廣州硬質(zhì)歐包課程培訓(xùn)

【課程內(nèi)容】

天

1、面粉分辨、面團(tuán)獨(dú)特特性、面粉的種類(lèi)、面粉的使用

2、歐式面包打面團(tuán)技巧、打面團(tuán)溫度掌握、打面團(tuán)注意事項(xiàng)

3、發(fā)酵布作用及使用方法、面團(tuán)松弛手法及注意事項(xiàng)

4、鍛煉揉面手法、搓面手法、翻面手法

5、不同造型手法、提子腌制，魯邦面種制作

6、面包烘烤注意事項(xiàng)。

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

全麥甘甜提子包、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)燕麥包

法式鄉(xiāng)村面包、健康多谷麥芽面包

第二天

1、德式面包打面團(tuán)技巧、面團(tuán)溫度掌握

2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法

3、堿水調(diào)配、提子干腌制

4、面包堿水泡法、黑啤酒面種制作

5、面包烘烤注意事項(xiàng)

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

德國(guó)大酸包、酒釀提子黑麥包 

德國(guó)堿水包、德國(guó)花式堿水包

第三天

1、法棍打面團(tuán)技巧、面團(tuán)溫度掌握

2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法、花式法棍制作手法

3、香腸芝士餡制作

4、法國(guó)老面制作，魯邦面種制作

5、水合法、直面法領(lǐng)悟技巧

6、面包烘烤注意事項(xiàng)

7、面包烤前、成品注意事項(xiàng)及講解

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

法式經(jīng)典法棍、法蘭克香腸法棍

德式香腸芝士法棍、裝飾法棍 

第四天

1、意式面包打面團(tuán)技巧、面團(tuán)溫度掌握

2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法

3、意式面種制作、蜂蜜面種制作

4、面包表面裝飾及點(diǎn)綴

5、餡料擺放細(xì)節(jié)

6、意式面團(tuán)掌握及要點(diǎn)

7、意式面團(tuán)烘烤注意事項(xiàng)及要點(diǎn)

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

Focacia（佛卡夏）

Ciabatta（巧巴達(dá)）

Panini（帕尼尼）

第五天

1、總結(jié)前4天的課程內(nèi)容、課程交流

2、根據(jù)老師要求，學(xué)員獨(dú)立完成或互相合作完成考試作品

3、產(chǎn)品點(diǎn)評(píng)、拍攝合影

4、考試作品4-5款產(chǎn)品

【學(xué)生作品】

【行業(yè)發(fā)展】

面包是生活必須品，未來(lái)我們會(huì)推出更多花樣去滿(mǎn)足客戶(hù)，打造全新的面包傳統(tǒng)，面包師也會(huì)發(fā)展的越來(lái)越好，也可以自己創(chuàng)業(yè)

【授課方式】

五大優(yōu)勢(shì)：小班制教學(xué)、學(xué)習(xí)人性化、實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)、就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、針對(duì)性進(jìn)修

時(shí)間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數(shù)：5天

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

      園區(qū)內(nèi)綠樹(shù)成蔭，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，小橋流水，仿佛進(jìn)入了一個(gè)大氧吧，回歸大自然，放松心情。

      新晞望西點(diǎn)烘焙教育學(xué)校是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開(kāi)店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

      主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，專(zhuān)業(yè)進(jìn)口硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的名流老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實(shí)踐操作，全面的售后服務(wù)支持，讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。

      我們擁有先進(jìn)的設(shè)備，有優(yōu)質(zhì)的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，公司擁有強(qiáng)大的的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)老師，團(tuán)隊(duì)里面都是烘焙界的重量級(jí)人物。

【我們的使命】

Our mission

致力于壯大及豐富中國(guó)烘焙行業(yè)的推動(dòng)力

致力于鼓勵(lì)并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想者

致力于培養(yǎng)中國(guó)烘焙行業(yè)專(zhuān)業(yè)、職能人才

致力于為中國(guó)烘焙行業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才

致力于為中國(guó)烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送

【我們的初衷】

Our original intention

要結(jié)合實(shí)際工作和革命斗爭(zhēng)的需要來(lái)學(xué)；學(xué)以致用；并且勤學(xué)苦學(xué)

我們的服務(wù)及優(yōu)勢(shì)

Our advantages

國(guó)際進(jìn)口設(shè)備教學(xué)，讓你接觸操作設(shè)備

精選優(yōu)質(zhì)材料制作，讓你體驗(yàn)超凡味蕾之旅

邀請(qǐng)行業(yè)大師授課，讓你學(xué)習(xí)更上層的技術(shù)

學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅舒適，讓你學(xué)習(xí)氛圍更加活躍

【師資力量】

Evian Feng--馮銘霖老師

教學(xué)語(yǔ)錄：沒(méi)有學(xué)不會(huì)的事情，只有不想學(xué)的態(tài)度。

擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)維亞納起酥面包、軟歐面包、歐式面包、法式面包、德式面包、意式面包、藝術(shù)面包、裝飾面包等等...

自我評(píng)價(jià)：鉆研各類(lèi)原料獨(dú)特特征，擅長(zhǎng)研發(fā)新產(chǎn)品；讓你從烘焙的道路上走更快的直徑。

工作經(jīng)歷：

專(zhuān)注各式流行面包制作、研究和開(kāi)發(fā)

曾在麗思卡爾頓酒店學(xué)習(xí)各類(lèi)精致烘焙技術(shù)

曾在文華東方酒店學(xué)習(xí)各類(lèi)精致流行烘焙技術(shù)

曾為廣州長(zhǎng)隆酒店P(guān)astry面包研發(fā)

Kristen克里斯丁擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

Kafelaku Coffee擔(dān)任面包研發(fā)

網(wǎng)易易間擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

烘焙顧問(wèn)--蕭文政老師

工作經(jīng)歷：

五谷雜糧烘焙坊行政總監(jiān)

臺(tái)灣幾分甜連鎖房行政總廚

臺(tái)灣山寨村研發(fā)總廚           

全谷面包PK賽評(píng)審裁判

2006年 日本田中杯  大理石面包賽--

2016年圣誕面包大賽評(píng)委

2017年中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽評(píng)委

新晞望（廣州）教育科技有限公司烘焙技術(shù)顧問(wèn)

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】