【課程簡介】
重慶有一怪:不吃火鍋不自在。 川流不息長江水,重慶火鍋味道美,三伏天氣燙火鍋,幾杯冰啤套“抹火”。重慶火鍋起源于清初,發(fā)展于民末,風(fēng)靡于現(xiàn)在,以其獨(dú)有的方式展示出重慶的美,吃重慶火鍋,吃的是味道,看的是藝術(shù),品的是風(fēng)情,觸的是人文。火鍋儼然成了重慶這座山城的代表符號,火辣鮮香,酥嫩可口,沁人心脾,欲罷不能;無論是炎炎夏日,亦或是三九寒冬,火鍋店總是人山人海。涮一片牛肉,燙一塊毛肚,拌一下香油,裹一點(diǎn)蒜泥,清香撲鼻,是誰也無法拒絕的誘惑。
廚味軒教學(xué)18年以來,本著實(shí)事求是,精益求精,認(rèn)真教學(xué),精心傳藝,誠心幫扶的理念,幫助眾多火鍋創(chuàng)業(yè)者成功起步,快速致富,事業(yè)騰飛。我們教學(xué)技術(shù)不保留,配方全傳授,100 %親自操作,開店免費(fèi)扶持,一直堅(jiān)持真材實(shí)料教學(xué),認(rèn)真對待每一個(gè)學(xué)員,讓每一個(gè)學(xué)員都能夠達(dá)到師傅的火鍋水平。
【學(xué)習(xí)安排】
廚味軒教的是真技術(shù),真配方。
A、原材料識別和底料炒制
1、火鍋原材料的識別及鑒定;
2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用講解;
3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用;
4、各種火鍋底料的炒制方法;
5、各種火鍋底料的核心配方;
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方四季不同味型的調(diào)制技術(shù);
9、特色火鍋菜品的制作、保管及保鮮;
10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;
11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);
12、高湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。
B、火鍋的制作工藝及流程
1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方;
2、新式火鍋的制作詳細(xì)過程;
3、清湯火鍋制作流程;
4、串串香火鍋的制作方法;
5、養(yǎng)生火鍋及制作方法詳解;
6、美蛙魚頭火鍋制作流程及詳解。
C、火鍋的調(diào)味技巧
1、傳統(tǒng)香辛料的配制;
2、原料的選配;
3、調(diào)味方法與方式;
4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法;
5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系;
6、老油的保管及洗油的方法;
7、拉油技術(shù);
8、火鍋菜品種類;
9、打鍋調(diào)味技術(shù);
10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。
【培訓(xùn)時(shí)間】
不限時(shí)間、學(xué)會為止、正常一周左右學(xué)會。
【教學(xué)方式】
實(shí)體店式培訓(xùn)、名廚一對一指導(dǎo)教學(xué),學(xué)員100 %親自操作練習(xí)。
【適合人群】
1、打工族轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)
與其在工廠打工擔(dān)心人身安全、擔(dān)心下崗、消耗青春,還不如學(xué)啤酒烤鴨自己當(dāng)老板創(chuàng)業(yè),給自己打工賺得多!
2、畢業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)
如今大學(xué)生就業(yè)難、就算勉強(qiáng)找到工作、收入也不高,還不如學(xué)啤酒烤鴨自己創(chuàng)業(yè),提前實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想!
3、餐飲轉(zhuǎn)行增新品
餐飲利潤大、同時(shí)競爭也大,但手上的項(xiàng)目經(jīng)營不好時(shí),考慮增加新的餐飲項(xiàng)目或直接轉(zhuǎn)行是明智之選!
4、好媽媽學(xué)健康美食
如今小孩子都愛吃美食,但外面的美食衛(wèi)生是媽媽較為當(dāng)心的,為了健康著想,很多家長選擇上機(jī)構(gòu)學(xué)美食!
【學(xué)習(xí)原因】
選擇廚味軒學(xué)火鍋的原因之一:
(1)特色火鍋培訓(xùn)、鴛鴦火鍋、老火鍋、清湯火鍋、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋、新派火鍋技術(shù)培訓(xùn);
(2)百款創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,萬元即可開店;
(3)一對一教學(xué)>隨到隨學(xué)>不限學(xué)時(shí)>開店選址>裝修方案>管理營銷>免費(fèi)指導(dǎo);
選擇廚味軒學(xué)火鍋的原因之二:
開店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù),廚味軒火鍋,味型多樣,菜品豐富,科學(xué)教學(xué),好學(xué)易懂,其秘制火鍋底料由重慶火鍋大賽金獎(jiǎng)得主陳大廚精心研制,30年行業(yè)經(jīng)驗(yàn),18年教學(xué)經(jīng)歷,反復(fù)改進(jìn),不斷突破,才成就了如今市場很受歡迎的秘制火鍋底料——不干燥、不燥辣、不油膩、不渾湯、不糊鍋、清爽自然;不上火、不長痘;中藥配制、顏色紅亮、回味悠長、香味持久、色澤不變;不含任何食品添加劑,真正做到管得到位、產(chǎn)得安全、食得放心,讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營起來省心、放心、安心!學(xué)員的(鼎鼎老火鍋)生意火爆到讓人眼饞就是最 好的例證。
【授課老師】
張世祿
重慶人,中華金廚,國家一級火鍋調(diào)料師,國家名廚編委會高級委員成都執(zhí)委,曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下,相繼被派往越南、尼泊爾等地工作,1998年擔(dān)任技術(shù)研發(fā)員,多次被市考委和公司聘請為顧問,現(xiàn)任教13年,主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎(jiǎng),被四川省烹飪協(xié)會授予2014年度技術(shù)推廣誠信企業(yè),2015年5月在國家名廚征選評定中被評為“中國名廚金勺獎(jiǎng)”,并被選入《國家名廚大典》(第三卷)一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽(yù)稱號。現(xiàn)任成都市廚仁財(cái)餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚、成都廚香園培訓(xùn)學(xué)校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調(diào)技藝,食品雕刻、秘制調(diào)料研發(fā)也是一絕,尤其對各類鹵菜、特色小吃深有研究,代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。
【解決方案】
為學(xué)徒提供學(xué)到本領(lǐng)的解決方案,只要您緊跟老師的指導(dǎo)就能學(xué)得真實(shí)的技術(shù)。
1、少講理論,純技術(shù)傳授,不會高深難懂。
2、采用小班制手把手教學(xué)。
3、為**教學(xué)質(zhì)量,每月我們僅招收50名學(xué)員。
4、一個(gè)學(xué)習(xí)周期未學(xué)會我們提供免費(fèi)復(fù)學(xué)。
5、免費(fèi)提供實(shí)體店實(shí)習(xí)機(jī)會,會學(xué)會做會用。
6、免食宿費(fèi)用,一次性收費(fèi)無任何額外費(fèi)用。
【學(xué)校簡介】
成都廚味軒餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年,經(jīng)過多年時(shí)間的沉淀,已經(jīng)是中國餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。18年前,在成都,一家三代抱著“弘揚(yáng)四川特色美食”的樸素愿望;創(chuàng)辦了一家餐飲培訓(xùn)公司,從那時(shí)起,一段傳奇徐徐展開……
今天,遍布全球30多萬的學(xué)員,正將這個(gè)傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來。
你的傳奇,將從這里開始!
公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合,為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。
公司目前有30多人,在四川成都有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。
公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績,為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),并得到了客戶的認(rèn)可。同時(shí),多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊(duì),能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù),助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨(dú)樹一幟。
【學(xué)校環(huán)境】