成都鹵鴨腸制作培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會(huì)用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對(duì)消化和

視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。

【適合人群】

無(wú)需任何基礎(chǔ)，只要對(duì)鹵鴨腸這個(gè)項(xiàng)目感興趣，有動(dòng)力去學(xué)習(xí)的人

【所需材料】

鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解鹵鴨腸的特點(diǎn)及鹵鴨腸的流行趨勢(shì)等入門必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)鹵鴨腸制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、鹵鴨腸原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、鹵鴨腸的基本知識(shí)、器具、鹵鴨腸的制作方法。

5、鹵鴨腸的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授鹵鴨腸的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)鹵鴨腸課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、鹵鴨腸投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、鹵鴨腸調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼；

2、將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即

可吹涼、晾干，備用；

3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國(guó)“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過(guò)了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)各地。全國(guó)川味化！川味全國(guó)化！

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學(xué)環(huán)境】

實(shí)操教學(xué)環(huán)境

理論教學(xué)環(huán)境

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣的標(biāo)準(zhǔn)。