成都鹵豬耳技術培訓課程

【項目簡介】

鹵豬耳朵，是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水

化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對鹵豬耳朵這個項目感興趣，有動力去學習的人

【制作材料】

豬耳朵1個，蒜仁3粒，辣椒1個，色拉油2匙，紅蔥頭3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，醬油1碗，米酒1大匙，冰糖1

匙

【培訓內容】

1、講解鹵豬耳的特點及鹵豬耳的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵豬耳制作工具的使用方法和特點。

3、鹵豬耳原料的認識和選擇技巧。

4、鹵豬耳的基本知識、器具、鹵豬耳的制作方法。

5、鹵豬耳的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵豬耳的制作技術及保存方法。

7、反復練習鹵豬耳課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養(yǎng)。

9、鹵豬耳投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵豬耳調味品及原料的貨源渠道。

【制作步驟】

1、豬耳朵洗凈，氽燙備用；

2、將蒜仁拍碎，辣椒切段，紅蔥頭去皮拍碎，姜切片備用；

3、加入兩匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、紅蔥頭、姜片及花椒粒爆香；

4、把清水4碗、醬油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于鹵鍋內，再加入已爆香的材料煮沸；

5、放入豬耳朵于鹵鍋內，用小火鹵30～50分鐘；

6、把鹵好的豬耳朵切成片，拼擺于盤中即可。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【學校簡介】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【教學優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節(jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料

配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。