健康飲食輕餐料理培訓(xùn)班

【課程背景】

隨著時(shí)代的迅猛變遷發(fā)展，民眾的生活水平不斷提高、不斷改善，隨著物質(zhì)生活的越發(fā)豐沛，大家的飲食偏好、飲食習(xí)慣等也逐漸發(fā)生了改變，大家在享受各式美食的時(shí)候，不僅僅是口味顏值的追求，對(duì)于飲食健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度也越發(fā)水漲船高。

健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，逐漸成為整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，特別是作為餐飲消費(fèi)主力軍的都市白領(lǐng)一族，對(duì)于高效、健康的輕食簡(jiǎn)餐更為青睞。而這也讓輕餐市場(chǎng)迅速崛起，市場(chǎng)敏銳度突出的餐飲投資人迅速投入健康輕食領(lǐng)域，而輕餐的創(chuàng)業(yè)熱潮迅速被引爆，并在2017年下半年徹底火爆，成為時(shí)尚健康飲食生活的新指南、新路標(biāo)。

為了幫助廣大學(xué)員伙分到輕餐市場(chǎng)的一杯羹，幫助大家豐富門(mén)店產(chǎn)品體系，拓展店鋪多元化經(jīng)營(yíng)渠道，2018年起，專注于披薩西餐教學(xué)多年的Dr.Pizza，順勢(shì)推出了全新的短期課程——輕餐料理班。

只要大家對(duì)餐飲有興趣、有創(chuàng)業(yè)的理想、有開(kāi)店的規(guī)劃，那就讓我們一起抓住健康高效輕餐市場(chǎng)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，學(xué)好專業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品配方，聚焦行業(yè)熱點(diǎn)，緊扣市場(chǎng)脈搏，全面升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，快速引流提升盈利。

【課程特色】

特色一 | 小班化授課，針對(duì)性輔導(dǎo)

每期輕餐班都是小班教學(xué)，學(xué)習(xí)名額有限，每期只招收15名學(xué)員，由Dr.Pizza技術(shù)部張利賓老師和伊占松老師聯(lián)合帶隊(duì)教學(xué)輔導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情，提高大家的學(xué)習(xí)質(zhì)量，確保每一位學(xué)員都能充分掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

特色二 | 全程實(shí)操教學(xué)，新手快速上手

輕餐課程與Dr.Pizza以往培訓(xùn)課程大的區(qū)別就是注重實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，沒(méi)有單獨(dú)的理論講解，而是全程啟動(dòng)實(shí)操模式，讓每一位參訓(xùn)學(xué)員以更直觀的視角去觀察、去學(xué)習(xí)、去操作每一道餐品從無(wú)到有的操作流程、選料備料、擺盤(pán)出品等一整套模式。

學(xué)習(xí)本課程沒(méi)有任何門(mén)檻，完全零基礎(chǔ)也能輕松參訓(xùn)無(wú)壓力。課程安排由簡(jiǎn)到難、循序漸進(jìn)，在老師的指導(dǎo)啟發(fā)下，在同學(xué)的互助扶持下，每一個(gè)人都能在自我實(shí)踐中快速成長(zhǎng)。

【作品展示】

【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】

1、多種和面配方，面坯手工制作

對(duì)于傳統(tǒng)漢堡包面坯、傳統(tǒng)三明治面坯、開(kāi)放式三明治面坯等都是純手工制作而成的，且不同的面坯采用不同的面團(tuán)配方、不同的和面方法，以更專業(yè)而科學(xué)的角度去呈現(xiàn)更新鮮、更健康、更美味的面坯。

2、堅(jiān)持食材鮮加工，拒絕半成品原料

精心挑選各類營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合適蔬果五谷進(jìn)行烹調(diào)加工，對(duì)罐頭制品、半成品原料說(shuō)“NO”。同時(shí)采用更原汁原味、更健康科學(xué)的烹飪方式，去保留食材的佳色澤、原有香味、以及營(yíng)養(yǎng)成分，讓肉食更美味多汁、讓素食更清新自然。

