糕,西米紫薯球,紅糖馬拉糕,椰汁紅豆糕,五香芋頭糕,蘿卜糕,蛋黃蓮蓉月餅,椰蓉糯米卷,上海小籠包,灌湯包,雞仔咸水角,姜蔥牛百葉,小米紅豆糕,紅棗糕,生煎包,法式海綿蛋糕,原味海綿蛋糕胚,肉絲炸醬面,雙色湯圓,金銀饅頭,竹炭肉松包,榴蓮酥,椰蓉荷花酥,麥香包,芝麻包,五香燒麥,五谷豆?jié){,香酥油條,空心麻圓
【教學(xué)特色】
整個(gè)教學(xué)過程都是由老師手把手傳授,學(xué)會(huì)為止。自成立以來,就專注特色品牌包子的研發(fā),深受廣大創(chuàng)業(yè)者特別是中小投入者和已經(jīng)開有包子鋪老板的關(guān)注,目前學(xué)員遍布廣東、湖南、福建、山東、江西、浙江、江蘇、廣西等多個(gè)省份。在此衷心的能夠把食其鮮品牌包子技術(shù)傳授給更多需要通過早餐包子行業(yè)打拼事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。讓更多普通的老百姓成就不平凡的夢想!
【師資力量】
食其鮮蔣師傅畢業(yè)于新東方烹飪學(xué)校茶點(diǎn)面點(diǎn)專業(yè),曾在有名茶樓做過,深的廣式茶點(diǎn)的精髓,在手法和味道及配比上下足了功夫,讓前來的學(xué)習(xí)者根據(jù)的配比來操作,更容易學(xué)會(huì)和掌握要點(diǎn)。如果你已經(jīng)決定要學(xué)正宗的廣式茶點(diǎn)技術(shù),請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)食其鮮,食其鮮,食其鮮,重要的事情說三遍,食其鮮不用虛擬的廣告,不靠豪華的裝修,靠的是讓你一口吃下去就叫好的味道。如果你是打醬油,想學(xué)好技術(shù)又嫌距離遠(yuǎn)的。我勸你還是盡早放棄你的想法,一個(gè)因?yàn)榫嚯x而放棄學(xué)習(xí)的人是做不出好味道的茶點(diǎn)點(diǎn)心的。因?yàn)榫嚯x是阻擋不了對(duì)正宗廣式茶點(diǎn)技術(shù)追求的渴望。
【學(xué)校簡介】
廣州食其鮮餐飲管理有限公司旗下品牌“食其鮮包子培訓(xùn)”是一家專注品牌特色包子培訓(xùn)的專業(yè)培訓(xùn)中心。一直以來,食其鮮以“專注包子培訓(xùn),讓學(xué)員掌握核心技術(shù)”的理念培訓(xùn)學(xué)員,讓零基礎(chǔ)的學(xué)員能在較短的時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)包子的一系列操作,包括和面、壓面,包包子,醒發(fā)面、蒸包子以及從開店可行性分析報(bào)告,店面選址,籌劃開店,采購設(shè)備,技術(shù)培訓(xùn),成本控制,店面管理,營銷策劃,直到正式開業(yè)全程服務(wù)。
【教學(xué)優(yōu)勢】
一、加盟食其鮮,可以使用食其鮮品牌和logo,不收加盟費(fèi),教授核心配方,**毫不保留。所有品種鮮汁肉包,香菇青菜包,梅干菜肉包,咖哩土豆牛肉包,桂花豆沙包,醬香牛肉包,香芋紫薯包,老壇酸菜包,香辣粉絲包、杭州小籠包,香辣牛肉包,香辣豆腐包、茶樹菇包、芥菜肉包、韭菜肉包、魚香肉絲包、灌湯包、招牌麥香包,招牌流沙包,廣式叉燒包,奶黃包,芝麻包、香菇雞丁包、燒麥、紅糖開花饅頭、油條、茶葉蛋、五谷豆?jié){等配方都有的配比,學(xué)員只要按照配方稱就可以了,做出來的味道是一模一樣。
二、食其鮮首創(chuàng)行業(yè)創(chuàng)新培訓(xùn)模式,培訓(xùn)加真正實(shí)體店實(shí)操。實(shí)體店實(shí)操讓學(xué)員真正學(xué)會(huì)如何去管理店鋪,經(jīng)營店鋪,更加熟悉包子的整個(gè)制作過程,回去開店無后顧之憂,后期學(xué)員開店全程扶持。
三、食其鮮包子技術(shù)過硬,對(duì)包子的整個(gè)制作工藝非常精湛,做出的包子松軟白凈,面皮細(xì)膩,口感美味,同時(shí)也擁有快捷的發(fā)面技巧,開店完全不用以前那么辛苦。食其鮮,一家專注包子的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),我們只做包子,只研究包子,集百家之長,只為將包子技術(shù)做的更好,幫助更多加入早餐包子行業(yè)的人實(shí)現(xiàn)自己的夢想。
【教學(xué)環(huán)境】