上海美式披薩創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)課程

【課程介紹】

2017年，Dr.Pizza比薩學院綜合以往多年的培訓(xùn)經(jīng)驗，直面比薩行業(yè)的現(xiàn)狀和未來，研發(fā)團隊用整年的時間對培訓(xùn)課程作了系統(tǒng)全面的優(yōu)化工作，推出全新升級的《美式披薩創(chuàng)業(yè)班專業(yè)班》培訓(xùn)課程，努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。

精心打造的專業(yè)版美式披薩創(chuàng)業(yè)班課程，培訓(xùn)內(nèi)容以全新升級的面團配方和發(fā)酵技術(shù)為主，教授八款風格迥異、品質(zhì)上乘的全新手工比薩餅底，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、自主研發(fā)的餡料加工方式和十多款秘制的特色醬汁，呈現(xiàn)十五款上乘口味的比薩。同時，為了實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)班學員自主建立菜單的能力，課程中還會教授意大利面類、米飯類、沙拉類、小吃類等眾多豐富的餐品，而且都是新研發(fā)改良的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，材料選用、烹飪方式、出品擺盤、產(chǎn)品口味等都是煥然一新的。

確保每一位學員在有限的8天時間內(nèi)，快速掌握產(chǎn)品制作的核心技術(shù)，具備獨立自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，學會規(guī)劃廚房、物料采購、店面運營等比薩店的規(guī)范運作流程，真正獲得自己在當?shù)厥袌錾溪氂械母偁帉嵙Α?/p>

【課程內(nèi)容】

1 天

上午：學習面團的配方和如何進行調(diào)整，和面程序，面團的制作方法

下午：理論課程，了解做比薩的核心技術(shù)，產(chǎn)品對設(shè)備與食材的需求，面團管理的理論知識以及烘焙知識

2 第二天

上午：面團的使用方法講解，基礎(chǔ)餅底的制作方法培訓(xùn)，餅底制作實際練習

下午：基礎(chǔ)餅底的重復(fù)練習，餅底成型標準培訓(xùn)，和面與面團制作練習

3 第三天

上午：比薩餡料認知，制備與加工，做比薩的醬汁學習

下午：學習五種比薩的制作方式，出品標準，鏈條烤爐與層烤爐的應(yīng)用

4 第四天

上午：花式芝心餅底、全芝心餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習

下午：用兩款芝心餅底學習第5-10款比薩的制作方式與出品標準

5 第五天

上午：比薩餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習

下午：用餅底學習第10-15款比薩的制作方式與出品標準，薄脆比薩面團的和面技術(shù)，芝加哥深盤比薩技術(shù)

6 第六天

上午：鐵盤厚餅比薩技術(shù)培訓(xùn)與練習，學習薄脆比薩餅底技術(shù)與自己練習

下午：學習紅色面團和綠色面團的技術(shù)，小吃的腌制，牛肉醬制作

7 第七天

上午：學習意大利面技術(shù)，出品標準和自己練習

下午：學習米飯，小吃，沙拉制作與出品標準/非常規(guī)培訓(xùn)課程的技術(shù)展示

8 第八天

上午：紅色面團和綠色面團的餅底制作展示，基礎(chǔ)飛餅動作培訓(xùn)

下午：開店事項研討，發(fā)放畢業(yè)相關(guān)資料，結(jié)業(yè)。

【課程設(shè)置】

學習時間：每月2期，每期8天；

學習費用：12800元/人/期，確定報名時需支付2000元定金，報到后結(jié)清尾款即可；

優(yōu)惠政策：原美式披薩創(chuàng)業(yè)班免費復(fù)訓(xùn)期內(nèi)及免費復(fù)訓(xùn)超期的往期學員，如果想要報名學習美式披薩創(chuàng)業(yè)班專業(yè)班，需補繳4500元/人/期，贈送新課程教材一本、筆記本、中性筆等學習物品（不包含學員服裝3件套，復(fù)訓(xùn)時可自帶或現(xiàn)場購買）。

