成都現(xiàn)撈鴨頭培訓(xùn)班

【項目簡介】

現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版。現(xiàn)撈以

其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可

以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解現(xiàn)撈鴨頭的特點及現(xiàn)撈鴨頭的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識現(xiàn)撈鴨頭制作工具的使用方法和特點。

3、現(xiàn)撈鴨頭原料的認識和選擇技巧。

4、現(xiàn)撈鴨頭的基本知識、器具、現(xiàn)撈鴨頭的制作方法。

5、現(xiàn)撈鴨頭的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授現(xiàn)撈鴨頭的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)現(xiàn)撈鴨頭課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。

9、現(xiàn)撈鴨頭投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。

10、現(xiàn)撈鴨頭調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【現(xiàn)撈優(yōu)勢】

1、新鮮衛(wèi)生、健康不上火；

2、完全0添加，無任何香精，無任何色素，無任何添加劑；

3、現(xiàn)撈現(xiàn)賣，不會留到第二天再買。

【項目特色】

現(xiàn)撈是2017年才出來的最 新小吃，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類

菜品，再擺放好售賣。而最 新現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感

非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【關(guān)于學(xué)校】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【學(xué)校優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學(xué)，以你自己學(xué)會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學(xué)員怎樣進行原料采購，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。