桂林西點制作創(chuàng)業(yè)綜合培訓(xùn)課程

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)周期：60天

上課時間：9.00-17.00 （每天7課時連續(xù)學(xué)習(xí)）；根據(jù)課程休息

課程特點：適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，一整套完整的學(xué)習(xí)過程，循序漸進逐步增加難度

課程費用：16864元

課程人數(shù)：6-10人（專享小班授課）

證書說明：在匠心烘焙完成全部專業(yè)課程后，授課講師會根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)表現(xiàn)打分，合格后將頒發(fā)本機構(gòu)該項課程結(jié)業(yè)證書。

【招生對象】

1.有計劃或已經(jīng)開始籌備餅店、工作室、網(wǎng)絡(luò)微店等的烘焙創(chuàng)業(yè)人、Boss&Chef

2.想提高專業(yè)技能的烘焙師

3.想學(xué)習(xí)時下最前沿面包、西點、蛋糕藝術(shù)裝飾的烘焙人

【教學(xué)現(xiàn)場】

【課程模式】

半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)；專業(yè)系統(tǒng)化培訓(xùn)+烘培前沿技術(shù)+全部最 新配方（改良配方）

【課程優(yōu)勢】

零基礎(chǔ)；無需烘焙基礎(chǔ)；豐富理論+ 100 %自己操作實踐；每個人都有獨立的設(shè)備；獨立操作，；免費更新配方；每個季度都有時下流行配方更新，免費提供給老學(xué)員；免費大師公開課；中點大師、面包大師、巧克力冠 軍、廠家新品發(fā)布演示會，免費提供給老學(xué)員；費用全包；學(xué)費包含了所有的原材料費，中途絕無二次費用；創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)&營銷課程；創(chuàng)業(yè)前期投入的本金及利潤回收周期；設(shè)備及原料的采購渠道；各項營業(yè)執(zhí)照的辦理流程；個性化菜單及開業(yè)初期的推廣宣傳；烘焙店日常運營的實景訓(xùn)練；提供住宿；提供外地學(xué)員經(jīng)濟住宿；

學(xué)校資質(zhì)：

創(chuàng)業(yè)式技術(shù)交流中心

廣東高登食品指定合作單位

廣東元寶食品有限公司指定合作單位

麥嘉（蘇州）食品有限公司指定合作單位

廣州維頓商貿(mào)有限公司指定合作單位

【課程內(nèi)容】

課程內(nèi)容包含：

一、基礎(chǔ)理論知識：

烘焙原材料及工具認(rèn)識與了解、面團的打法、面包的發(fā)酵和技巧、面包的烘焙技巧、奶油品類分析、奶油程度分析、淡奶油與乳脂奶油的制作技巧、奶油調(diào)色技巧、刮片的使用、西餅的定義、西餅的種類、西餅的烘焙技巧及制作。

二、面包實操訓(xùn)練內(nèi)容包含：

了解醒發(fā)過程、醒發(fā)專業(yè)技巧；學(xué)習(xí)不同面粉的分類不同面粉制作不同面包；甜面團制作——傳統(tǒng)發(fā)酵法（使用干酵母直接發(fā)酵）

面團整形練習(xí)：圓柱形、圓形、辮子形、橄欖形

各類醬料制作：沙拉醬、椰絲醬、黃金醬

各類餡料制作：紫菜肉松餡、干果風(fēng)味餡、

各類表皮制作：酥粒、臺式菠蘿皮、廣式菠蘿皮、雪白皮、墨西哥皮

成品制作：紅豆吐司、椰蓉吐司、肉松吐司、牛奶方包、提子方包、抹茶方包、 肉松芝士面包、火腿肉松面包、培根卷面包、毛毛蟲面包、披薩面包、肉松卷面包、芝士三明治面包、椰香包、蝴蝶包、雜糧面包、椰香餐包、奶黃餐包、紅豆餐包、酥粒小餐包

