昆明廚師證通關培訓班

【課程簡介】

廚師證對每一位學廚藝的人來說都很重要，它代表著廚師的身份與資歷。廚師包括中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師,廚師證是國家勞動**部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書。

【證書級別】

廚師證等級(五個級別)

初級(國家職業(yè)資格五級)

中級(國家職業(yè)資格四級)

高級(國家職業(yè)資格三級)

技師(國家職業(yè)資格二級)

高級技師(國家職業(yè)資格一級)

【證書樣式】

【科目介紹】

廚師證考試科目介紹：

廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分,理論知識考試采用閉卷筆試方式,操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式。

理論知識考試和操作技能考核均實行百分制,成績均在60分以上均為合格。

理論知識考核：

1.熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

2.了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

3.掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

4.掌握吊湯的原理和制作要點。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

6.掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

7.熟悉安全生產方面的知識。

8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

9.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

實操技能考核：

1.能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3.能進行原料的漲發(fā)。

4.熟練應用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花等)和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術,要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單,并能根據季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

【教學模式】

隨到隨學，不限學時。老師手把手教學、簡單易懂、理論與實戰(zhàn)相結合，學員實操、老師旁邊指導，學起來快，上手更容易，0基礎也能讓你成為美食制作高手!

【適合對象】

備考廚師證的學員

【名師指導】

蘇滇餐飲-孫老師

小吃培訓師

精通50多種小吃技術，對口味有著的把握。

【學校簡介】

云南獨立餐飲管理有限公司，隸屬蘇滇餐飲培訓集團。是國內專業(yè)的餐飲培訓學校，創(chuàng)業(yè)培訓基地。

經過18年的教育沉淀，蘇滇餐飲擁有了以研究和傳授技術配方為核心的教學團隊，為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經典的培訓項目，培訓內容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點甜點、西式快餐、主食早點、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列，共計200余種培訓項目。

截止2017年5月，蘇滇餐飲已在北京、成都、杭州、阜陽、南京、西安開設校區(qū)，憑借誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實的經營理念，完善的教學體系，優(yōu)質的服務品質獲得學員的一致好評。迄今為止，培養(yǎng)學員10萬+，數(shù)萬人創(chuàng)業(yè)成功。

未來，蘇滇餐飲將一直堅持為客戶著想，讓客戶滿意的服務宗旨，致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質、全方位、多種類的培訓服務。夯實學員創(chuàng)業(yè)之路。

【教學宗旨】

為客戶著想、讓客戶滿意

【教學理念】

誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實

【教學使命】

超越自我，追求卓越。實現(xiàn)自我價值

【學員風采】