中山西餅面包制作技巧培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

西餅是指來(lái)自西方國(guó)家的西式點(diǎn)心與糕餅。是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。西餅包括酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等。西餅種類(lèi)很多，但都沒(méi)有一定的形狀、花樣和大小，可以機(jī)器大量生產(chǎn)，也可任隨師傅的創(chuàng)意和技術(shù)，以手工制作出各種樣式新穎的小西餅。

面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

【教學(xué)安排】

第 一階段：

原料設(shè)備的認(rèn)識(shí)、作用

1、西點(diǎn)面包新產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用；

2、各種機(jī)械設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；

3、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；

第二階段：

面包的技巧與知識(shí)理論講解

1、面團(tuán)的新打法；

2、面包發(fā)酵的講解和技巧；

3、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；

4、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；

第三階段：

面包手法、造型練習(xí)

第四階段：

實(shí)際操作、發(fā)酵、裝飾、烘烤。

【專(zhuān)業(yè)師資】

蔣紀(jì)嚴(yán)老師：

榮獲國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師資格證，英國(guó)PME翻糖大師證

1，在蛋糕，西點(diǎn)，面包，翻糖蛋糕上有豐富的實(shí)操和管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)過(guò)的員工和學(xué)員超過(guò)1000余人，有良好的授課教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；

2，有豐富的產(chǎn)品研發(fā)心得及經(jīng)驗(yàn)；

3，有豐富的餐飲加盟技術(shù)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)業(yè)選址及定位的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。

【教學(xué)模式】

零基礎(chǔ)教學(xué)一人一機(jī)，小班制教學(xué)手把手，一對(duì)一指導(dǎo)[獨(dú) 家]2-6人/班

【作品展示】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

中山市麥清蛋糕烘焙有限公司，開(kāi)設(shè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、等西點(diǎn)培訓(xùn)課程為主，長(zhǎng)年從事蛋糕培訓(xùn)和研究工作，培訓(xùn)力量雄厚，教學(xué)認(rèn)真，培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)用，多年來(lái)已畢業(yè)的學(xué)員分布各地，開(kāi)店、就業(yè)，成功率達(dá)90%以上。

【學(xué)校環(huán)境】