深圳西點(diǎn)烘焙全能培訓(xùn)課程

【適合人群】

針對(duì)零基礎(chǔ)和對(duì)面包烘焙有興趣，想從事烘焙師工作或進(jìn)修人員的?？瓢?。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

設(shè)備/器具/材料的配備使用，調(diào)理面包、吐司、方包、歐包法包、常溫蛋糕、西餅產(chǎn)品的制作/裝飾、烘烤，及衛(wèi)生管理要求。

【課程特色】

結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，綜合傳授精致時(shí)尚，熱銷的產(chǎn)品，理論結(jié)合實(shí)操，畢業(yè)后能獨(dú)立操作，適應(yīng)蛋糕烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。

【教學(xué)方式】

隨到隨學(xué)，采用小班制教學(xué)模式，由老師手把手指導(dǎo)操作，詳細(xì)講解每個(gè)產(chǎn)品的重點(diǎn)難。理論結(jié)合實(shí)操，通過(guò)考核的方式進(jìn)入下一階段學(xué)習(xí)。

【課程說(shuō)明】

課時(shí)35天，學(xué)費(fèi)（含原料、校服、工具+練習(xí)）

學(xué)習(xí)**：100 %提供就業(yè)機(jī)會(huì)，免費(fèi)提供開(kāi)店指導(dǎo)。

【課程安排】

第 一階段：烘焙理論和產(chǎn)品基礎(chǔ)整型的學(xué)習(xí)（3天）

1、烘焙面包的原料認(rèn)識(shí)和作用，各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法，各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法。

2、學(xué)習(xí)打面的方法和認(rèn)識(shí)面團(tuán)的狀態(tài)，學(xué)習(xí)面團(tuán)的醒發(fā)、分割、搓圓，學(xué)習(xí)面團(tuán)手法，滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、捶。

3、面團(tuán)的基礎(chǔ)練習(xí)和加強(qiáng)。

第二階段：面包店經(jīng)典暢銷面包（13天）

1、調(diào)理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍(lán)莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲(chóng)面包、肉松卷、卡士達(dá)面包、墨西哥包、風(fēng)味雜糧包

2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開(kāi)口笑

3、進(jìn)行階段性考核。

第三階段：流行的歐包法包（3天）

1、丹麥類：牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風(fēng)車等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

2、法式面包系列: 法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長(zhǎng)棍等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

3、歐式面包系列: 軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產(chǎn)品的制作方法和技巧。

第四階段：面包店經(jīng)典暢銷蛋糕（8天）

1、港式蛋撻、港式葡撻。

2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷

3、黑美人蛋糕、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。

4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

5、進(jìn)行階段性考核。

第五階段：面包店特色西餅類（7天）

1、曲奇餅、蝴蝶酥、泡芙、小不點(diǎn)餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅。

2、進(jìn)行階段性考核。

第六階段：進(jìn)行整體復(fù)習(xí)考核頒發(fā)畢業(yè)證書(shū)（1天）

【課程講師】

高級(jí)烘焙講師 謝雪峰老師

管理運(yùn)營(yíng)。十年烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，5年烘焙培訓(xùn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。做過(guò)多家連鎖店店長(zhǎng)。全面通曉烘培產(chǎn)品技術(shù)，蛋糕技術(shù)。烘焙店對(duì)于西式烘培的制作和蛋糕都有有很深的造詣，擅長(zhǎng)各類的面包、蛋糕、糕點(diǎn)的制作以及研發(fā)，是一名高素質(zhì)，高技能的國(guó)家高級(jí)烘焙師。

秉著精益求精的不懈精神，精通烘焙行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品配方到產(chǎn)品加工、從新品研發(fā)到產(chǎn)品造型，每一次的創(chuàng)新都會(huì)給烘焙行業(yè)帶來(lái)新的變革。

謝雪峰老師擅長(zhǎng)各類烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品，歐式、臺(tái)式及法式面包的制作和研發(fā)，以豐富的行業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，和靈活的應(yīng)變能力，針對(duì)不同學(xué)員的不同性格和特點(diǎn)靈活教學(xué)，在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)員真正體會(huì)到產(chǎn)品的先進(jìn)做法，讓學(xué)員快速掌握最 新烘焙技術(shù)。

【學(xué)員作品】

【學(xué)校背景】

逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校是一所專業(yè)開(kāi)設(shè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、面包制作技術(shù)培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、咖啡奶茶及各類甜品糕點(diǎn)等西點(diǎn)培訓(xùn)課程的蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。

【教學(xué)特色】

學(xué)校堅(jiān)持口碑相傳，不做虛假?gòu)V告，認(rèn)真做好教學(xué)和就業(yè)，一步一個(gè)腳印，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，已形成了自己獨(dú)特的教學(xué)方式。在行業(yè)內(nèi)，無(wú)論是教學(xué)方式還是所學(xué)產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來(lái)已畢業(yè)的學(xué)員分布全國(guó)各地，很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對(duì)于學(xué)員們的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，學(xué)校一直堅(jiān)持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們?cè)趧?chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)目標(biāo)】

逸棧烘焙讓每一位學(xué)員學(xué)以至用，在事業(yè)路上點(diǎn)亮希望。學(xué)校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結(jié)合中西文化，讓教學(xué)內(nèi)容始終保持實(shí)用、前衛(wèi)，將最 先進(jìn)最實(shí)用的蛋糕技術(shù)帶給每一位學(xué)員。學(xué)校為學(xué)員提供寬敞舒適的教學(xué)環(huán)境，配備精良的教學(xué)設(shè)備，提供豐富的教學(xué)資源。與市場(chǎng)同步并與國(guó)際接軌，讓學(xué)員搶先看到商機(jī)與活力。

【辦學(xué)理念】

逸棧蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專注于蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)等，為西點(diǎn)蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進(jìn)的技術(shù)支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校秉承這一理念辦學(xué)至今。傳授給每一個(gè)學(xué)員的技術(shù)都是每年經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考察檢驗(yàn)出來(lái)的實(shí)用技能，**每一名學(xué)員在逸棧烘焙學(xué)校畢業(yè)后都能熟練上手。