無(wú)限延伸的搭配秘訣，值得好好揣摩學(xué)習(xí)，絕不是扔幾個(gè)生菜，開(kāi)幾個(gè)罐頭可以與之比擬的。這才是健康無(wú)負(fù)擔(dān)美食盛宴的正確打開(kāi)方式。

3、醬汁精研調(diào)配，配置不同餐品

好的食材需要搭配好的醬汁，在輕餐課堂上，Dr.Pizza的技術(shù)老師將現(xiàn)場(chǎng)教授學(xué)員手工制作各式醬汁。每一款輕餐醬汁都是由Dr.Pizza的技術(shù)團(tuán)隊(duì)以、科學(xué)比例精心研發(fā)調(diào)制而成，絕非市售成品醬料可以比擬的。

根據(jù)不同產(chǎn)品的食材選用和烹調(diào)加工方式，來(lái)配置提升質(zhì)地和靈魂的醬汁，輕輕松松就能收獲味蕾的全新享受。而且學(xué)員學(xué)成后還可根據(jù)各個(gè)區(qū)域飲食習(xí)慣特點(diǎn)進(jìn)行改良，更能激發(fā)食客大快朵頤的欲望。

4、無(wú)需再入設(shè)備，輕松駕馭美味

輕餐的烹飪方式比較簡(jiǎn)單，高油高鹽的復(fù)雜制作方法不在考慮范疇之內(nèi)，取而代之的是簡(jiǎn)單的蒸煮烤扒煎等，且不需要格外購(gòu)入廚房設(shè)備，僅需利用一些簡(jiǎn)單易得廚房設(shè)備即可輕松完成各類餐品的制作。

烤制漢堡胚、三明治面坯等只需要一個(gè)簡(jiǎn)單的層式烤箱即可，商用&家用都可輕松上手。而制作漢堡、三明治、沙拉等的所有食材準(zhǔn)備和加工，只需要一個(gè)扒爐、一個(gè)平底鍋、一個(gè)砧板、一把刀具即可。無(wú)需更多的成本支出，即能上手制作完成各類美味。

5、開(kāi)啟門(mén)店經(jīng)營(yíng)的N種業(yè)態(tài)模式

現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，而輕餐市場(chǎng)是餐飲行業(yè)發(fā)展的一大主流，且呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢(shì)。將輕食餐品融入到門(mén)店經(jīng)營(yíng)中，可使得店鋪經(jīng)營(yíng)方式更豐富多元。

而輕餐本身也是一個(gè)適用性和操作性都極強(qiáng)的餐品類別，可滿足各類型餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)需求，不止于披薩店、烘焙店、復(fù)合西餐廳、牛排館等，乃至?xí)?、游?lè)場(chǎng)、酒吧等，可自由組合成不同的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，從而抓住不同群體的剛性消費(fèi)需求，多角度增加不同食客的消費(fèi)粘性，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)帶去更多流量。

【教學(xué)風(fēng)采】

【課程安排】

天：三明治面包胚，漢堡胚，歐洲家庭面包和面講解及和面方法學(xué)習(xí)；各類面團(tuán)的分切，制作，烘烤，面胚成型。漢堡醬汁的調(diào)配。

第二天：制作漢堡所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法；漢堡出品及學(xué)員練習(xí)，佛卡夏面包烘烤及出品，三明治醬汁的調(diào)配。

第三天：制作三明治所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法；三明治出品及學(xué)員練習(xí)，沙拉醬汁的調(diào)配。

