西安牛羊肉泡饃技術(shù)培訓(xùn)課程

【發(fā)展起源】

牛羊肉泡饃是西安最 具特色，最有影響的地方傳統(tǒng)小吃，古代稱(chēng)為“羊羹”。特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，余味無(wú)窮，具有暖胃功能。西安的牛羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有“老孫家”、“同盛祥”、“天樓”和“義祥樓” 等，克林頓等各國(guó)政要來(lái)西安觀光“老孫家”羊肉泡饃是必吃的傳統(tǒng)美味。 傳說(shuō)大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活。一天，他來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)他可憐，就讓他把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾燙的肉湯放在火上煮透，趙匡胤狼吞虎咽的吞食，感覺(jué)到這是天下最 好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身作了皇帝，仍不忘當(dāng)年吃過(guò)的牛羊肉泡饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家牛羊肉飯鋪，吃了牛羊肉泡饃，任然感覺(jué)到鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡饃成了長(zhǎng)安街上的著 名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。

【發(fā)展前景】

小吃行業(yè)巨大的市場(chǎng)，以及市場(chǎng)所占據(jù)的比重，也是其他的餐飲形式難以比擬的。這幾年來(lái)，小吃行業(yè)所占全體餐飲消費(fèi)比重不斷的上升，更是掀起了一個(gè)個(gè)的小吃消費(fèi)熱潮。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、制作牛羊肉泡饃食材的選擇及處理；
2、牛羊肉的加工及高湯制作；
3、饃的和面方法及烙制方法；
4、煮饃及其他品類(lèi)的制作方法；

【作品展示】

【課程安排】

實(shí)操課：培訓(xùn)過(guò)程先從選材開(kāi)始到全部過(guò)程，秘方的配制，及其他所有制作流程等等。都有專(zhuān)業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作，直到學(xué)會(huì)為止！

【授課時(shí)間】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。，學(xué)會(huì)為止。一般2--3天左右，視個(gè)人情況而定。中心**讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！

【制作方法】

牛羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，吃法也很奇特。有羊肉燴湯，即顧客自泡自吃。也有干泡的，即把湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種叫“水圍城”，就是寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周上湯汁。這樣清湯味道鮮美，肉爛而香，饃韌入味。若再佐上辣醬、糖蒜，更有一番風(fēng)味。

【材料準(zhǔn)備】

【課程特色】

叫賣(mài)趣聞：胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門(mén)口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門(mén)，問(wèn)：大碗小碗？木勺舀罷，問(wèn)：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個(gè)坨坨饃。也有吃家進(jìn)門(mén)先不答話，顧自取碗掰饃，而后一邊遞碗一邊說(shuō)道：大碗，肉丸少，辣子兩下。
早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣湯下肚，只覺(jué)一股暖流自胸腹直散到每一個(gè)毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，真叫一個(gè)美！

【學(xué)校簡(jiǎn)介】  

公司培訓(xùn)學(xué)員與加盟商以每年50%以上的速度遞增，累計(jì)輸出逾5000人次，其中20%以上年收入過(guò)百萬(wàn)，60%以上年收入過(guò)20萬(wàn)，公司先后被授予“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地”、“守合同重信用企業(yè)” 等稱(chēng)號(hào)。公司恪守“重道守義，敬業(yè)誠(chéng)信”的經(jīng)營(yíng)理念，珍惜客戶每一分錢(qián)，以全身心的投入回報(bào)廣大客戶的支持與信賴(lài)！ 公司本著打造成為“全國(guó)特色餐飲運(yùn)營(yíng)管理專(zhuān)家”的堅(jiān)定目標(biāo)， 首 次提出并倡導(dǎo)“讓復(fù)雜簡(jiǎn)單化，讓手藝標(biāo)準(zhǔn)化，讓傳統(tǒng)時(shí)尚化，讓美味綠色化”的21世紀(jì)餐飲運(yùn)營(yíng)“四化”宗旨，專(zhuān)心致力于中西部小吃培訓(xùn)和傳統(tǒng)特色小吃的創(chuàng)新推廣，將技術(shù)開(kāi)發(fā)、 餐飲人才培訓(xùn)輸出、品牌運(yùn)營(yíng)與市場(chǎng)化相結(jié)合，為廣大中、小投資者提供專(zhuān)業(yè)、科學(xué)的服務(wù)，竭力確保每一位投資者的利益持續(xù)最 大化。我們堅(jiān)信憑借貨比三家的超群技術(shù)，物超所值 的優(yōu)惠價(jià)格、持續(xù)火爆的后續(xù)產(chǎn)品，再加上您的辛勤努力，您的事業(yè)一定會(huì)步步興旺，紅紅火火！

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校背景】

西安市長(zhǎng)安區(qū)美食匯餐飲技術(shù)咨詢(xún)推廣中心是一家專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注陜西特色美食技術(shù)研發(fā)與推廣的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，從事小吃加盟及培訓(xùn)已經(jīng)10年，傳承與研發(fā)項(xiàng)目100多種，涵蓋陜西風(fēng)味小吃、 各地經(jīng)典美食、陜西面食、燒烤海鮮、火鍋冒菜、鹵味涼菜、奶茶飲品、中西糕點(diǎn)等系列，并打造出了一套以口味技術(shù)為核心，品牌運(yùn)營(yíng)為特色,配套服務(wù)為優(yōu)勢(shì)的全國(guó)一 流餐飲管理體系。

【溫馨提示】

在美食匯，您可免費(fèi)攜帶1名家人一起學(xué)習(xí)哦~~咱們費(fèi)用可能也不是更便宜的，但是咱們**口味是更地道的!

美食匯提供更優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)材料，更好的設(shè)備，爭(zhēng)取讓每個(gè)學(xué)員都學(xué)有所成，學(xué)到受用一生的真本事，更完備的小吃創(chuàng)業(yè)解決方案，讓您少走彎路！ 建議多多考察、品嘗。味道滿意，再?zèng)Q定學(xué)習(xí)。學(xué)完如遇到任何技術(shù)問(wèn)題，都可隨時(shí)聯(lián)系老師，我們隨時(shí)為您解答創(chuàng)業(yè)遇到的疑問(wèn)。