【項(xiàng)目介紹】
夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce;Mr and Mrs Smith)是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
2017年5月,美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最 新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
【教學(xué)師資】
鞠師傅
1982年出生于天府之國“成都”,從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。
2009年,鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒,創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新,把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化,立志把川鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國各地。全國川味化!川味全國化!
【風(fēng)采展示】
【教學(xué)優(yōu)勢】
我們擁有鹵菜實(shí)體店,以“原理+實(shí)踐+開店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式,教學(xué)員認(rèn)識藥材,掌握藥理,掌握熟食鹵制原理,學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來調(diào)整菜品,創(chuàng)新菜品,而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開始,到成品出鍋。
我們是一對一的教學(xué),以你自己學(xué)會的時(shí)間為準(zhǔn),時(shí)間不限,我們的優(yōu)勢教會學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購,核心技術(shù)調(diào)料配置,各種產(chǎn)品的加工,半成品,成品的制作及傳漫核心技術(shù)。
培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主,我們采用全透明的傳授方法來培訓(xùn),每位學(xué)員都要親自動手操作,從清水作起,一直要做到成品出,口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣的標(biāo)準(zhǔn)。
【學(xué)校簡介】
秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),我們是以家庭方式傳授技術(shù),招收學(xué)徒,手把手指導(dǎo),鼓勵自己動手,制作出菜品后,再放到店里賣給客人,我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的,只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營,教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。
【環(huán)境展示】