成都鹵排骨制作培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

鹵排骨，是指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如紅燒排骨是一道中

國(guó)家常菜；廖排骨的鹵排骨既是一道中國(guó)名菜，也是成都名小吃。

【適合人群】

無(wú)需任何基礎(chǔ)，只要對(duì)鹵排骨這個(gè)項(xiàng)目感興趣，有動(dòng)力去學(xué)習(xí)的人

【制作材料】

豬中排骨500克，廖排骨濃縮鹵汁1袋

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解鹵排骨的特點(diǎn)及鹵排骨的流行趨勢(shì)等入門必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)鹵排骨制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、鹵排骨原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、鹵排骨的基本知識(shí)、器具、鹵排骨的制作方法。

5、鹵排骨的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授鹵排骨的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)鹵排骨課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、鹵排骨投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、鹵排骨調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、將中排骨洗凈，剁成10厘米長(zhǎng)的段，入冷水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分，姜拍破，取5克蔥切花，余下的蔥挽

結(jié)。

2、取鹵鍋1個(gè)，放入清水、鹵料包、蔥結(jié)、姜塊，旺火燒開(kāi)后放入中排骨，轉(zhuǎn)用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅

亮?xí)r，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地?cái)[入長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花，淋上熱香油即可。

【營(yíng)養(yǎng)分析】

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 排骨有很高

的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國(guó)“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過(guò)了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)各地。全國(guó)川味化！川味全國(guó)化！

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學(xué)特色】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣的標(biāo)準(zhǔn)。