三、蛋糕實操訓(xùn)練內(nèi)容包含：

花邊練習(xí)：星星、貝殼、葉子、編花籃、繞邊、曲奇玫瑰、拉絲、吊邊、珍珠邊、壽桃、裙邊

模胚練習(xí)：直胚、方胚、圓胚、異形胚

模胚方法：鋸齒狀、螺旋狀、魚鱗狀、樹樁狀

色彩理論與操作方法：奶油裱花的配方講解

淡奶油和乳脂奶油的使用技巧

五瓣花的練習(xí)；葉子練習(xí)；卷邊玫瑰練習(xí)；牡丹練習(xí)；康乃馨練習(xí)；制作紙杯蛋糕

四、成品制作：結(jié)合玫瑰奶油花邊、蛋糕奶油褶皺圍邊/荷葉奶油邊，并結(jié)合上述模胚方法制作成品網(wǎng)紅款裝飾蛋糕

五、生日蛋糕胚烤制

戚風(fēng)蛋糕制作：戚風(fēng)蛋糕理論、戚風(fēng)蛋糕實操

六、生日蛋糕設(shè)計制作：

蛋糕淋面制作；網(wǎng)紅爆款蛋糕設(shè)計制作；淡奶油歐式水果蛋糕制作；蛋白糖裝飾制作；巧克力裝飾制作；滴落蛋糕系列、淡奶油歐式水果系列、異形蛋糕系列、立體蛋糕系列、油畫風(fēng)蛋糕系列、手繪蛋糕系列、插件蛋糕系列、花卉蛋糕系列、栗子蓉蛋糕系列、黑森林蛋糕系列、慕斯蛋糕系列、提拉米蘇蛋糕系列、芒果千層蛋糕系列、榴蓮千層系列、芝士蛋糕系列；選擇一款特殊造型的奶油裱花蛋糕，結(jié)合所學(xué)知識點考核成品。

七、西點實操訓(xùn)練內(nèi)容包含：薄脆餅底的制作；曲奇制作；慕斯制作；果茸淋面制作；核桃酥制作；蔓越莓餅制作椰子球制作；酥皮泡芙制作；卡仕達醬制作；外交官奶醬制作；蛋撻液調(diào)制；奶鹽奧利奧蛋糕制作；蛋黃酥制作；冰激淋雪媚娘制作；京都抹茶卷制作；手指餅干制作；提拉米蘇制作；千層蛋糕制作；輕乳酪制作；天使貝瑞蛋糕制作；焦糖奶油醬制作；焦糖奶油制作；黑森林蛋糕制作；分蛋海綿胚制作；甘納許淋面制作。

【課程特色】

由易到難，循序漸進，正規(guī)系統(tǒng)化烘焙學(xué)習(xí)，老師將親自指導(dǎo)學(xué)員的大量實際操練，**不同程度的學(xué)員均能掌握課程中所教授的每一款面包的制作精髓。

【課程須知】

溫馨提醒本課程屬密集型學(xué)習(xí)，會安排進行大量實操練習(xí)，運用各種原材及工具，顧需要學(xué)習(xí)付出不同強度的腦力和體力。

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡介】

桂林匠心烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司位于山水甲天下的桂林，是一家面向全國招生，專業(yè)從事烘焙新技術(shù)開發(fā)培訓(xùn)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為一體的企業(yè)。專業(yè)培訓(xùn)蛋糕西點面包等。公司始終堅持“學(xué)貫中西、恒久拓新”的培訓(xùn)理念,多年來致力于為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。

【教學(xué)**】

熱愛西點烘焙文化者蒞臨本公司進行實地考察，了解我們的培訓(xùn)理念和培訓(xùn)課程，滿意再學(xué)，本公司鄭重**：理論指導(dǎo)和操作實踐相結(jié)合教學(xué)，學(xué)員親自操作，全年隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。公司實行現(xiàn)場小班培訓(xùn)，，終身服務(wù)，免費再學(xué)，免費住宿。旨在讓您花最短時間，最少的資金，成就您的創(chuàng)業(yè)夢想。另外我公司還提供工具和原材料，烘焙設(shè)備，開店免費設(shè)計裝修方案，派師傅上門一站式服務(wù)，解決您的后顧之憂。

【學(xué)員風(fēng)采】