【課程內(nèi)容】
1、意式咖啡機(jī)的歷史進(jìn)程;
2、意式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造(核心,鍋爐的種類);
3、什么是意大利濃縮咖啡(Espresso);
4、濃縮咖啡(Espresso)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些;
5、意大利濃縮咖啡操作的注意事項(xiàng);
6、掌握意式咖啡機(jī)清潔流程;
7、專用清潔劑清洗意式咖啡機(jī);
8、商用磨豆機(jī)種類介紹與演示;
9、磨豆機(jī)構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法;
10、磨豆機(jī)研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項(xiàng);
11、根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度;
12、意大利濃縮咖啡(Espresso)的操作流程;
13、填壓咖啡粉的技巧(填粉量、壓粉平整度);
14、萃取時(shí)間控制方法(萃取量、流速控制);
15、調(diào)整流速(壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力);
16、如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì);
17、調(diào)制熱美式咖啡;調(diào)制泡沫冰美式咖啡;
18、特濃咖啡Espresso的變化與操作(經(jīng)典康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵等);
19、牛奶商品知識(shí);
20、意式咖啡機(jī)蒸汽管打發(fā)奶泡的原理;
21、牛奶成分對(duì)牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用;
22、全面評(píng)估奶泡打發(fā)失敗的原因;
23、打發(fā)奶泡時(shí)空氣注入控制技巧;
24、奶泡溫度60~65℃的控制技巧;
25、打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控;
26、流暢打發(fā)高質(zhì)量細(xì)膩奶泡的技巧;
27、咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式;
28、直注法手部晃動(dòng)技巧;
29、拉花圖案形成的原理;
30、牛奶與咖啡的融合手法;
31、咖啡液面與牛奶注入的流距;
32、牛奶注入的流速控制(控流)
33、圖案居杯中技巧(對(duì)稱圖案);
34、咖啡油脂與奶泡圖案的對(duì)比色運(yùn)用
35、掌握傳統(tǒng)卡布奇諾(CAPpuccino)的圖案技巧
36、掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作(LatteCoffee);
37、心形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí);
38、其他拉花圖案實(shí)戰(zhàn)練習(xí);
39、樹葉形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí);
40、學(xué)會(huì)朱古力粉篩粉造型技巧;
41、學(xué)會(huì)朱古力、焦糖等糖漿雕花(動(dòng)物、昆蟲等圖案);
42、自創(chuàng)圖案的方式與途徑;
43、制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵;
44、其他經(jīng)典咖啡制作(皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等);
45、其他茶飲制作(港式奶茶、鴛鴦、臺(tái)式珍珠奶茶);
46、調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金;
47、簡(jiǎn)餐三文治制作;
48、講解咖啡師專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn);
49、咖啡師L2專項(xiàng)能力考核(學(xué)科測(cè)試、術(shù)科測(cè)評(píng));
50、頒發(fā)咖啡師L2專項(xiàng)能力技能證書。
【招生對(duì)象】
有意報(bào)考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。
各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。
對(duì)于飲品調(diào)制有興趣者。
【課程設(shè)置】
課時(shí):3天
【師資介紹】
徐利峰
資深調(diào)酒師咖啡師
20年五星級(jí)酒店酒水管理及出品工作經(jīng)驗(yàn)
專長(zhǎng)酒水及咖啡培訓(xùn)工作
獲獎(jiǎng)榮譽(yù):
1998年廣東省旅游飯店服務(wù)技能大賽調(diào)酒冠 軍
廣東省技術(shù)能手稱號(hào)
教學(xué)特點(diǎn):
對(duì)專業(yè)知識(shí)有深刻、獨(dú)到的理解,擅長(zhǎng)用幽默、有趣的方法進(jìn)行教學(xué),讓學(xué)員在歡笑中掌握技能。
【教學(xué)特色】
由APTCIA中國區(qū)首席講師、國際高級(jí)培訓(xùn)講師執(zhí)教;
培訓(xùn)課程和實(shí)踐操作一一對(duì)應(yīng),為您模擬真實(shí)授課氛圍,考評(píng)員進(jìn)行個(gè)性化點(diǎn)評(píng),迅速提高您的實(shí)際運(yùn)用能力;
為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案,同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會(huì);
為學(xué)員提供歷練機(jī)會(huì),讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。
【學(xué)員風(fēng)采】
東海堂旗下Haven咖啡
陳倩婷
摘要:Haven咖啡廳的明星咖啡師
報(bào)讀:咖啡師課程
【學(xué)員心聲】
武漢梓亮
對(duì)于熱愛生活的我來說,來這里學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)和拉花技藝是最 好不過的選擇。導(dǎo)師劉曉翔曾經(jīng)拿過全省技能大賽第 一名的哦,還和汪洋副總理合過照的呢!
【就業(yè)前景】
選擇咖啡師為職業(yè)的都是因?yàn)闊釔酆团d趣而從事這行??Х葞熤饕m合在連鎖咖啡廳、個(gè)性咖啡館、時(shí)尚酒吧、餐吧、高級(jí)會(huì)所等,以及開店創(chuàng)業(yè)。目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右,還有小費(fèi)、獎(jiǎng)金、提成等額外收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟(jì)大城市而言,用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。