成都鹵鴨雜培訓課程

【項目介紹】

鹵水鴨雜，是一道家常菜，主料是鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨脖等，配以八角、香葉等制作而成的菜肴。

【適合人群】

無需任何基礎(chǔ)，只要對鹵水鴨雜這個項目感興趣，有動力去學習的人

【所需材料】

鴨翅、鴨腳、鴨腎、鴨肝、鴨脖、冰糖、小紅辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽

【培訓內(nèi)容】

1、講解鹵水鴨雜的特點及鹵水鴨雜的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵水鴨雜制作工具的使用方法和特點。

3、鹵水鴨雜原料的認識和選擇技巧。

4、鹵水鴨雜的基本知識、器具、鹵水鴨雜的制作方法。

5、鹵水鴨雜的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵水鴨雜的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復練習鹵水鴨雜課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。

9、鹵水鴨雜投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵水鴨雜調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作步驟】

1、將鴨雜飛水后沖洗干凈；

2、放入鍋中，加適量水，放入冰糖，小紅辣椒，八角，桂皮，香葉；

3、加入生抽，老抽；

4、煮開后小火煮15分鐘，加鹽，蓋鍋燜2小時即可。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【學校介紹】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。