成都鹵鴨腳制作技術(shù)培訓

【項目簡介】

鹵鴨腳，是一道漢族風味名吃，屬于閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然后過沸

水后撈出，晾干備用。鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量汁鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈

出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即

可。

【制作材料】

鴨腳，八角，桂皮，香葉等

【培訓內(nèi)容】

1、講解鹵鴨腳的特點及鹵鴨腳的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵鴨腳制作工具的使用方法和特點。

3、鹵鴨腳原料的認識和選擇技巧。

4、鹵鴨腳的基本知識、器具、鹵鴨腳的制作方法。

5、鹵鴨腳的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵鴨腳的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復練習鹵鴨腳課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養(yǎng)。

9、鹵鴨腳投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵鴨腳調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作技巧】

1、吃之前，舀一勺鹵湯，加少許生抽，蠔油，水淀粉勾芡，淋在鴨腳面上，滴上幾滴香油即可；

2、鹵料可以自己調(diào)，也可買現(xiàn)成的。鹵完之后，不用了，可以放冰箱急凍，下次要鹵的時候再拿出來解凍后直接可

用；

3、夏天下飯下酒的好菜，可是鹵食不要吃得太多，上火的。

【項目特色】

色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。不過吃這類東西很累人，吐一堆骨頭，卻半天咬不到半口肉，不過是下飯下酒的

好菜。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【關于學?！?/b>