成都鹵豬舌制作技術(shù)培訓(xùn)

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

鹵豬舌，是廣東省傳統(tǒng)的地方名吃，屬于粵菜系。主要原料是豬舌，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，大料，花椒。口味是鮮

咸，香。工藝是鹵煮。鹵豬舌嚼勁十足，是下酒好菜，可以作香料，還可入藥。

【適合人群】

無(wú)需任何基礎(chǔ)，只要對(duì)鹵豬舌這個(gè)項(xiàng)目感興趣，有動(dòng)力去學(xué)習(xí)的人

【制作材料】

豬舌頭，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，大料，花椒

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解鹵豬舌的特點(diǎn)及鹵豬舌的流行趨勢(shì)等入門(mén)必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)鹵豬舌制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、鹵豬舌原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、鹵豬舌的基本知識(shí)、器具、鹵豬舌的制作方法。

5、鹵豬舌的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授鹵豬舌的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)鹵豬舌課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、鹵豬舌投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、鹵豬舌調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【營(yíng)養(yǎng)分析】

具有理氣止痛，調(diào)中下氣的功效。適用于腹?jié)M氣脹，膀胱冷痛，脾胃受寒，陰衰陽(yáng)盛等癥。陳皮適用于脘腹脹滿(mǎn)，噯

氣，嘔吐，咳嗽，多痰等癥。

【項(xiàng)目特色】

嚼勁十足，而且鹵中仙鹵豬舌更加的美味，是下酒好菜。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國(guó)“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過(guò)了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)各地。全國(guó)川味化！川味全國(guó)化！

【關(guān)于學(xué)校】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣(mài)給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專(zhuān)注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【學(xué)校特色】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)。