第四天：制作沙拉所用食材準(zhǔn)備及保存方法，甜品制作；沙拉出品及學(xué)員練習(xí)，結(jié)業(yè)。

【產(chǎn)品系列】

1、漢堡系列：雞肉漢堡、牛肉漢堡、大蝦漢堡、魚(yú)肉漢堡等；

2、三明治系列：雙重火腿三明治、帕爾馬火腿三明治、黑椒牛肉三明治、豬肉三明治、（開(kāi)放式）雞肉三明治、龍利魚(yú)三明治、三文魚(yú)三明治等；

3、沙拉系列：黑椒牛肉沙拉、海鮮沙拉、低溫雞肉沙拉、藜麥養(yǎng)生沙拉、盛夏果實(shí)沙拉、蜜瓜澳帶沙拉、蔬菜沙拉、牛油果沙拉等；

4、甜品系列：意大利凍糕、提拉米蘇等。

【培訓(xùn)對(duì)象】

本課程適用對(duì)象不限，不僅適用于對(duì)健康飲食充滿熱情、渴望系統(tǒng)學(xué)習(xí)的零基礎(chǔ)日常大眾，更適用于各類型創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的伙伴們，無(wú)論有無(wú)餐飲基礎(chǔ)、烘焙基礎(chǔ)、西餐基礎(chǔ)等的應(yīng)屆畢業(yè)生、職場(chǎng)白領(lǐng)、輕餐愛(ài)好者、烘焙店主、披薩店主、西餐廳店主等，在實(shí)操操練中，都能快速掌握基礎(chǔ)理論、技術(shù)應(yīng)用、操作流程、產(chǎn)品再創(chuàng)等知識(shí)，獲得清晰的研發(fā)思路和全面的能力提升。

本課程旨在讓學(xué)員在較短的4天時(shí)間內(nèi)快速掌握多款面包底的調(diào)配烘烤技術(shù)、多款精研現(xiàn)調(diào)醬汁，涵蓋4款口味漢堡、13款口味三明治、8款沙拉和2款經(jīng)典甜品在內(nèi)的二十多款輕餐美食的制作學(xué)習(xí)。

【師資力量】

任定鑫：Dr.Pizza技術(shù)骨干，北京培訓(xùn)基地講師

職業(yè)經(jīng)歷

Dr.Pizza技術(shù)儲(chǔ)備力量，自2015年初加入Dr.Pizza團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始投入比薩行業(yè)服務(wù)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)

曾跟隨Dr.Pizza、Theo Kalogeracos、Rambo、Samuele Rossi等眾多比薩名廚和西餐大廚學(xué)習(xí)比薩制作、醬汁熬制、意面烹飪、西餐料理等知識(shí)

曾跟隨世界花拋立川·巧團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)花式拋餅技藝，現(xiàn)已成為Dr.Pizza花拋團(tuán)隊(duì)的主要成員

2015年至今擔(dān)任Dr.Pizza眾多大型展覽會(huì)開(kāi)放式廚房產(chǎn)品展示的專職技術(shù)老師

2016年成為Dr.Pizza北京學(xué)院披薩技術(shù)培訓(xùn)班&花拋表演班助教老師

2017年成為Dr.Pizza北京學(xué)院的全職技術(shù)講師

職業(yè)技能

比薩面團(tuán)調(diào)配管理技術(shù)

比薩餅底手工成型技術(shù)

烘烤專業(yè)知識(shí)

餡料的搭配加工

各種醬料的調(diào)制應(yīng)用

開(kāi)披薩店的物料器具籌備設(shè)計(jì)

【培訓(xùn)費(fèi)用】

1、培訓(xùn)費(fèi)用為4800元/人（包含培訓(xùn)過(guò)程中損耗的食材、教材費(fèi)用），預(yù)約報(bào)名時(shí)需全額付款；

2、培訓(xùn)過(guò)程中不再收取其他費(fèi)用；

3、培訓(xùn)期間的學(xué)員食宿費(fèi)用自理。

【上課形式】

1、培訓(xùn)時(shí)間：每月1期，每期4天。每期開(kāi)課時(shí)間會(huì)提前公告，方便學(xué)員安排行程。

2、名額限定：每期學(xué)習(xí)名額只限15名，名滿即止。

3、課程開(kāi)拓：為滿足更多意向?qū)W員的學(xué)習(xí)需求，后期將陸續(xù)開(kāi)放在昆明分校、上海總部的學(xué)習(xí)班次，具體安排會(huì)在官方平臺(tái)通告，請(qǐng)大家悉知。

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

Dr. Pizza是中國(guó)比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動(dòng)中國(guó)比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國(guó)自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開(kāi)放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國(guó)比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來(lái)！