廣州法式可頌、丹麥課程培訓(xùn)

【課程內(nèi)容】

天

1、課前理論，對(duì)應(yīng)原材料、設(shè)備、工具使用講解及介紹

2、面包基礎(chǔ)知識(shí)講解，可頌、丹麥烘烤注意事項(xiàng)及要點(diǎn)

3、波蘭面種制作

4、維亞納面團(tuán)打法、維亞納面團(tuán)溫度控制、維亞納面團(tuán)保持技巧

5、片狀牛油開油技巧、夾油注意事項(xiàng)及手法、維亞納面團(tuán)松弛技巧

6、開酥技巧及心得、維亞納面團(tuán)切割、維亞納面團(tuán)造型及注意事項(xiàng)

7、烘烤注意事項(xiàng)及要領(lǐng)。成品裝飾及點(diǎn)綴技巧。

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

經(jīng)典法式可頌、經(jīng)典法式杏仁可頌、焦糖脆皮可頌

香濃巧克力可頌、金黃流心可頌、芝士流心可頌

第二天

1、維亞納面團(tuán)打法、維亞納面團(tuán)溫度控制、維亞納面團(tuán)保持技巧

2、片狀牛油開油技巧、夾油注意事項(xiàng)及手法。、維亞納面團(tuán)松弛技巧

3、開酥技巧及心得、維亞納面團(tuán)切割、維亞納面團(tuán)造型及注意事項(xiàng)

4、烘烤注意事項(xiàng)及要領(lǐng)成品裝飾、水果擺放要領(lǐng)及點(diǎn)綴技巧

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

雪山藍(lán)莓塔、少女酥心、夏熱戀情

杏仁脆皮香芋卷、芝士香腸圈、窩蛋香腸丹麥

第三天

1、維亞納面團(tuán)打法、維亞納面團(tuán)調(diào)色、維亞納面團(tuán)溫度控制

2、維亞納面團(tuán)保持技巧、片狀牛油開油技巧、夾油注意事項(xiàng)及手法

3、維亞納面團(tuán)松弛技巧。開酥技巧及心得

4、維亞納面團(tuán)切割、維亞納面團(tuán)造型及注意事項(xiàng)

5、烘烤注意事項(xiàng)及要領(lǐng)、成品裝飾及點(diǎn)綴技巧

6、鴛鴦丹麥開酥制作及要點(diǎn)

7、鴛鴦丹麥烘烤注意事項(xiàng)及要點(diǎn)

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

紅紅火火可頌、條紋鴛鴦可頌

杏仁鴛鴦可頌、濃郁巧克力鴛鴦可頌

第四天

1、面團(tuán)調(diào)色。打面團(tuán)技巧，面團(tuán)溫度掌握；

2、鍛煉搟面、夾面、整形、造型熟練技巧。

3、制作不同形狀技巧、奶酪餡制作。

4、可頌開酥制作及要點(diǎn)

5、丹麥烘烤注意事項(xiàng)及要點(diǎn)

6、可頌烘烤技巧。成品裝飾及點(diǎn)綴技巧。

7、水果裝飾技巧。

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

彩虹鴛鴦蜜豆、荷蘭風(fēng)情、皇家維也納

火焰法蘭克芝士、黑椒芝士香腸花

第五天

1、總結(jié)前4天的課程內(nèi)容、課程交流

2、根據(jù)老師要求，學(xué)員獨(dú)立完成或互相合作完成考試作品

3、產(chǎn)品點(diǎn)評(píng)、拍攝合影

4、考試作品4-5款產(chǎn)品

【學(xué)生作品】

【行業(yè)發(fā)展】

面包是生活必須品，未來我們會(huì)推出更多花樣去滿足客戶，打造全新的面包傳統(tǒng)，面包師也會(huì)發(fā)展的越來越好，也可以自己創(chuàng)業(yè)

【授課方式】

五大優(yōu)勢(shì)：小班制教學(xué)、學(xué)習(xí)人性化、實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)、就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、針對(duì)性進(jìn)修

時(shí)間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數(shù)：5天

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

園區(qū)內(nèi)綠樹成蔭，鳥語花香，小橋流水，仿佛進(jìn)入了一個(gè)大氧吧，回歸大自然，放松心情。

新晞望西點(diǎn)烘焙教育學(xué)校是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，專業(yè)進(jìn)口硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的名流老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實(shí)踐操作，全面的售后服務(wù)支持，讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。

我們擁有先進(jìn)的設(shè)備，有優(yōu)質(zhì)的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，公司擁有強(qiáng)大的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)老師，團(tuán)隊(duì)里面都是烘焙界的重量級(jí)人物。

【我們的使命】

Our mission

致力于壯大及豐富中國(guó)烘焙行業(yè)的推動(dòng)力

致力于鼓勵(lì)并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想者

致力于培養(yǎng)中國(guó)烘焙行業(yè)專業(yè)、職能人才

致力于為中國(guó)烘焙行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

致力于為中國(guó)烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送

【我們的初衷】

Our original intention

要結(jié)合實(shí)際工作和革命斗爭(zhēng)的需要來學(xué)；學(xué)以致用；并且勤學(xué)苦學(xué)

【我們的服務(wù)及優(yōu)勢(shì)】

Our advantages

國(guó)際進(jìn)口設(shè)備教學(xué)，讓你接觸操作設(shè)備

精選優(yōu)質(zhì)材料制作，讓你體驗(yàn)超凡味蕾之旅

邀請(qǐng)行業(yè)大師授課，讓你學(xué)習(xí)更上層的技術(shù)

學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅舒適，讓你學(xué)習(xí)氛圍更加活躍

【師資力量】

Evian Feng--馮銘霖老師

教學(xué)語錄：沒有學(xué)不會(huì)的事情，只有不想學(xué)的態(tài)度。

擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)維亞納起酥面包、軟歐面包、歐式面包、法式面包、德式面包、意式面包、藝術(shù)面包、裝飾面包等等...

自我評(píng)價(jià)：鉆研各類原料獨(dú)特特征，擅長(zhǎng)研發(fā)新產(chǎn)品；讓你從烘焙的道路上走更快的直徑。

工作經(jīng)歷：

專注各式流行面包制作、研究和開發(fā)

曾在麗思卡爾頓酒店學(xué)習(xí)各類精致烘焙技術(shù)

曾在文華東方酒店學(xué)習(xí)各類精致流行烘焙技術(shù)

曾為廣州長(zhǎng)隆酒店P(guān)astry面包研發(fā)

Kristen克里斯丁擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

Kafelaku Coffee擔(dān)任面包研發(fā)

網(wǎng)易易間擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

Randy--饒睿謙老師

來自臺(tái)灣島的面包老師。

他熱愛烘培，擅長(zhǎng)制作各式軟歐，臺(tái)式系列料理面包，各式法式系列面包，丹麥起酥面包，各式甜吐司，咸吐司，丹麥吐司等系列面包。幽默卻不失嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳险n方式深受眾多學(xué)員的喜愛，秉承著會(huì)做還要會(huì)吃的態(tài)度讓你重新來認(rèn)識(shí)面包的烘培，面包它不只是面包。

【工作經(jīng)歷】

TOP 烘培坊研發(fā)組長(zhǎng)

TOP 王子洋公館手感烘培主廚

蒨魔法蛋糕麵包主廚

旁堤手釀天然酵母麵包 Ca Sent Bon研發(fā)主廚

南京紅跑車烘焙技術(shù)指導(dǎo)

“WM我們的面包”烘焙顧問

“八月の茶”烘焙顧問