【課程優(yōu)勢】

冷藏發(fā)酵：期效更長 品質(zhì)更佳 成本更低 風味更絕

手工制餅：傳統(tǒng)手法 現(xiàn)代工藝 經(jīng)典傳承 本土滲透

優(yōu)化配方：全面學習 科學配比 靈活調(diào)整 流程嚴謹

現(xiàn)做現(xiàn)烤：新鮮美味 拒絕添加 無防腐劑 健康安全

秘制醬汁：新鮮現(xiàn)制 品類繁多 口味獨特 運用靈活

獨特餡料：自主研發(fā) 工序繁多 因地制宜 經(jīng)典傳承

優(yōu)選西餐：精心改良 種類豐富 口味 時尚新潮

【教學特色】

不設(shè)門檻，定點教學（京滬兩地）；

定期開班，免費復(fù)訓(xùn)（期效一年）；

小班授課，單獨輔導(dǎo)（分組對抗）；

自主實踐，主動探索（啟發(fā)引導(dǎo)）；

新品福利，行業(yè)交流（創(chuàng)意比拼）

【師資簡介】

李榮杰  Dr.Pizza創(chuàng)始人&董事長

個人簡介：

西餐職業(yè)經(jīng)理人，披薩技術(shù)專家，11年披薩餐廳連鎖技術(shù)服務(wù)經(jīng)歷，5年的中國大陸及國際型連鎖餐飲技術(shù)系統(tǒng)服務(wù)經(jīng)驗。CCTV4披薩制作及表演賽，中國"披薩超人"；第四屆美國PMQ中國區(qū)披薩賽制作賽、花式拋餅賽雙料；09年《PMQ披薩雜志》春季刊封面人物；中國比薩精英挑戰(zhàn)賽聯(lián)合發(fā)起人。

胡超飛  Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)&上海營運經(jīng)理

個人簡介：

比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗，2009年至今，擔任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負責比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運營及建店經(jīng)驗，負責Dr.Pizza大客戶建店籌備項目，先后赴深圳、無錫、福州、唐山、北京、山東等地籌建比薩店，服務(wù)品牌有：北京比格比薩自助連鎖、北京杰克豆比薩、深圳哈嘍仙Q、深圳hana批薩屋、汕頭優(yōu)比薩餐廳、唐山卡瑞茲比薩、無錫火山比薩、烏魯木齊比薩諾、山東大豐食品、臺州牛騎士牛排、溫州百勝蜂比薩等。

【學校簡介】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運營、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來！

【學校榮譽】

2006年8月，CCTV4披薩制作和表演賽，中國“披薩超人”；

2009年11月，第四屆美國PMQ中國區(qū)比薩賽制作賽、花拋賽雙料；

2010年3月，美國比薩雜志《PMQ》專訪，李榮杰成為2010年P(guān)MQ中國比薩雜志春季刊封面人物；

2012年2月，東方衛(wèi)視中心新娛樂頻道的《陳辰全明星》做比薩花拋表演；

2013年7月，優(yōu)酷牛人盛典——牛人盛典蔬菜樂器上陣，同年12月，湖北衛(wèi)視《挑戰(zhàn)女人幫》做比薩花拋表演；

2014年1月，CCTV1季《出彩中國人》做比薩花拋表演，同年3月，與博華國際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽，同年9月，經(jīng)審核，本公司Dr.Pizza品牌在全國品牌培訓(xùn)調(diào)研推廣宣傳活動符合《中國產(chǎn)品與品牌》入編條件，被評選為“中國品牌”；

2015年3月，與博華國際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽，同年8月，與博華國際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽（西南賽區(qū)）預(yù)選賽，同年9月，上海東方衛(wèi)視中心新娛樂頻道《K歌全民星》做比薩花拋表演，同年10月，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會會刊——《中國甜食工業(yè)》第5期賽事報道，同年11月，舉辦首屆FHC披薩美食文化節(jié)，同年12月，與博華國際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽（華南賽區(qū)）預(yù)選賽；

2016年5月，在中國春季焙烤展覽會上開辦首屆中國比薩精英挑戰(zhàn)賽，同年6月，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會會刊——《中國甜食工業(yè)》第3期賽事報道，

同年10月，在中國秋季焙烤展覽會上舉辦了DR.PIZZA·披薩文化交流論壇；

2017年5月，與世界披薩大獎賽張利賓先生聯(lián)合推出意式比薩課程，同年9月，中國披薩聯(lián)盟宣告成立，總經(jīng)理李榮杰先生受邀出任聯(lián)盟副主席。

【教學風采】